Asado El Rito

Revolución a la Chilena


En Chile las revoluciones se hacen con sabor a empanadas y vino tinto.

Empanada de Horno

Pino para Empanadas

  • 1 kg de asiento de picana
  • 4 cebollas
  • manteca
  • 1 cdita de comino
  • 2 cdas de ají de color
  • pimienta
  • 2 cditas de salsa de ají
  • 20 aceitunas
  • 40 pasas remojadas
  • 4 huevos duros
Masa

Ser generoso con la sustancia grasa para que la masa quede como se debe.

La manteca irá caliente para templar la masa.
La grasa en pella nos lleva a la cumbre del sabor y de la dificultad digestiva.

Prepare una salmuera con agua muy caliente, que aportará la humedad necesaria para dejar una masa suave, elástica, sazonada, tibia, manejable en el amasado, uslereo y confección de la empanada.

  • 1 kg de harina
  • 200 gr. de manteca caliente
  • ½ litro de agua caliente
  • ½ cda de sal
  • 1 cdita de ají de color en 1 cda de aceite.

Forme un cono de harina, ahueque su interior donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color.
Revuelva el interior para mezclar los ingredientes.

No meta mano porque se quemará.

Una vez lista la mezcla inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla.

Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe.

Retire porciones como una pelota de tenis para uslerearlas sobre una superficie enharinada.

Habiendo estirado la masa proceda a cortar una circunferencia, use como molde un plato grande.
Ponga 2 cdas colmadas de pino en el centro de esta masa, corone con un trozo de huevo duro, una aceituna y 2 pasas.

Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia.

Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa se adelgace y permita que los dobleces que efectuará no queden gruesos.
Barnice la superficie de la empanada con clara.

Empanadas Peralillo

Lola Foster.

1 kg de posta negra picada, aceite, orégano, ají picante en polvo.

Se cocina  a fuego lento. Con la carne ya cocida, agregar 5 cebollas picadas, se cocina a fuego medio, hasta que esté cocida.

Se agrega 1 cda de harina y otra de ají de color, se revuelve. Reposar hasta el día siguiente.

Se cuecen 8 huevos, se parten en gajos y se mezclan con el pino frío.

Masa

Mezclar 1½ kg de harina, 1 cdta. de polvos de hornear, sal. Se hace un volcán y en el hoyo se echa 1 pan de manteca derretida y ¼ taza de aceite. Todo bien caliente, se revuelve.

Agregue un poco de agua hirviendo. Amasar sin dejar que la masa se enfríe. Uslerear redondelas y rellenar.

No olvidar la aceituna.

Hornear.

Empanadas Plateadas

Masa
  • 1 kilo de harina
  • ¼ manteca
  • 20 cdas de leche
  • 2 yemas
Pino
  • ½ kilo de plateada
  • 8 cebollas
  • ¼ kilo manteca
  • 2 cdas ají
  • 1 ají picante
  • ½ cdas comino
  • sal
  • 40 pasas
  • 20 aceitunas
  • 3 huevos duros

Pino

Preparar el pino el día antes, la carne en cuadritos se sanconcha con un poco de salmuera, sin que se cueza.

Derretir la manteca y agregar los ajíes con un poco de agua. Colar en caliente.

En la misma manteca se pone la carne, el comino, la cebolla y el caldo del sancochado.

Preparar un caldo de carne muy concentrado, se le agrega 2 cdas de pino con 3 cdas de harina bien disuelta, cocer unos minutos, agregar el resto del pino, después de un ratito se deja enfriar.

Masa

Se mezclan las yemas con la leche, se agrega la harina y la manteca tibia, mezclando sin amasar.

Se deja reposar, se cortan 20 pedazos, se estira, se rellenan con los ingredientes.

Después de cerradas se les da un pinchazo, encima se pintan con yema deshecha en leche y se hornean por 20 minutos.

Empanada de Bonito  

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Comenzamos pochando bien cebolla y morrones en tiras, unimos ambos ingredientes.

Añadimos el bonito desmenuzado y salsa de tomate. 

Mezclar todo bien y sazonar, un poquito de picante le va muy bien, así como 1 cda de vinagre.

Estirar la masa de pan en dos planchas, la que utilizaremos como base será más gruesa que la superior.

Sobre la plancha inferior colocaremos el relleno, taparemos todo con la otra plancha de masa de pan, pellizcaremos los borde para que no se abra la empanada y le pondremos algún adorno sobre la superficie.

Siempre hay que hacerle una chimenea  en el centro.

Horno a 220ºC por 30 minutos

Pequén Verde

Por Juan Pablo Vargas

200 gr. de harina, 30 gr. de manteca, 2 cebollas, merkén, orégano, 100 gr. de hojas verdes, sal, 100 cc. de agua, 1 huevo.

Disponer de la harina junto a la manteca y la sal. Formar una masa insertando el agua tibia de a poco. Una vez hecha la masa, dejar reposar tapada con un paño por 10 minutos.

Relleno

Cortar la cebolla en pluma y saltearla hasta que esté suave y tome un color caramelo. Agregar merkén, orégano y salpimentar.

Uslerearla hasta que este fina y cortar en círculos. Disponer al cebolla al centro, pintar el contorno con huevo batido y cerrar dando forma de empanada.

Al momento de hornear, pintar con huevo y dar cocción por 25 minutos hasta que tome un tono dorado, acompañar con hojas verdes.

Pequenas y pequenes

Prepare la masa con 250 gr de harina cernida, 1½ cdta. de sal y 30 gr de manteca. Incorpore todo con los dedos.

Cuando parezca arena, verter ½ taza de una mezcla, a partes iguales, de agua y leche y 1½ cdta. de jugo de limón. 

Reposar 1 hora, usleréela y córtela en discos.

Derrita 30 gr. de manteca, ponga allí 2 cebollas a la pluma, aliñe con sal y azúcar. Cueza bien la cebolla.

Agregue 1 cdita. de ají de color, otra de comino, salsa de ají y una pizca de orégano.

Rellene las masas, cerrándolos bien y pincelándolos con huevo batido.

Hornee como una empanada.

Por Ruperto de Nola.

Empanadas Chilenas

Masa
  • 1 kilo harina
  • 1 cda de  polvos de hornear
  • sal.
  • 200 gr. manteca de cerdo
  • 1 taza de leche
Pino
  • ½ kilo de carne picada
  • 2 cebollas picadas
  • 20 pasas
  • 12 aceitunas
  • 3 huevos duros en cuatro

Se fríe la carne con 4 cdas de aceite, se añade páprika y aliño.

Se cocina la cebolla por 15 minutos.

Se le añade la carne y se deja a fuego lento. Se deja enfriar y ya está.

Para la masa, se dispone la harina en un círculo, sobre una base de madera. Se hace una salmuera con un vaso de agua y sal.

Cuando hierve la solución y la manteca está derretida, se vierten al centro, se revuelve, se le agrega la leche y se amasa.

Se estira con un uslero. La masa debe reposar para cortarla por partes.

Se repasa con el uslero hasta que queda del tamaño de un plato mediano.

Cada disco de masa se rellena con 2 cdas de pino, el que se pone en el centro de la masa; se agregan 1 aceituna, 2 pasas y un trozo de huevo.

Dar una pincelada con huevo batido, detalle que permite saber cuándo están cocinadas por el tono dorado que adquieren en el horno.

Enmantequillar una lata.

Calentar el horno, se disponen las empanadas en su interior, en ½ hora, quedan doradas y sabrosas.

La empanada apareció en Chile, cuando Pedro de Valdivia no terminaba de poblarnos.

Con el correr del tiempo se transformó en comestible criollo.

Los Mapuches la llamaron “Pirru”.

¡Póngale pino gritamos en Chile!

Aquella fórmula casera, cocidas en horno de barro y muy caldúas; consiguen resucitar a un muerto.

Empanadas de Mariscos

Masa

400 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 2 yemas; leche tibia; 100 gr. de mantequilla, tibia; salmuera tibia.

Relleno

2 cebollas picadas; perejil; 1 cda de páprika; aceite; sal y pimienta; 150 gr. de colas de camarones cocidos y pelados;  4 locos cocidos, en cubos; 15 machas crudas y picadas; 1 huevo duro picado.

1. Masa

Colocar la harina en forma de volcán, unirle los polvos de hornear, hacer un agujero en el centro.

2. Mezclar las yemas con 2 cdas de leche, verter en el centro de la harina.

3. Agregar la manteca derretida, la salmuera, formar una masa suave, tapar con un paño y dejar reposar 5 minutos a T. ambiente.

4. Relleno

Calentar ½ taza de aceite y ají de color y formar así la “color chilena”.

5. Agregar la cebolla y freír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los mariscos y caldo de pescado. Salpimentar y agregar perejil.

6. Cocinar 5 minutos hasta que las machitas tengan un tono rosado. Mezclar y enfriar.

7. Estirar la masa y uslerear. Cortarla en círculos.

8. Colocar el pino preparado en el centro y agregar un poco de huevo molido. Doblar la masa a la mitad sobre el relleno y presionar los bordes para sellar.

9. Freír las empanadas. Estilar sobre papel absorbente .

EMPANADAS FRITAS DE PINO

¡Esta es la mejor empanada de Chile!

Por Nicole Salvatierra  

Este dieciocho de septiembre no se quede sin poder disfrutar de las mejores empanadas.

Este 18 de septiembre no se quede sin poder disfrutar de las mejores empanadas.

El tradicional concurso del Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile, lleva 11 años, se puso cuesta arriba. Se degustaron alrededor de 50 empanadas.

El producto ganador salió con nota 5,7.

El examinador Daniel Greve dijo: “Tiene que ser dorada uniforme, los pliegues bien cocinados, no crudos, delgada pero con suficiente masa para ser un soporte”.

Además, tener “un pino húmedo que no sea puro jugo, sino caldúa y en armonía con la masa”.

Sabor a ciegas

La idea es que los catadores no sepan a qué fabricante corresponde el producto. Por eso, se dice que el concurso es a ciegas.

Donde las puedes encontrar:

1.- Bokato, en Eliodoro Yáñez 2209, Providencia.

2.- La punta, en Los Abedules 3016, Vitacura.

3.- Lo Saldes, en Luis Pasteur c/Manquehue Norte, Las Condes.

4.- Tomás Moro, en Av. Cuarto Centenario 1072, Las Condes.

5.- Bombón Oriental, en Merced 345, Santiago.

6.- Paula A, en Los Militares 6946, Las Condes.

7.- La Tinita, en Antonio Bellet 58, local 7, Providencia.

8.- Ambassador, en Tobalaba 975, Provi.

Los criterios de cata son

Masa

Delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza (no seca ni que se desarme a la primera mordida), con suficiente manteca animal, pliegues proporcionados; bien horneada (doradita), sin sectores crudos

Pino

Guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios o trozos de grasa; con cebolla de guarda picada en cubos; aliñado con comino, pimienta y ají de color, puede llevar un poco ají, o merquén; con una aceituna negra entera por empanada, un trozo de huevo duro y pasas de uva.

La empanada como conjunto

Debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada. 

Al Curry


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Pollo al Curry

  • 6 pechugas con hueso
  • 1 paquete de cebollines
  • 2 pimentones rojos  en trocitos
  • 4 dientes de ajo
  • 1½ tazas de vino blanco
  • 3 tazas de consomé de pollo
  • 1 taza de crema
  • 1 cda. de jengibre 
  • 2 mangos
  • 2 cdas de curry
  • Sal y pimienta

Colocar en una olla el pollo con los ajos machacados, las cebollas, los pimentones rojos y los cebollines picaditos.

Agregar el consomé, sal y pimienta. Cuando esté cocinado, retirar el pollo, desmecharlo y agregarlo de nuevo.

Añadir trozos de mango, vino blanco,  jengibre rallado, curry en polvo y crema.

Cocinar por 10 minutos. Servir caliente, acompañado de arroz basmati.

El arroz basmati se cocina con menos agua que el arroz normal: para una taza de arroz se agrega 1½ taza de agua.

Curry de pollo

8 trutros de pollo; aceite; 1 cebolla morada picada; 1 diente de ajo molido; 300 gr. de champiñones; 2 tomates; jengibre; ¼ cdita de semillas de comino; 1 cda de curry en polvo; 1 cda de cúrcuma; 150 cc de crema; sal.

1. Salpimentar los trutros de pollo. Calentar 2 cdas de aceite dorar por ambos lados un par de minutos.

2. Freír la cebolla picada con el comino. Cocinar a fuego medio 5 minutos, hasta dorar.

3. Agregar ajo picado, jengibre, cúrcuma, curry, sal y paprika. Revolver, incorporar los champiñones y arvejas y cocinar durante 5 minutos.

4. Verter el tomate picado y cocinar por 5 minutos.

5. Agregar el pollo y un poco de agua. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo por 30 minutos.

6. Incorporar la crema, revolver, cocinar por 5 minutos y servir. Acompañar con arroz blanco.

Biryani de pavo especiado

2 tazas de couscous; 1 kilo de filetitos de pavo; 2 cebollas picadas; cilantro; menta; 1 cdita de jengibre pelado y rallado; ½ ají verde; mantequilla; ½ taza de almendras tostadas; 1 cdita de semillas de hinojo; ½ cdita de semillas de comino; 2 clavos de olor; 1 cda de cúrcuma.

1. Preparar el couscous. Remojar el couscous en 2 tazas de agua hirviendo. Apagar el fuego, unir 1 cda de aceite de oliva y sal.

2. Moler las semillas de hinojo y comino. En una procesadora, picar el cilantro, menta, y ají verde. Unir las semillas de hinojo y comino molidas, salar.

3. Calentar la mantequilla agregar la cebolla y clavos de olor, dorar por 1 minuto.

4. Agregar el pavo y la cúrcuma. Revolver e incorporar el batido de hierbas. Tapar la olla y cocinar por 10 minutos a fuego medio.

5. Al servir, disponer en cada plato el biryani de pavo, acompañar con couscous y salpicar con las almendras tostadas.

Raita Morada

500 cc de yogur; ½ taza de leche; 1 pepino; 1 cebolla morada; cilantro; 2 cdas de menta picada; 1 cda de semillas de comino; sal y pimienta.

1. Tostar las semillas de comino por 3 minutos, hasta que estén doradas. Enfriar y moler en un mortero. 

2. Pelar el pepino, partir a la mitad, quitar las semillas y picar.

3. Mezclar el yogur con la leche. Agregar la pimienta, pepino, cebolla picada, cilantro, menta y semillas de comino. Mezclar suavemente.

4. En una fuente, distribuir el pepino y rociar con la salsa. Salpicar con cilantro y servir, acompañado por couscous.

Carne 5 Especias

Aceite; 800 gr. de lomo en cubos; 2 tazas de caldo de carne; 2 cdas de vinagre de manzana; ¼ taza de salsa de soya; 1 cdita de jengibre rallado; 3 zanahorias en rodajas; 1 berenjena en cubos; 4 cebollines; ½ cdita de polvo de 5 especias chinas.

1. Separar el tallo verde del bulbo blanco del cebollín. Picar la parte blanca, en 3 cortes alargados.

2. Calentar aceite y saltear la carne por 2 minutos hasta dorar.

3. Agregar caldo y cocinar, revolviendo hasta reducir el caldo.

4. Agregar la soya, vinagre, jengibre, 5 especias, berenjenas, cebollines, y zanahorias. Cocinar hasta llevar a ebullición; reducir el fuego y cocinar tapado, revolviendo ocasionalmente por 35 minutos. Retirar del fuego y servir acompañado de arroz blanco.

Pollo al Cilantro

3 pechugas en cubos; 400 cc de leche de coco en lata; 1 cdita de semillas de cilantro, molidas; ralladura de 1 limón sutil; 1 cdita de ají verde picado; 5 hojas de albahaca; 1 cda de salsa de pescado; cilantro; arroz jazmín.

1. Cocinar juntos el pollo con la leche de coco, las semillas de cilantro, ralladura de limón y ají verde por 10 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

2. Apagar el fuego, salpicar albahaca y unir la salsa de pescado.

3. Servir acompañado con arroz blanco cocido y salpicado con cilantro.

Sopa de verduras

Aceite; 2 cebollines; 1 zapallito italiano; 2 zanahorias; 150 gr. de brotes de soya; 1 pimentón rojo; 1½ litro de caldo de verduras; 1 cda de curry; 300 cc de leche de coco; 3 cdas de salsa de soya; cilantro; 200 gr. de fideos de arroz.

1. Saltear las zanahorias con zapallitos y cebollines en juliana por 3 minutos.

2. Verter el caldo y la leche de coco. Llevar a ebullición y agregar la salsa de soya, curry y fideos. Hervir por 2 minutos, hasta que los fideos estén blandos.

3. Agregar los brotes de soya y cilantro. Retirar del fuego y servir.

Raita de Pepino

  • 4 pepinos
  • 2 yogurt
  • 1 pimentón rojo  en cuadritos
  • 6 hojas de menta
  • 2 dientes de ajo machacado
  • Sal

Lavar y pelar el pepino, cortarlo en trocitos. Picar el pimentón rojo en cuadritos. Unir en un recipiente el yogur, el pepino, el pimentón, los ajos machacados, las hojas de menta picaditas y sal.

CURRY PUFF

Singapureños.

Durante la época colonial en Singapur los ingleses introdujeron los “cornish pasties”, una empanada de carne, papas y cebolla.

Estos añadieron curry y jengibre, al tiempo que respetaban los ingredientes originales. El resultado fue una fusión entre las empanadas europeas y las samosas indias.

Son crujientes y tiernos, rellenos de una mezcla cremosa y bien picante.

Empanadilla Singapureña

  • 150 gr. de pollo en trozos
  • 50 gr. de cebolla en juliana
  • 1 cdita de jengibre picado
  • 170 gr. de papas  en dados
  • 2 cdas de curry
  • 1 cdita de azúcar morena
  • 1 cdita de salsa de soja clara
  • 1 huevo cocido
  • Pimienta 
  • Sal

Masa de Hojaldre

Sofría la cebolla y el jengibre hasta que comiencen a dorarse. Añada las papas y saltee 2 minutos.

Incorpore el pollo y cocínelo hasta que pierda el color rosado. Añada curry, sal, azúcar, pimienta y soja. Mezcle.

Moje con ½ vasito de agua, y deje hervir suavemente. El relleno debe quedar seco y cremoso, con las papas casi reducidas a puré y el pollo bien tierno.

Use hojaldre con forma circular, como la masa de empanadillas, rellene con la mezcla de curry y un pedazo pequeño de huevo cocido. Selle para que no se salga.

Haga lo mismo con el resto de “puffs”.

Caliente el horno e introduzca las empanadillas. Hornee hasta que estén doradas.

Sirva calientes con ¼ de lima verde.

Curry Suave

Mezcle 120 gr. de cúrcuma, 120 gr. de semillas de cilantro, 120 gr. de semillas de comino, 90 gr. de jengibre, 2 granos de pimienta, 1 vaina de cardamomo, 1 ají rojo picante, 15 gr. de semilla de mostaza, todo seco y pulverizado.

Curry Picantito

120 gr. de cúrcuma, 120 gr. de semillas de cilantro, 120 gr. de semillas de comino, 60 gr. de jengibre, 2 granos de pimienta molida, 30 gr. de cardamomo, 30 gr, de semillas de hinojo, 30 gr. de corteza de macis (la cáscara de la nuez moscada), 15 gr. de clavos de olor, 15 gr. de semillas de mostaza, 15 gr. de semillas de amapola y 30 gr. de ají rojo picante, seco y pulverizado.

Curry Picante

30 gr. de semillas de cilantro pulverizadas, 2 cditas de ajo en polvo, 1 cda de semilla pulverizada de comino, 2 cditas de cúrcuma, 1 cdta de jengibre en polvo, 1 cdita de ají picante en polvo, ½ cdita de pimienta de Jamaica molida (allspice), 1 cda de sal, 1 cda de pimienta negra molida, ½ cda de mostaza Colman’s en polvo y azafrán en polvo.

Esta  fórmula le dará unos 80 gr. de curry.

Curry Dulce

 

  • 10 gr. de clavo
  • 10 gr. de canela
  • 10 gr. de nuez moscada
  • 10 gr. de cominos
  • 10 gr. de jengibre

Tostar las especias con cuidado de no quemarlas. Se mezclan todas, añadiendo el jengibre y se muelen todas hasta obtener el polvo de curry.

Una vez obtenido se guarda en un bote de cristal en un lugar fresco y seco. 

 Curry

Curry es el nombre inglés adoptado en Occidente para describir un plato elaborado con una mezcla de especias, en las cocinas asiáticas, fueron comercializadas  en Europa por Inglaterra y Holanda.

El curry es una mezcla de especias de la India (masala), para guisos y estofados.

La palabra curry deriva de kari, que significa “salsa” en tamil.

Gastronomía India

El nombre de curry deriva del nombre en idioma tamil kari que ha derivado por su uso en “kari” en el sur de la India, se emplea para cualquier plato con acompañamiento de arroz.

El término curry (significa estofado) y fue adoptado por el idioma inglés ante la llegada de los comerciantes ingleses al subcontinente, fue aplicado a los platos que se estofaban y que poseían un caldo rico en diversas especias.

Las especias que suelen incluirse en la mezcla de curry son: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta, tamarindo.

Cocina Bengalí.

Los mariscos y el pescado son los ingredientes favoritos en las mesas de los bengalies e inumerables cantidades de curries se hacen acompañar igualmente de carnes.

Las semillas de mostaza se añaden a muchas recetas, de la misma forma se hace con las semillas de amapola, le proporcionan un carácter especial a los platos bengalíes.

Los curries malayali de Kerala contienen leche de coco, hojas de curry y diversas especies.

En Indonesia, el gulai y el kari o kare son salsas basadas en la idea del curry.

Muchos curries malayos emplean polvo curry en su elaboración, suele ser rico en cúrcuma, leche de coco, chalotas, jengibre, belacan (pasta de gambas), chilis y ajo. Se emplea también el tamarindo.

En la cocina de Tailandia los curries de carne, pescado o verduras son muy comunes y se sirven siempre en una salsa picante. Emplean diversos ingredientes de la zona.

Un curry favorito en Paquistán es el karahi, que puede ser elaborado tanto con la carne de cordero como con pollo cocido en una salsa seca.

La cocina de Sri Lanka consiste en platos elaborados con arroz y curry, así como mariscos.

La popularidad del curry alcanzó al público general en Inglaterra con la invención del ‘Coronation chicken’ para comemorar la coronación de la reina Reina Elizabeth II en 1953.

Curry sauce (o curry gravy) es un uso de un curry como condimento, generalmente se sirve caliente en los locales de comida rápida tradicionales inglesas.

Los platos de curry más populares son:

  • Korma/Kurma – es una mezcla amarilla con almendras y polvo de coco
  • Curry – medium, brown, gravy– como una salsa
  • Dupiaza/Dopiaza – curry mediano, la plabra significa “doble cebolla” y se refiere a la versión cocida y luego freir|frita]] de su principal ingreciente: la cebolla.
  • Pasanda – un curry suave elaborado con crema, leche de coco y almendras.
  • Roghan Josh (de “Roghan” (grasa) y “Josh” (energía/calor – lo que en idioma inglés significa tanto ‘especidao’ o temperatura)) – elaborado con tomates
  • Bhuna – salsa con diversos verduras
  • Dhansak – algo picante, hay versiones dulces, elaborado con lentejas (originalmente era un plato Parsi). Contiene a menudo piña.
  • Madras – curry muy picante de color rojoy con una gran cantidad de polvo de chile
  • Pathia – similar al madras pero elaborado con zumo de limón y purée de tomate
  • Jalfrezi – cebollas, chili verde y una salsa espesa
  • Vindaloo – se suele poner como una salsa especialmente picante, aunque no posee una cantidad especial de especias. El nombre proviene de la cocina portuguesa “vinho” (vino) y “alho” (ajo)
  • Phaal – extremadamente picante.
  • Vindaloo – picante similar al Phaal. Generalmente sólo se encuentra en las cercanías de Bradford y en el norte del país en general.
  • Samber – salsa confinada sólo en el noroeste de Inglaterra – elaborado con zumo de limón y lentejas.
  • Afghan – con garbanzos.

En la gastronomía de China uno de los más comunes es polvo cinco especias (cúrcuma, comino, pimentón, canela y cardamomo).

Curry Wikipedia

Enciclopedia Gastronómica

Exótico Bouché


Aperitivos Xpress

  • Espolvoree las chuletas de cordero con curry en polvo. Saltear, hasta que estén crujientes.

Servir  con yogurt y especias.

  • Mezcle Medjool (dátil) con un pedazo de parmesano y una almendra, hornear hasta que el queso comience a derretirse.
  • Envuelva trozos de melón, higos con prosciutto en rodajas.
  • Con la mejor anchoa que usted puede encontrar.

Abarquillar cada pelota alrededor de una pequeña de mantequilla.

  • Pequeña hamburguesa: de carne mezclada con sal y pimienta.

Cocinar a fuego fuerte, servir con salsa de tomate, trozos de cebolla y tomate.

  • Coloque el camarón crudo pelado en un procesador con ajo, chile, jengibre, chalote, sal, pimienta y cilantro.

Asar como pequeñas hamburguesas, servir en panes, con mayonesa condimentada.

  • Nachos: Una capa superior de los chips de tortilla con queso rallado, hornear hasta que el queso se derrita.

Agregar a los nachos, frijoles calientes sazonados con chile en polvo y cebollín picado.

Otros  ingredientes: jalapeños, crema agria, cilantro, tomate, aceitunas.

Alitas de Pollo
  • Alitas salseadas cortarlas en 3, desechar las puntas. Espolvorear con sal y pimienta, asar hasta que se dore por cada lado, 5 minutos.

Derrita mantequilla con vinagre, ajo y salsa picante. Retirar el exceso de grasa, cubrir las alas con salsa picante.

  • Alas dulces: derritir la mantequilla, con mostaza de Dijon y jarabe de arce.
  • Alas al jengibre: mezclar partes iguales de vinagre y salsa de soja, con 2 cdas de jengibre picado y aceite de sésamo.

Espolvorear sésamo tostado en las alas.

  • Cocer suavemente los frutos secos en una mezcla de aceite, mantequilla, sal, especias, pimentón, polvo de chile, polvo de curry, jengibre y azúcar.

Cuando estén fragantes, hornear durante 10 minutos a 250ºC. Deje enfriar.

  • Comprar totopos; rociar con jugo de limón y chile en polvo. Comer rápido.
  • Aceitunas en aceite de oliva mezclarlas con ajo triturado, romero, tomillo, ralladura de naranja, especias, chiles. Reposar en la noche.
  • Pizza bianca: Cortar la masa preparada en trozos, prensar. Cepillar con aceite, espolvorear con romero y sal gruesa.

Hornear a 300ºC, hasta que se dore. Cortar al servir.

  • Codorniz al AOVE. Asar con la piel hacia abajo 3 minutos. Después hacia arriba, 5 minutos.

Pincelar con pesto y aceite de sésamo.

  • Palomitas de maíz: Hacerlas con mantequilla derretida, espolvorear parmesano.
  • Cortar  costillitas individuales, espolvorear con sal y pimienta. Asar 10 minutos. Espolvorear con jugo de limón.
  • Rellene hojas de endibias con crema y caviar. Use el drenado de la ricota mezclado con perejil, tomillo, aceite de oliva y ajo.
  • Espárragos al vapor envuelto en prosciutto.
  • Pepino y caviar: Corte en rodajas el pepino. 

Saque la mayoría de las semillas, dejando la parte inferior de cada tramo intacto.

Rellene con 1 cda de yogurt, crema  mezclada con eneldo, unte con caviar.

  • Hervir Salsa de edamame en las vainas 5 minutos. Espolvorear con sal gruesa.

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  • Haga un puré de frijoles blancos con ajo y aceite de oliva. Agregue jugo de limón.

Adorne con cebollín. Añadir comino y jengibre rallado.

  • Hummus: Mezcle 4 partes de garbanzos enlatados, una parte de Tahini, junto con una parte de su aceite.

Añada ajo, comino y pimentón al puré, unir con AOVE.

Agregue el jugo de limón, sal y pimienta; adornar con aceite de oliva y pimentón.

  • Drenar el yogurt durante 15 minutos; apretar para eliminar el líquido.

Añadir sal, pimentón y aceite de oliva. Reservar yogurt para usar como una salsa,  servir en pan.

  • Mezclar 4 partes de yogurt drenado, con  queso crema más una parte de crema agria, hasta que quede cremosa.

Añadir tomillo, perejil, ajo, sal y pimienta.

  • A 200 ml de crema agria, agregue 1 pepino picado, pimiento, cebollín, eneldo, agregue sal, pimienta y jugo de limón.

Use arugula (lechuga) picada y berro, con algunas hierbas.

Rábano picante con verduras. Puré de chalotes y perejil.

  • A 200 gr. de crema agria añadir trucha ahumada con perejil picado, el zumo de limón y pimienta cayena.

Añadir cebolla picada y caviar.

 Cócteles orientales

Gin

Hanoi: con ginebra Citadelle, combinando el punto fresco de la tónica y la menta con los matices de la albahaca y el anís estrellado.

Singapur: London Dry nº1 con un toque de tónica a la pimienta rosa. La lima y naranja contrastan con los aromas de la canela y el cardamomo verde.

Bangkok: Tanqueray y tónica Schweppes a la pimienta rosa con carácter cítrico: zumo de lima, albahaca, hierba limón y hojas de lima kaffir.

Djakarta: Goa Gin y tónica Indian original Schweppes en la que la piel de lima y el clavo acompañan con sutileza al cilantro y el jengibre.

Vodka

Chi Sá Buck (Vietnam): vodka y ginger beer con el sabor del zumo de lima y se acompaña con mini-gajos de naranja y lima y un toque de menta.

Kaipiroska Pisang Ambon (Indonesia): vodka y licor Pisang con un toque de lima y un ligero toque de angostura, que le aporta un punto amargo.

Ron

Lychee Chanh Leo (Vietnam): ron con maracuyá. con el inconfundible sabor del lichi y la lima, un cóctel afrutado y ácido.

Kolden Rup (Tailandia): mojito tailandés: ron con menta y ginger ale, añadiendo la esencia de naranja, hierba limón, albahaca, jengibre y lima Kaffir.

Exóticos

Mangga luya (Filipinas): mango y brandy con aromas de jengibre, albahaca, canela en rama y lágrimas de angostura.

South East Asian Mudslide: Kahlúa y Baileys con leche de coco y sirope de chocolate.

Belalang (Malasia): brandy, crema blanca de cacao, leche de coco y sirope de menta.

Asian Sparklin Lemonade: Ginger beer y arándanos con mini-gajos de lima y el sabor de la lima kaffir, pero sin alcohol.

Dita Von Teese

Cointreaupolitan

2 medidas de jugo de limón, 3 de jugo de arándanos, 5 de Cointreau y 1 rodaja de jengibre.

Sea generoso con el limón y sobre todo, con el jengibre, ya que el resto de los sabores tienden a imponerse.

Para reforzar el perfume y su tono cítrico -rebajando de paso el dulzor- una cáscara de limón puede entrar en la copa Martini a modo de adorno.

  • Taramosalata:  Remojar por 4 minutos rebanadas de pan blanco.

Exprimir el agua, agregar 3 dientes de ajo, 8 onzas huevas de pescado (tarama) y ¼ taza de aceite de oliva.

Añadir jugo de limón y pimienta .

  • Mezclar 4 partes de queso crema con una parte de nueces picadas. Una mezcla  chile en polvo, curry en polvo.

Sustituir las nueces por pimientos asados, aceite de oliva y anchoas picadas.

  • Boursin: Queso crema con puré de ajo asado, pimienta, tomillo, estragón y romero.
  • Mezclar 3 partes de queso crema, una parte de camarón cocido, puré de  alcaparras y pimienta.
  • Mezclar 4 partes de queso de cabra con una parte de mermelada de higos Hacer Sandwich en Triángulos
  • Una capa de jamón cocido y queso (gruyère, cheddar o Cantal) sobre pan fino, ase en una parrilla no muy caliente con mantequilla y aceite.

19mini06

  • Res asada. Rebánela delgada, servirla con rábano picante y pan centeno.
  • Dados de camarones cocidos, mézclelos con cebolla picada y apio, se unen con mayonesa.
  • Ensalada de huevos: Mezcle un cebollín picado con huevos cocidos, anchoas picadas y perejil. Enlazar bien con mayonesa.
  • Mezcle pollo desmenuzado con cebolla roja picada, aceitunas, aceite de oliva, ralladura de limón, jugo de limón, sal, pimienta y hierbas picadas.

Ajustar los condimentos. Servir sobre rebanadas de pan tostado.

  • Quesadillas de queso: Utilice las tortillas medianas, poner queso rallado, cebollín picado y chiles verdes picado.

Salsa y frijoles. Llevar a la plancha con aceite, 5 minutos.

  • Corte el filet mignon en cubos. Mezcle con arúgula, perejil, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
  • Pesto: perejil, ajo, aceite, zumo de limón.

Sofría el camarón y trozos de pescado en aceite. 

Agregue al pescado capas de pesto. Poner esto en el pan y listo.

  • CAMEMBERT HORNEADO CON MIEL Poner el queso en una fuente con la miel y las almendras encima.

Hornear hasta que el queso esté blando por fuera.

Retirar del horno, reposar unos minutos y servir con tostadas, rodeado de frutas.

  • Ceviche: cortar en dados el pescado. Mezcle con un poco de pimiento picado, cáscara de limón y ¼ taza de jugo de limón.

Añadir sal y pimentón. Adorne con cilantro.

  • Simulacro: Hacer una mezcla de camarones, ostiones y calamares, cortados tamaño bocado.

Desagüe, combine con el aceite de oliva, chile dulce picado, cebolla roja, y ajo.

Agregue jugo de lima y  cilantro. Servir en tazas de lechuga.

  • Bisque: Caldo de camarón, langosta, pescado con cebolla picada y tomate picado durante 5 minutos.

Añadir langosta o camarón picado, cocer a fuego lento 2 minutos. Agregue crema con sal y pimienta.

Servir en vasos adornados con un pedazo de camarón o langosta.

  • Sopa de Aguacate: Ponga 2 tazas  de palta en una licuadora con 3 tazas de leche entera junto con sal y pimienta cayena.

Agregue jugo de naranja, ajustar la sazón.

Servir en tacitas adornadas con un trozo de avocado y camarón cocido.

  • Gazpacho: Picar 4 tomates y 1 pepino; mezclar con 4 rebanadas de pan añejo, en pedazos, aceite de oliva, vinagre de jerez, ajo y anchoas.

Añadir un poco de agua a la licuadora. Rectificar los condimentos, servir en tacitas.

Decorar con pimiento picado, una llovizna de aceite de oliva, un trozo de anchoa y perejil.

  • GAZPACHO DE JAÉN: En un mortero se majan los cominos, los ajos, el migajón empapado en vinagre, agregándole el aceite poco a poco hasta realizar una pasta.

En un recipiente se ponen pelados y troceados los tomates, los pepinos y el pimiento, agregando la pasta del majado y triturando todo esto.

Se pasa por el chino agregándole ¾ partes de agua, sal y vinagre.

  • Deshuesar un pato asado mézclarlo con salsa hoisin y cebollín picado. Enrrolle en pequeñas tortillas.
  • Rollitos de prosciutto y parmesano en tortillitas. Cocer suavemente hasta ablandar el queso.
  • Ase un buen hot dog y enróllelo en una tortilla, untar con mostaza de Dijon, disfrútelo con un café Rebanada.
  • Sándwich de Camarones, Pique 3 camarones, mezcle con mayonesa. Esparza el contenido sobre  pan pita.

Encima coloque  pepinos dill y huevo poche picado.

Salade Niçoise

por Ruperto de Nola.

Disponga, sobre una cama de lechuga, 4 huevos duros en cuartos, 4 tomates en gajos, 12 filetes de anchoa picados, 24 aceitunas negras sin hueso, 2 pimientos verdes en láminas, 1 pepino chico en rebanadas.

Al medio, 180 gr. de lomitos de atún en aceite. Al servir, aliñe con vinagreta, aceite de oliva, sal, vinagre y mostaza de Dijon.

Deje que los comensales admiren y revuelva todo.