Ya no lo hacen como antes


Marquise de Chocolate 

Marquise

400 gr. de chocolate,; 250 gr. de mantequilla; 5 yemas; 5 cdas de azúcar; ¼ taza chocolate bitter.

Panna cotta

1½ taza de crema; 1½ taza de leche; 2 semillas de cardamomo; cáscaras de naranja; ½ taza de azúcar; 5 hojas de colapez.

Almíbar

1 taza de vino tinto; 1 taza de azúcar; 2 tazas de berries.

1. Marquise de chocolate. Derretir a baño María el chocolate; retirar del fuego, agregar, revolviendo, la mantequilla hasta incorporar. 

2. Batir las yemas y el azúcar a baño María hasta disolver. Retirar y seguir batiendo hasta que las yemas estén blancas y espumosas.

3. Agregar la mezcla de chocolate, hasta integrar. Añadir el chocolate picado y verter hasta ⅓ de la capacidad de las copas. Refrigerar 2 horas, hasta cuajar.

4. Preparar la panna cotta. En una olla colocar la crema, leche, cardamomo, cáscaras de naranja y azúcar. Dejar reposar en frío 1 hora.

5. Calentar hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego y colar eliminando lo sólido. Agregar el colapez, revolviendo, dejar reposar hasta que la mezcla esté casi fría. Verter sobre las copas con marquise de chocolate y refrigerar hasta cuajar.

6. Preparar el almíbar de vino tinto y berries. Cocinar a fuego medio el vino tinto y azúcar hasta formar un almíbar ligero. Retirar del fuego y dejar entibiar, agregar las berries y servir sobre las copas con marquise de chocolate y panna cotta.

Nota

La panna cotta debe verterse con mucha precaución, casi fría, sobre la marquise de chocolate, para no derretirla.

Crema de Coco y Maracuyá

1 taza de leche de coco; 2 yogures; 4 yemas; ½ taza de azúcar; 5 hojas de colapez; 1 taza de pulpa de maracuyá; ½ taza de coco rallado; 1 taza de merenguitos.

1. Calentar la leche de coco y yogures sin llevar a ebullición.
2. Batir las yemas con azúcar hasta que estén pálidas. Añadir cucharadas de la mezcla de coco a las yemas sin dejar de batir.
3. Agregar la mezcla de yemas en forma de hilo y revolver a fuego bajo hasta espesar ligeramente.
4. Añadir, revolviendo hasta derretir, el colapez, la pulpa de maracuyá y mitad del coco rallado.
5. Agregar al fondo de copas una capa de merenguitos. Verter encima la crema de leche de coco y maracuyá, refrigerar hasta cuajar.

Servir decorado con pulpa de maracuyá y coco rallado.

Crema de castañas y manjar

1 taza de queso crema; 1 tarro de leche condensada; 1 yema; 1 taza de crema batida; ½ taza de puré de castañas; 1 taza de salsa de manjar; 1 taza de chocolate en rama.

1. Mezclar, revolviendo, el queso crema, leche condensada y yema. Añadir la crema en forma envolvente y colocar una capa de la mezcla hasta alcanzar ⅓ de la capacidad de las copas.
2. Agregar cucharadas del puré de castañas, salsa de manjar y chocolate en rama, repetir lo mismo con el resto de los ingredientes.

Refrigerar hasta servir. Decorar con salsa de manjar y chocolate en rama.

Kuchen de Frambuesas

Por Juan Pablo Mellado

Masa
4 cdas de mantequilla, 1 taza de harina, polvos de hornear, ½ taza de azúcar, 2 huevos.
Relleno

2½ tazas de leche, 1¼ taza de harina, 1 taza de azúcar, 2 yemas, 2 taza de crema, ½ cdita de esencia de vainilla, 1½ taza de frambuesas.

Precalentar el horno a T. media 180ºC.

Enmantequillar un molde con fondo removible.
Mezclar mantequilla y azúcar, hasta formar una pasta, agregar los huevos de a uno, continuar mezclando, agregar harina y polvos de hornear. Esparcir la mezcla sobre el molde, hornear hasta que este seco en el centro, 15 minutos. Dejar enfriar en el mismo molde.
Relleno: Mezclar 1 taza de leche con las yemas y la harina, hasta disolver.

Agregar 1½ tazas de leche con azúcar y esencia de vainilla, llevar a fuego medio. Una vez que hierva, bajar el fuego y agregar la mezcla de leche con harina y yemas con la ayuda de un colador y sin dejar de revolver. Cocer por 5 minutos más.
Retirar de la olla y dejar en un bowl, tapada con plástico a ras de la preparación para evitar que forme costra en la superficie.

Batir la crema hasta que este levemente espesa. Una vez fría la mezcla de leche mezclar con la crema batida, con suaves movimientos envolventes.
Armado: Sobre la base ya fría agregar frambuesas.

Añadir sobre estas el relleno y emparejar la superficie. Hornear a 160ºC T. media-baja por 1 hora, dejar enfriar en el mismo horno.

Desmoldar y decorar con azúcar flor, frambuesas y crema batida.

TAZAS DE CHOCOLATE

250 gr. de chocolate amargo picado; 2 cdas de mantequilla; ½ taza de azúcar; ½ taza de crema; 3 huevos; 1 cda de harina.

1. Precalentar el horno a T. media-baja 150ºC.
2. Derretir el chocolate con mantequilla, azúcar y crema.
3. Cuando esté todo suave y homogéneo, agregar los huevos y la harina.
4. Distribuir en fuentes individuales para el horno. Hornear por 30 min.
5. Enfriar y servir decorado con crema batida y palitos de chocolate.

PASTELES DE NUEZ

Se hace una masa fina con harina, agua fría, sal y huevo; se mezclan, se añade mantequilla, se trabaja bien, cuando está fina, se deja 2 horas en reposo.

Se tiene hecha una pasta con agua, azúcar y nueces machacadas, se extiende con un rollo la masa, se rellena de nuez, se fríen.

POSTRE DE MANZANA

Se cortan 4 manzanas, se mezclan con 6 cdas de azúcar y mantequilla.

Se cuece, moviendo sin cesar, y cuando se desprende se agrega un huevo batido, se pone otro poco a cocer, se enfria.

Berlines y Trenzas 

Por Juan Pablo Mellado
Masa fermentada
3 tazas de harina, 10 gr. de levadura fresca, 1 taza de leche, ½ taza de azúcar, 3 yemas, 60 gr. de mantequilla, ralladura de una naranja.
En un bowl poner levadura, 1 cda de azúcar, 1 de harina y 5 cdas de leche.
Mezclar bien hasta disolver la levadura. Dejar reposar tapado con un paño por 15 minutos a T. ambiente.

Con el resto de la harina y los polvos de hornear, formar un “volcán” haciendo un cráter en el centro. Agregar la levadura, las yemas, azúcar, mantequilla y comenzar a mezclar con las manos. Agregar leche lentamente y formar una masa. Seguir trabajando la masa hasta formar una masa lisa y firme.

Dejar reposar por 20 minutos tapada, hasta que doble su volumen. Dividir la masa en pequeñas porciones.
Berlines: realizar bollos del tamaño de un puño pequeño, redondearlos con las manos con movimientos circulares sobre el mesón y dejarlos reposar hasta que crezcan otra vez al doble.

Tomará 20 minutos. Una vez crecidos, volver a aplastar los bollos con las manos para dejarlos semiplanos.

Hornearlos a 180°C o freírlos.
Conejos: realizar bollos del tamaño de un puño pequeño, redondearlos con las manos con movimientos circulares sobre el mesón, luego adelgazar una punta solamente y dejarlos reposar nuevamente hasta que crezcan otra vez al doble. Tomará 20 minutos.

Una vez crecidos, volver a aplastar los bollos con las manos para dejarlos semiplanos. Hornear o freir.
Trenzas: realizar bollos del tamaño de un puño pequeño, redondearlos con las manos con movimientos circulares sobre el mesón, luego estirar formando tiras, unir de a tres y trenzar. Dejarlos reposar hasta que crezcan otra vez al doble. Tomará 20 minutos.

Hornear 180ºC por 15 minutos, hasta que estén dorados. En el caso de la trenza dejar 3 minutos más. Una vez fríos realizar cortes a cada pieza en diagonal hasta la mitad y rellenar con manjar.Decorar con azúcar flor.

Crema pastelera

1 lt. de leche, 1 taza de azúcar, ½ taza de maicena, 5 yemas, esencia de vainilla.

Poner en un bol ¼ de taza de la leche, agregar la maicena, las yemas y revolver hasta disolver.

Agregar la leche restante en una olla con azúcar; mezclar y llevar a fuego fuerte. Una vez que hierva, bajar el fuego, agregar la mezcla de maicena, leche y yemas con la ayuda de un colador, sin dejar de revolver. Agregar gotas de vainilla y cocer por 5 minutos más a fuego bajo.

Retirar y dejar enfriar tapada a ras de la crema para evitar que forme costra en la superficie.

PASTELILLOS CON MANZANA

Se pone en una cacerola, una jícara de agua, sal, 1 cda de azúcar, 2 cdas de vino blanco, 3 cdas de mantequilla y un palo de canela.

Se acerca al fuego, cuando va a romper a hervir, se separa para que se enfríe algo. Se quita la canela, y se agrega harina, moviéndolo sin cesar; cuando se desprende la masa de la cacerola, se saca a un mármol y se trabaja bien, hasta que quede muy fina.

Se extiende con el rollo bien adelgazado, se forma el pastel, rellenándolo de pasta de manzana; se fríen en manteca muy caliente.

Alfajores y Chilenitos

Por Juan Pablo Mellado
Masa
2½ tazas de harina, 1 huevo, 5 yemas, 1/8 taza de pisco, 2 cdas de mantequilla, polvos de hornear.
En un bowl poner la harina y los polvos de hornear, formar un volcán con un cráter en el centro.
Agregar las yemas, el huevo y el pisco. Mezclar con las manos y agregar la mantequilla; trabajar la masa hasta que quede lisa y firme.

Dejar reposar por 15 minutos. Uslerear la masa hasta que quede muy delgada, cortar en círculos.

Pinchar con un tenedor para evitar que se hinchen y hornear a fuego medio por 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Rellenar con manjar. Cubrirlos con merengue y secar en el horno.

MARRÓN GLACÉ

Se pelan y cuecen castañas; después se les quita la segunda piel con cuidado, al escurrir.

Se hace un almíbar espeso con vainilla, se cuecen bien las castañas en el almíbar, y se ponen a secar sobre un mármol.

TURRÓN DE CAPUCHINA

Se baten 6 claras y 1 yema; en una lata untada de mantequilla, se echa y cuece al horno suave; se pone por encima almíbar, que se habrá hecho con 150 gr. de azúcar; se pincha por todo para que el almíbar se introduzca.

Se vuelve al horno, y sin prensar se tiene en el molde un día.

AZÚCAR CLARIFICADA

Hervir 1 litro de agua, y cuando principia se echa 1 kilo de azúcar y 1 clara de huevo; se mueve sin cesar y se espuma muy bien, dejándolo hervir hasta que tome el punto que se desee; si es para fruta, no muy espeso; si es para tocinillos, fuerte; y si es a punto de caramelo, se conoce en que al echar una gota en el agua queda dura y acaramelada.

Semifreddo de Naranjas

Semifreddo

4 yemas; 1 taza de crema batida; 1 tarro de leche condensada; ½ taza de jugo de naranja; 4 cdas de Grand Marnier; 1 taza de queque en trozos; mermelada de naranjas.

1. Preparar el semifreddo. Batir las yemas hasta que estén blancas, mezclar con la crema.

2. Unir la leche condensada, jugo de naranjas y Grand Marnier.

Agregar, revolviendo, a la mezcla anterior.
3. Distribuir trozos de queque al fondo de las copas y verter una capa de la mezcla de naranjas hasta alcanzar la mitad de las copas. Congelar 20 minutos, hasta que el postre esté ligeramente firme.

4. Agregar otra capa de queque y el resto de la mezcla de naranja. Congelar hasta que esté firme.

Servir decorado con mermelada de naranjas.

Copas de Kulfi

1 tarro de leche condensada; 1 tarro de leche evaporada; 1 taza de leche en polvo; ½ taza de chocolate blanco derretido; 1 tarro de crema batida; 2 tazas de brownie de chocolate en trozos; ½ taza de salsa de chocolate; frutillas en láminas.

1. En una licuadora colocar la leche condensada, leche Ideal, leche en polvo y chocolate blanco derretido. Licuar y verter a un bowl. Agregar en forma envolvente la crema.
2. Colocar una capa de brownie al fondo de las copas. Verter encima una capa de la mezcla anterior y láminas de frutilla. Congelar 30 minutos, hasta que la mezcla esté ligeramente firme.

Repetir el mismo procedimiento con el resto de frutillas y mezcla de leche con chocolate. Congelar hasta que la mezcla esté firme. 

Servir decorado con salsa de chocolate y frutillas.

Todo Huevo


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Huevos Rellenos

  • ½ taza de jamón de pavo picado
  • 2 cdas de crema
  • 4 yemas
  • perejil
  • 1 cda de mayonesa
  • 5 lágrimas de tabasco
  • ¼ cdita de pimienta
  • ½ cdita de sal
  • 4 huevos cocidos
  • 2 cdas de hueva de pez volador
  • 4 hojas de perejil

Retira la cáscara de los huevo, partir longitudinalmente y extraer las yemas.
Coloca en un tazón las yemas y desmorónalas, agrega crema, mayonesa, jamón, perejil, sal, tabasco, pimienta y  de sal.

Mezclar los ingredientes.
Rellena lo anterior con las claras, agrega la hueva de pez volador y decora con las hojas de perejil.

HUEVOS RANCHEROS

2 huevos, 2 tortillas de maiz, aceite.

Salsa roja

3 tomates, 2 tomates verde, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 chiles serranos, sal, consomé de pollo.

Para la salsa

Se cuecen en una taza de agua todos los ingredientes después se licuan y se fríe.

Se sazona y que espese la salsa. Se fríen las tortillas y se colocan encima de ellas cada huevo frito y se bañan con la salsa.

RANCHEROS MEXICANOS

  • 3 huevo
  • 1 cebolla picada
  • 2 chiles jalapeños
  • sal
  • 1 tomate picado
  • aceite

Se baten los huevos junto al tomate y cebolla con la cda de aceite, se le agrega sal, a un lado se ponen los chiles jalapeños.

RANCHEROS

LOS ORIGINALES

Tortilla de maiz pasada por aceite bien caliente 1 por cada huevo, 3 tomates, 1 diente de ajo, cebolla, 6 chiles verdes serrano jalapeño, sal, huevos.

Se asan en una parrilla ajos, cebolla, chiles y tomates, se licua con sal, esto será una salsa mexicana.

Calentar el aceite, poner sal en el aceite antes de freir cada huevo, y por supuesto la tortilla fue pasada por aceite y se le quita el exceso de grasa con una servilleta de papel, se pone la tortilla en un plato encima el huevo frito y la salsa mexicana.

Mousse de Huevo

9 huevos duros, 1¼ taza  de mayonesa, 2 cdas de gelatina sin sabor, ½ taza de caldo de pollo, 2 tazas de salsa Bechamel, 1 lágrima de Tabasco, ½ cdita de salsa inglesa, ½ taza de crema.

1. Picar los huevos  y agregar mayonesa.

2. Espolvorear la gelatina sobre el caldo y disolver a fuego bajo durante ½ minuto. Agregar a la salsa Bechamel y ésta a los huevos. Aliñar con Tabasco, salsa inglesa y sal.

3. Colocar la mezcla en el refrigerador hasta que comience a cuajar.

4. Batir la crema a punto e incorporar a la mezcla. Colocar en un molde aceitado y refrigerar por lo menos 3 horas.

Servir con salsa Diabla.

Salsa Diabla

1 taza de tomates en tarro, ¼ cdita de azúcar, 1 diente de ajo, aceite, 1 cda de vinagre, 1 cda de salsa inglesa, 1 cda de ketchup, sal, pimienta, ¼ cdita de mostaza.

1. Procesar todos los ingredientes por 1 minuto.

Sorbete de Yogurt

  • 3 claras
  • 1 taza de azúcar
  • 3 tazas de yogurt.

1. Batir las claras hasta que estén firmes, añadir el azúcar de a poco y batir 2 minutos más.

2. Batir el yogurt, incorporar las claras batidas y colocar en la máquina de helados.

Canastitos de Huevos

Muela en artilugio adecuado 150 gr. de carne asada. Mézclela con un huevo crudo, la miga de ½ marraqueta, sal y pimienta.

Con esta pasta envuelva 3 huevos bien duros. Páselos por una clara de huevo, después por pan rallado, y fríalos en manteca no muy caliente.

Pártalos por la mitad, y ponga sobre cada una un arco hecho de tallo de perejil.

Así queda presentado el “canastito”, delicia de ingenuidad…
Ruperto de Nola.

HUEVOS RELLENOS

  • 4 HUEVOS DUROS
  • 1 LATA DE BONITO EN ACEITE
  • MAYONESA
  • TOMATE FRITO.

Se parten los huevos por la mitad de forma longitudinal. Se separan por un lado las yemas y por otro las claras.

Unir las yemas, el bonito, la mayonesa y el tomate frito. se une todo y con esa masa rellenar las claras.

Se adornan los huevos con mayonesa y se meten en el frigorífico . Servir frío.

RELLENOS 2.0

  • Huevos
  • Mayonesa
  • Atún
  • Aceitunas.

Hervir los huevos. Cortarlos en mitades. Sacar yema.

Mezclar: yemas, mayonesa, atún, sal y pimienta, haciéndo una pasta. Poner pasta en las mitades de las partes blancas.

Adornar con aceitunas.

RELLENOS 3.0

12 HUEVOS DUROS, 16 OZ DE QUESO CREMA, 2 CDAS DE MAYONESA, SAL, PIMIENTA, MORRONES EN TIRITAS, ACEITUNAS CORTADITAS

Los huevos se cortan tranversalmente y se separa la yema de la clara.

Las yemas se mezclan con el queso crema, mayonesa, sal y pimienta, formar una pasta, se rellenan los huevos.

Se decora con los morrones y las aceitunas.

RELLENOS 4.0

1 lata de picadillo de carne, 6 huevos duros, 2 cditas de mayonesa, 2 cditas de mostaza, 1 lechuga, 2 tomate,s sal

Extraer las yemas y aplastarlas, hasta obtener un puré, poner el picadillo de carne, mostaza, mayonesa y sal.

Rellenar las claras de huevo, servir decorado con lechuga y tomate… y listo!

Rellenos 5.0

Se cuecen, pelan y parten como los anteriores; se machacan las yemas con sal, perejil y miga de pan remojada en leche

Se rellenan las claras, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen.

Si es tiempo de verduras puede mezclarse a la pasta espinacas cocidas, escurridas y fritas.

RELLENOS 6.0

A los huevos duros, se les quita la cáscara y se parten por la mitad a lo largo; se rellena la clara con algo de pescado y la yema machacada, cerrando el huevo como si estuviese entero.

Se reboza en huevo y pan rallado y se fríen.

 HUEVOS ROSARIO

6 HUEVOS DUROS, 4 CEBOLLAS DE VERDEO, MAYONESA, JUGO DE 1 LIMON, ALCAPARRAS, HOJAS DE LECHUGA, SAL Y PIMIENTA

Retirar la yema, pisarla hasta que se haga un purecito. Picar la cebolla de verdeo, hacer una pasta.

Agregar a las yemas y el jugo del limón, junto con la mayonesa, sal y pimienta. Mezclar.

Ir colocando dentro de cada mitad de huevo esta pasta. Presentar en una fuente sobre hojas de lechuga para que no se escurran, y el retoque, colocar por encima de cada uno,una alcaparra.

Fritos con Papa y Jamón

  • 4 huevos
  • 2 papas
  • 4 ruedas de pan frito
  • 4 lasquitas de jamón
  • 2 cdas de grasa
  • sal
  • pimienta

Cortar las papas en tiritas y freírlas, al igual que el jamón y las rodajas de pan.

Freír los huevos, colocar las papas fritas en el centro de una fuente con los panes alrededor y los huevos fritos encima. adornar con el jamón y añadir la sal y la pimienta.

Fritos a la Ranchera

  • 4 huevos
  • 3 cdas de puré de tomate
  • 1 cebolla
  • 3 cdas de agua
  • sal
  • 3 cdas de grasa

Freír la cebolla picada, agregar el puré de tomate y la sal.

Romper los huevos, poner uno al lado del otro en esta salsa y echarles un poco por encima a c/u, y cocinar a fuego lento.

Fritos con Embutidos

  • 4 huevos
  • 3 cdas de puré de tomate
  • 4 ruedas de embutido
  • 3 cdas de grasa
  • sal

Freír los huevos, preparar una salsa con el puré de tomate y un poquito de agua en la grasa.

Sofreír las ruedas de embutidos virarlas por ambos lados en esta salsa. sacar, escurrir y colocarlos en una fuente, cubrirlos con la salsa de la sartén.

Rellenos 1.1

  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 2 cdas de mayonesa
  • sal y pimienta
  • triangulitos de queso

Hervir los huevos. enfriar y cortarlos en mitades a lo largo. sacar las yemas, aplastarlas todas juntas y mezclarlas bien con la cebolla picadita o molida, la mayonesa, agregar sal y pimienta hasta formar una pasta suave.

Rellenar las mitades de las claras de modo que queden abultaditas. Servir en una fuente con perejil, pimientos o cualquier vegetal verde.

Para darles un toque de color ponga encima de cada mitad de huevo un poquito de pimentón asado, perejil, queso o cebollinos cortados.

Escalfados

Son huevos sacados de las cáscaras y cuajados en agua.

La yema ha de quedar líquida y la clara, bien cuajada, debe envolverla.

Poner a hervir agua con sal y cascar los huevos, uno a uno, en un recipiente pequeño para que no se deformen antes de echarlos en el agua hirviendo.

Agregar 1 cda de vinagre por cada litro para conseguir una rápida solidificación de la clara.

Huevos Carlistas

6 huevos, ½ litro de leche, 40 gr. de mantequilla, 40 gr. de harina, pan rallado, limón, aceite, sal y pimienta.

Preparar la Bechamel

En una cazo ponemos la leche a hervir, mientras, en una sartén, derretimos la mantequilla y añadimos la harina hasta formar un pasta blanquecina (el roux), retiramos y enfriamos.

Cuando la leche haya hervido, la añadimos poco a poco al roux, removiendo para que no se hagan grumos, la cocinamos a fuego medio 10 minutos y removiendo .

Si ha quedado algún grumo antes de cocerla, pasarla por el chino.

Con la bechamel fuera del fuego, le añadimos la yema  y el zumo de ½ limón, removemos.

Freímos 4 huevos con un aro de cocina para que salgan redondos.

En un plato engrasado disponemos 4 círculos de bechamel, sobre ella colocamos los huevos, tapamos de nuevo con bechamel y enfriamos.

Con un poco de harina, pan rallado, 1 huevo batido (y la clara del otro) y mucho arte con las manos.

El proceso harina, huevo, pan, vuelta y vuelta a la sartén con aceite caliente.

Retiramos el aceite sobrante con papel de cocina, podemos servir los huevos carlistas para deleite y admiración de nuestros comensales.

Huevos

Desayuno Memorable


Crêpes tocino – champiñón 

2 cdas de mantequilla derretida; 1½ tazas de leche; ⅔ taza de harina; ½ cdita de sal; 3 huevos; 4 cdas de champiñones, en láminas y salteados; 8 láminas de tocino en trozos y fritas; sal y pimienta.

1. Batir  la mitad de la mantequilla con 1 huevo, leche, harina y sal.

2. Derretir el resto de la mantequilla y verter ¼ taza del batido de huevos.

3. Girar hasta cubrir la base de la sartén con el batido; cocinar 2 minutos y dar vuelta.

4. Agregar dentro de cada panqueque 1 huevo, mitad de champiñones y tocino. Doblar los bordes del panqueque hacia adentro y cocinar 4 minutos.
 
5. Retirar con cuidado del fuego y dejar en un plato. Sazonar con sal y pimienta.

Crêpes hawaianas

  •  1 piel de crêpe
  • 1 lámina de queso
  • 1 lámina de jamón
  • Piña

-Hacer la piel de crêpe tradicional y doblar por la mitad.

-Poner una capa de queso granulado (o una lámina de queso). Y sobre el queso poner una lámina de jamón de cerdo.

-Mientras se hace este procedimiento, grillar trozos pequeños de piña fresca en una crêpera, las cuales se pondrán sobre el jamón.

-Terminar con una pizca de sal y cerrar la crêpe como un triángulo y servir inmediatamente.

Panqueques americanos

Los panqueques de estilo americano son más ligeros y esponjosos que los crëpes tradicionales.

1 taza de harina; 1½ ditas de polvos de hornear; pizca de sal; pizca de azúcar; 2 huevos, ligeramente batidos; ½ taza de leche; 1 cda de mantequilla derretida; 1 taza de ricota; 1 cda de miel líquida; rodajas de pomelo y naranja 

1. Cernir la harina, polvos de hornear, sal y azúcar. Mezclar los huevos, leche y mantequilla derretida. Vaciar la mezcla de leche, revolviendo, en la harina.
 
2. En una sartén verter porciones de la mezcla de panqueques, formando círculos gruesos. Cocinar 4 minutos, hasta que la masa esté esponjosa. Dar vuelta y cocinar  2 minutos más.
 
3. Mientras tanto, mezclar la ricota y miel.

4. A estos panqueques, agregar ricota, rodajas de pomelo y naranja. Servir de inmediato.

Crêpes au sucre et au citron

Crêpes
  • 1 taza de harina
  • 1 huevo
  • 1 taza de leche
  • 2aceite
  • sal
  • 1 cda de azúcar

Batir todos los ingredientes con batidora o ágilmente de manera manual, hasta que desaparezcan completamente los grumos.

Con un cucharón poner una película delgada de esta mezcla en un sartén o crêpera caliente y antiadherente. Estará lista en pocos minutos.

Crêpes au sucre et au citron
  • 1 piel de crêpe
  • Azúcar morena
  • Medio limón
  • Nueces o almendras 
  • Zeste de limón

-Hacer la piel de crêpe tradicional, pero antes de darle el primer doblez, y cuando aún esté en la crêpera, espolvorear un poco de azúcar granulada en toda su extensión.

-Se derretirá rápidamente y es ahí cuando hay que tener más cuidado con su manipulación, por la alta temperatura que alcanza el azúcar.

– Luego doblar la piel por la mitad y volver a espolvorear azúcar, cuando se derrita poner gotitas de limón sobre el azúcar (no mucho, para que no se remoje la masa) y nueces o almendras picadas a gusto.

– Volver a doblar formando un triángulo y decorar con zeste de limón o algunos frutos rojos fresco.

Crêpe de Nutella

  • 1 piel de crêpe
  • Pasta de cacao y avellanas
  • 2 cdas de coco rallado

-Hacer la piel de crêpe tradicional y doblar por la mitad.

-Sobre la crêpe esparcir una capa de Nutella (pasta de cacao y avellanas) y encima espolvorear coco rallado.

-Cerrar en triángulo. Se puede acompañar con una bola de helado.

Yogurt naranja – maracuyá 

400 ml de leche; 4 cdas de azúcar rubia; 1 yogurt natural; 2 cdas de ralladura de naranja,; ¼ taza de jugo de naranja; ½ taza de pulpa de maracuyá; 2 cdas de mermelada de naranja. 

1. Calentar la leche y el azúcar rubia a fuego medio. Revolver y cocinar hasta alcanzar la ebullición.
 
2. Retirar del fuego y agregar el yogur, revolviendo. Añadir la ralladura de naranja, dejar reposar a temperatura ambiente durante la noche en la misma olla, tapada con un paño de cocina.

3. Al otro día, refrigerar la mezcla de yogur por 30 minutos como mínimo. 

4. Al momento de servir, mezclar la pulpa de maracuyá y mermelada de naranjas. Distribuir el yogurt en dos vasos y coronar con la mezcla de pulpa de maracuyá. 

Batido de chía  

½ taza de jugo de pomelo; ½ taza de frambuesas; ½ taza de plátano en rodajas; 2 cdas de avena; 4 cdas de chía; 1 cdita de hojas de menta. 

1. En una licuadora, colocar el jugo de pomelo, frambuesas, plátano, avena, chía y menta. 
2. Procesar hasta mezclar y servir bien frío.

Galletas de masa de hoja

500 gr. de guindas picadas; 500 gr. de azúcar; 2 cdas de jugo de limón; 500 gr. de masa de hoja; azúcar flor

1. En una olla  colocar las guindas, azúcar y jugo de limón. Revolver con una cuchara de palo y dejar reposar 30 minutos.
 
2. Cocinar a fuego medio hasta llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que la mezcla espese. Verter a un bowl y dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Sobre una superficie lisa, uslerear la masa delgada. Cortar círculos con un corta pasta.

4. Agregar una cucharadita de mermelada de guinda sobre la mitad de los circulitos de masa y cubrir con otro.

5. Presionar firmemente los bordes con un tenedor y pinchar la superficie de cada galleta con la punta de un cuchillo.

6. Hornear a fuego medio 7 a 8 minutos o hasta que la masa esté firme. Espolvorear con azúcar flor y servir tibias o frías.

Barritas de limón

2 tazas de harina; 2½ tazas de azúcar; 1 cdita de extracto de vainilla; 125 gr. de mantequilla,; 4 huevos; 2 yemas; ⅓ taza de harina; 1 taza de jugo de limón; 2 cditas de ralladura de limón; ½ taza de coco rallado; azúcar flor; papel mantequilla. 

1. Precalentar el horno a T. media.

2. Procesar ½ taza de harina, vainilla, azúcar y mantequilla.

3. Forrar una fuente con papel mantequilla, colocar una capa delgada de la masa, presionando con los dedos. Cocinar 20 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada.

4. Licuar los huevos, las yemas, 2 tazas de azúcar, harina y jugo de limón, agregar la ralladura y coco rallado.

5. Verter la mezcla sobre la masa y cocinar a T. baja 30 minutos, hasta que esté muy firme. Refrigerar. Cortar en rectángulos y espolvorear con azúcar flor y servir.

Pan de huevo 

6 yemas; 125 gr. de azúcar; 4 claras, batidas; pizca de sal; 3 tazas de harina con polvos de hornear; 100 gr. de manteca vegetal, caliente; 1 huevo, ligeramente batido. 

1. En un bowl, colocar las yemas y el azúcar. Batir hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agregar las claras y sal. Mezclar e ir añadiendo la harina necesaria para obtener una masa.

2. Incorporar de a poco la manteca derretida. Amasar.

3. Formar pequeños panes redondos. Hacer un corte en forma de cruz en la superficie de cada uno y pincelar con el huevo batido.
4. Cocinar en un horno a temperatura media-alta hasta que los panes estén dorados y cocidos.