53 Combinaciones Perfectas
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Aperitivos Express
1. Pimiento rojo y anchoas
Pimientos rojos asados con aceite de oliva, y la parte superior con filete de anchoa.
2. Pan centeno
Tostado con rodajas de manzanas crujientes en arenque (arenque en salsa de crema).
3. Bistec
En 8 minutos. Cortar en cubitos. Untar el pan con mostaza gruesa, mantequilla agregue la carne y sal gruesa.
4. Centolla
Mezcle carne de cangrejo (centolla) con chalota picada, estragón, perejil, albahaca y mayonesa. Agregar hojas de lechuga.
5. Atún
Mezcle atún, anchoas picadas, ajo picado, tabaco curado al aceite de oliva.
6. Queso Crema
Unte queso crema en rebanadas de pan negro.
7. Queso
Rebanadas de queso con aceite de oliva. Espolvorear con sal, pimienta y finas hierbas picadas con las migas del pan.
Hornee a 350ºC hasta que esté suave, 10 minutos. Servir caliente.
8. Salsa Tomate
Nueva salsa de tomate, puré de pimientos asados con algunos de sus líquidos, sal y aceite de oliva. Servir con un pedazo de queso.
9. Prosciutto
Untar el pan con mantequilla jamón pluma, prosciutto y pepinillos.
10. Camarones
Picar los camarones y saltear. Mezcle la mayonesa con el pesto hasta que quede pegajoso. Combinar los camarones con pesto.
11. Tapenade
Combinar 300 gr. de aceitunas negras en el procesador con ¼ taza de alcaparras, 5 anchoas, 2 dientes de ajo, pimienta negra, aceite de oliva, hacer una pasta gruesa.
Uso con moderación, es fuerte.
12. Tapenade marroquí
Aceitunas verdes, alcaparras, aceite de oliva, atún en conserva, ajo y comino.
13. Champiñones
Cortar los champiñones. Cocer lentamente en AOVE. Añada ajo picado, perejil, sal y pimienta.
Cocinar unos minutos, hasta que el ajo esté caramelizado.
14. Manchego
Mezclar harina con pimentón. Cortar el manchego (queso de oveja) en rodajas. Sumerja en harina, huevo batido y pan rallado, freír ambos lados. Escurra en papel y servir.
15. Tártaro de carne
Muela ½ k. de posta negra. Añada un huevo, 1 cdita de mostaza seca, 1 cda de mostaza Dijon, 1 cda de Worcestershire, lágrimas de Tabasco, ½ taza cebollín picado, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta.
16. Camarón – Pimentón
A fuego lento, ponga una capa gruesa de aceite de oliva en una sartén con ajo en rodajas. Cuando chisporrotee, agregue los camarones junto al pimentón.
Suba la temperatura lo suficiente para obtener que el camarón se torne rosa.
Agregue perejil picado. Unte aceite en las piezas de pan y encima coloque el camarón.
17. Mariscos
Mezcle harina de maíz con polvo de chile, sal y pimienta. Calentar aceite y mantequilla en una sartén.
Sumergir las almejas y ostras en la mezcla, cocinar 2 minutos por lado, hasta que estén crujientes.
Servir sobre pan con mayonesa, rociar con limón, servir en palillos.
18. Brochetta
Brochetta es la base para tantas cosas buenas.
Pincelar 2 rebanadas tostadas con aceite de oliva. Áselas por ambos lados. Aún caliente, frotar con un diente de ajo.
Rocíe con aceite de oliva, espolvorear con sal, servir en la parte superior con prosciutto o tapenade.
19. Alubias blancas
Insertar en las brochettas alubias blancas cocidas con ajo picado, salvia, aceite de oliva y sal.
20. Alubias blancas
Hacer alubias blancas como anteriormente. Mezcle con atún.
21. Brócoli
Brochetta con brócoli picado caliente más otras hojas verdes con ajo picado y aceite de oliva. Más una buena capa de frijoles Toscana.
22. Solomillo de cerdo
Solomillo de cerdo en cubitos, asarlos. Corte 4 rodajas, agregue en rebanadas tostadas, rodajas de Manchego y pimiento.
23. Chorizo
Corte el chorizo en trozos. Cocine hasta que se dore bien.
24. Mozzarella
Brocheta en una bola de mozzarella, tomate y hojas de albahaca. Espolvorear con sal y pimienta, aceite.
25. Tocino
Tocino en trozos. Cocine a alta temperatura, hasta que esté crujiente. Pinche en una brocheta con un tomate.
26. Pera
Peras en cubos, espolvoree sal, azúcar y pimienta cayena.
Lanza con tocino.
27. Tocino
Tocino crocante con queso mantecoso.
28. Ostras – Tocino
Envolver las ostras con tocino; pinchar con palillos. Asar hasta que el tocino esté crujiente.
29. Almendra con Tocino
Envuelva una almendra con tocino. Insertar en una brocheta con palillos y asar, hasta que el tocino esté crujiente.
30. Rumaki
Cepillar las castañas de agua (o el hígado de pollo en mitades, crimini o setas, o los trozos de Portobello) con un poco de salsa de soja; envolver en trozos de tocino.
Asar, hasta que el tocino esté crujiente.
31. Mejillones – Almejas
Mejillones y almejas cocinarlos en olla a vapor. Enfriar, retire los depósitos, sirva con aioli.
32. Ostiones
Ostiones en mantequilla caliente un par de minutos. Espolvorear con perejil y jugo de limón, servir caliente.
33. Pastel de Cangrejo
Por cada kilo de cangrejo, añadir 1 huevo, ½ taza de cebolla picada, 1 pimiento, ½ taza de mayonesa, 1 cda de mostaza Dijon, 2 cdas de migas de pan, sal y pimienta.
Formar pasteles y refrigerar. Pasarlo por harina, freír en aceite mezclado con mantequilla. Servir con cuñas de limón, salsa tártara.
34. Albóndigas
Combine 1 rebanada gruesa de pan blanco, ½ taza de leche, reposar 5 minutos.
Exprimir la leche del pan y mezclar suavemente con ½ k. de solomillo, ½ k. de carne de cerdo, ½ taza de cebolla picada, ½ taza de parmesano en virutas, ¼ de taza de perejil picado, sal y pimienta.
Formar bolas de 1 pulgada. Asar 5 minutos, dar vuelta un par de veces.
35. Torta de Bacalao
Torta de bacalao con salsa de rouge: 300 gr. de bacalao picado, 1 huevo, ¼ taza de mayonesa, 1 cda de mostaza Dijon, sal y pimienta.
Añadir migas de pan hasta que con la mezcla forme tortas. Refrigerar por 1 hora.
Cocer tomates picados en lata con aceite de oliva, sal y pimienta cayena.
Formar pequeñas tortas de bacalao. Pasar por harina, rehogar en mantequilla y aceite hasta que se doren bien.
Servir caliente con la salsa al lado.
36. La Banderilla
La primera tapa creada en una brocheta crujiente de pimiento en vinagre, más una anchoa y una aceituna verde deshuesadas. Acompañar con jerez seco.
37. Camarones
Mezcle los camarones pelados con una gran cantidad de ajo picado, páprika, cayena, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Ase por 5 minutos.
38. Champiñones
Champiñones marinados: Cortar los champiñones en trozos, mezcle con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Reposar 5 minutos.
Mezcle con un trozo de parmesano.
39. solomillo de atún
Cortar el solomillo de atún en pedazos. Saltear en sartén caliente hasta que se dore por un lado, y por el otro, diluya con sake. Cocinar otro minuto.
40. Calamar
Flash-calamar cocido: marinar el calamar baby 5 minutos en aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta.
Saltear por ambos lados en una sartén muy caliente por 3 minutos. Cortar en trozos y espolvorear con sal.
Se puede hacer esto con camarones y ostiones.
41. Frijol negro
Remoje 2 cdas de frijol negro en el jerez. Saltee el camarón en aceite de maní, añada el ajo picado chile y jengibre, cocine 30 segundos.
Añadir el frijol negro y su líquido, mezcle. Apagar el fuego, añadir un poco de salsa de soja. Servir en palillos.
42. Pollo Meunière
Funciona con ternera, pavo, cerdo, ostras, almejas, camarones, etc.
Trocear la carne deshuesada.
Cubrir en harina, freir rápidamente en una combinación de la mantequilla y el aceite. Servir con cuñas de limón.
43. Solomillo
Cortar el solomillo en trozos. Mezcle con albahaca picada y aceite de maní. Sofreír con ajo y pimiento rojo hasta copos raros. Espolvoree con salsa de soja y el jugo de limón.
44. Brocheta de Pollo
Brocheta de pollo, estilo griego: Deshuesar muslos de pollo cortar en trozos.
Mezcle con la cebolla picada, ajo picado, zumo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, laurel y orégano. Pinchar y revolver de vez en cuando, hasta que se dore.
45. Brocheta de pollo
Brocheta de pollo, estilo del sur de Asia: Corte muslos de pollo deshuesada y sin piel en trozos.
Mezcle cantidades iguales de cardamomo, ajo picado, pimienta, tomillo, hojas de la cúrcuma, 1 pizca de nuez moscada y aceite de maní.
Asar, revolviéndo hasta que se dore.
46. Brocheta de pollo
Brocheta de pollo, estilo tandoori-falsa. Corte trutros de pollo sin piel y deshuesada.
Mezcle con yogurt, cebolla picada, ajo picado, cáscara de limón picada, comino molido, cilantro, pimentón, pimienta cayena y jugo de limón.
Pinchar y asar, revolviéndo hasta que se dore bien.
47. Pollo Teriyaki
300 gr. de muslo de pollo sin piel en trocitos. Mezcle con ¼ de taza de salsa de soja, sake y mirin, y 1 cda de azúcar.
Hierva la salsa 1 minuto. Ase el pollo, revolviendo y rociándolo con la salsa 2 minutos.
48. Brocheta de cerdo
Brocheta de cerdo Indias Occidentales. Mezcle 1 cda de ajo, ½ cdita de pimienta, 1 pizca de nuez moscada, 1 cita de hojas frescas de tomillo, ¼ taza de cebolla picada y el zumo de un limón.
Mezcle ½ k. de carne de cerdo en dados. Pinchar y asar 5 minutos.
49. Brocheta de cerdo
Brocheta de cerdo, estilo ibérico. Mezcle 1 cda de ajo, ¼ taza de cebolla picada, 1 cda de comino molido, 2 cdas de pimentón, la ralladura de limón, ¼ taza de jugo de limón.
Mezcle con ½ k. de carne de cerdo. Ase 5 minutos.
50. Huevo
El huevo de regalo para cócteles. Cocinar los huevos, pelar y cortar por la mitad, retirar con cuidado las yemas. Mezclar las yemas con sal, la mayonesa, la mostaza y pimienta cayena.
Puede añadir rabanito, arveja, o cualquier verduras, polvo de curry. Espolvorear lo blanco con el pimentón, perejil y pimentón.
51. Huevo
Cocine los huevos. Mezclar las yemas, camarón cocido y picado, oliva, cebolla picada, perejil, la sal, pimienta y mayonesa.
Decore lo blanco con perejil y un trozo de anchoa o camarón.
52. Aioli con verduras al vapor
Haga usted mismo la mayonesa con sabor a limón, el ajo, la anchoa y un poco de azafrán da color increíble.
Servir con las zanahorias cocidas ligeramente, broche de guisantes, papas púrpuras, mariscos, etc
53. Camarón cóctel
Mezcle la salsa de tomate con chile en polvo, pimienta, jugo de limón, Worcestershire, Tabasco y rábano picante.
Sirva con los camarones cocidos.
COCINA DE LOLO 2.1 