TORTA SAINT HONORÉ


Torta

PASTEL SAINT-HONORÉ

PASTA SECA AZUCARADA
  • 200 gr. de harina
  • 2 huevos
  • 50 gr. de azúcar
  • 3 cdas de mantequilla
  • sal
  • raspadura de limón
PASTA CHOUX
  • 1 vaso de agua
  • 2 cdas de mantequilla
  • 150 gr. de harina
  • 5 huevos
CREMA SAINT-HONORÉ
  • ½ l. de leche
  • 2 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 3 cdas de maicena

PASTA SECA AZUCARADA

Mezclar los ingredientes con la punta de los dedos, reposar ½ hora en la nevera.

PASTA CHOUX

Hervir agua y mantequilla, incorporar la harina de golpe, revolver enérgicamente hasta que se forme una bola.

Separar del fuego, esperar a que se enfríe un poco.

Echar los huevos, revolviendo bien hasta que se absorban.

CREMA SAINT-HONORÉ

Poner al fuego azúcar con la leche, menos un poco que se mezcla con la maicena y las yemas.

Cuando hierva la leche, añadir la mezcla reservada, remover hasta que empiece a hervir, momento en que se aparta.
Cuando esté casi fría, añadir mezclando, las claras a punto de nieve.

CARAMELO

Poner en una olla 100 gr. de azúcar y gotas de limón.
Cuando empiece a tostarse, apartar del fuego, añadir agua, revolviendo bien.

Con la pasta seca formar una plancha de la forma que deseemos. Colocar en la placa del horno, untada de mantequilla, pinchada varias veces por el centro.

Con la pasta choux puesta en la manga pastelera formar un cordón por el borde de la pasta, meter al horno suave 170ºC durante 15 minutos.

Colocar en otra placa engrasada montoncitos hechos con la pasta choux metida en la manga pastelera.

Meter al horno con lo anterior.

Cuando esté todo hecho, poner la plancha en una bandeja.

Los choux se van untando de caramelo, pegándolos al borde superior del canasto hecho con la pasta seca. Se ponen tantas capas como se pueda.

Se rellena con la crema Saint-Honoré.

Se espolvorea un poco de azúcar.

Saint Honoré 2.0

Prepare la masa dulce, tamizando la harina con la sal y el azúcar, agregue manteca en trozos, trabaje con sus dedos hasta hacer una mezcla arenosa.

Mezcle las yemas con 2 cdas de agua, amase con sus manos, algo enharinadas, hasta obtener una masa liviana.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada, con uslero forme un círculo de 25 cm. Enmantequille la hoja de papel, póngala sobre la placa de horno.

Enrolle el disco de masa en uslero enharinado y desenróllelo sobre el papel. Pinche la masa con un tenedor, llévela a la heladera.

Para hacer la masa bomba, tamice la harina con la sal. Caliente el agua y la manteca juntas, a fuego medio hasta que el agua hierva y la manteca se derrita.

Añada la harina y revuelva, hasta que la mezcla se vuelva homogénea y se despegue de los bordes de la olla.

Retire la mezcla del fuego, colóquela dentro de un bowl, vuelque los huevos batiendo con la cuchara de madera.

Bata mucho para que cada huevo se incorpore antes de añadir el siguiente, siga batiendo hasta que la masa esté liviana y brillante. Encienda el horno a temperatura máxima.

Saque la masa dulce de la heladera, con el dedo índice, hágale una muesca a 1 cm del borde, a lo largo del diámetro de toda la circunferencia.

Rellene la manga con la masa bomba, pásela por la muesca, dejando el máximo posible de masa bomba para que el borde de la torta se infle bien.

Llévela al horno durante 10 min, baje la temperatura mínima, continúe la cocción por 20 min. hasta que la masa tome un color dorado y los bordes de la torta se levanten.

Saque la placa del horno, hágale pequeños tajos a la masa, con la punta de un cuchillo para que el vapor se escape.

Póngala en la parte inferior del horno, durante 10 min. para que se termine de dorar.

Enmantequille una placa, rellene la manga con el resto de la masa bomba y haga profiteroles de 2 cm.

Áselos en el horno, a temperatura media durante 15 min..

Con un cuchillo, hágales un agujero pequeño para que pierdan vapor e introdúzcalos, en el horno hasta que se doren bien.

Hierva el agua y el azúcar para hacer el caramelo, cuando rompa hervor baje la llama, a media, cocine hasta el caramelo espese y tome color ámbar.

Moje en este caramelo las bombitas, sosteniéndolas con una pinza vaya pegándolas en los bordes de la torta, dejando los agujeros hacia arriba para luego rellenarlos con crema. Viértales encima otro poco de caramelo.

Haga la crema Saint-Honoré separando las claras de las yemas.

Caliente la leche, a fuego medio, sin dejar que hierva. Tamice juntas la harina, el azúcar y la sal.

Bata las yemas, vaya incorporando, paulatinamente, los ingredientes tamizados.

Agréguele la leche, batiendo suavemente.

Vuelva a colocar esta mezcla donde estaba la leche, llévela sobre el fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese.

Tarda 10 min. Retire de la hornalla.

Vierta, en la preparación anterior, la esencia de vainilla, el jugo de limón, cuele y deje que se enfríe, a temperatura ambiente.

Añada la cáscara de naranja y de limón, bata la preparación.

Bata las claras a nieve, con una pizca de sal, mézclelas de forma envolvente.

Lleve a la heladera.

Bata la crema, póngala dentro de la manga y rellene los profiteroles.

Cubra la torta con la crema Saint-Honoré, decórela con la crema batida sobrante y con azúcar hilado.

Tarta Saint Honoré

Masa Dulce Francesa
  • 100 gr. de harina.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 50 gr. de azúcar glas.
  • 2 yemas.
  • lágrimas de esencia de vainilla.
  • sal.
Masa Choux
  • 140 ml. de agua.
  • 140 ml. de leche.
  • 110 gr. de mantequilla.
  • 140 gr. de harina.
  • 1 cdita rasa de azúcar.
  • sal.
  • 5 huevos.
Crema Pastelera
  • 500 ml. de leche.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 3 yemas de huevo.
  • 40 gr. de maicena.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • lágrimas de extracto de vainilla.
Nata montada
  • 300 ml. de nata
  • 10 cditas de azúcar glas.

Masa Dulce Francesa
Tamizamos la harina y la sal, formamos un hoyo en el centro. Colocamos la mantequilla en trozos y el azúcar glass; mezclamos las yemas con la vainilla y las añadimos.

Trabajamos la masa con la punta de los dedos, amasamos hasta formar una bola. Envolvemos en papel film e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.

Formamos un circulo de 20 cm. hornemos a 190ºC, hasta que la masa quede dorada.

Masa de Choux

Hervimos por 3 minutos agua, leche, mantequilla, sal y cáscara de limón. Retiramos la cáscara de limón y echamos la harina tamizada de golpe .

Trabajamos la masa al fuego, hasta que se despegue de los bordes. Retiramos y dejamos templar. Añadimos los huevos de uno en uno.

Introducimos esta masa en una manga pastelera de boquilla ancha, en la bandeja del horno, sobre papel de hornear, trazamos un círculo de 20 cm. y con el resto de la masa confeccionamos 24 bocaditos.

Horneamos a 190ºC durante 25 minutos; 10 minutos con el horno cerrado y el resto con la puerta sujeta con una cuchara de madera.

Crema Pastelera
En un vaso disolvemos la maicena con un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos a calentar con una rama de vainilla hasta que llegue a ebullición.

Mientras en un cuenco batimos las yemas con azúcar, le añadimos la maicena disuelta en leche fría.

Dejamos entibiar la leche, se la añadimos en un hilillo al batido de yemas, sin dejar de remover.

Pasamos esta preparación al cazo, calentamos a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que rompa a hervir.

Retiramos del fuego, pasamos la preparación a un cuenco, cuando la crema alcance los 60ºC añadimos la mantequilla.

Relleno
Con los bocaditos fríos y montada la nata los vamos rellenando, como la rosca. Hacemos caramelo líquido poniendo 100 gr. de azúcar a fuego suave.

Con el caramelo pegamos la rosca rellena de nata a la base de galleta, del mismo modo pegamos los bocaditos sobre la rosca.

Rellenamos el centro de ésta con la crema pastelera e introducimos en la misma el resto de los bocaditos. Adornamos con caramelo y almendras fileteadas.

Precisiones
El caramelo hay que retirarlo del fuego en cuanto empiece a tomar color, es conveniente añadirle unas gotas de limón, con ello evitamos parte de su solidificación.

SAINT HONORE CON MANDARINAS

Masa de hojaldre
Relleno
  • 175 gr. mandarinas en conserva 
  • 3 hojas de gelatina
  • 250 gr. queso quark
  • Ralladura de ½ limón
  • Zumo de ½ limón
  • 50 gr. azúcar glas
  • 2 cdas Grand Marnier
  • 200 ml. nata
Decoración
  • Azúcar
  • Ralladura de 2 mandarinas
  • 2 rodajas de mandarinas
  • Agua
  • Azúcar
Caramelo
  • Líquido de las mandarinas
  • 3 cdas azúcar

Preparación de la decoración

Caramelizar la ralladura de las mandarinas con un poco de agua y azúcar. Enfriar, separando la ralladura, sobre papel sulfurizado.

Caramelizar las rodajas de mandarinas con un poco de agua y azúcar. Dejar enfriar sobre papel sulfurizado.

Preparación de la base

Cortar la masa de hojaldre en triángulos de 12 cm. de lado. Pintarla con la yema batida y pinchar el hojaldre.

Cubrir el triángulo con pasta choux, con la manga pastelera. Hornear a 200ºC durante 18 minutos .

Preparación del caramelo

En un cazo llevar a ebullición el líquido de las mandarinas y el azúcar.

Sin remover, esperar a que se forme el caramelo. Bajar el fuego, mantenerlo caliente.

Preparación de la crema

Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Reservar unos gajos de mandarina para la decoración. Cortar el resto de los gajos de mandarina en trozos.

Mezclar el quark con la ralladura y el zumo de limón, y el azúcar glas.

Calentar el Grand Marnier en el microondas. Escurrir la gelatina, mezclarla con el licor caliente. Agregarla a la mezcla de quark.

Batir la nata a punto de nieve. Incorporarla a la mezcla junto a los trocitos de mandarinas.

Reservar una poco de crema para la decoración. Introducir el resto de la mezcla en la manga pastelera y rellenar las lionesas por debajo.

Pintar la base de hojaldre con caramelo donde irán las lionesas, también la base de las lionesas, para que queden pegadas.

Pintar la superficie de las lionesas con caramelo, decorar con el azúcar, la ralladura y rodajas de mandarina caramelizada.

Decorar el pastel con un poco de crema, con la ayuda de la manga pastelera y con los gajos de mandarinas.

Profiteroles

Windbeutel

Profiteroles con Chocolate Caliente

  • 150 gr. de harina.
  • ¼ litro de agua.
  • 100 grs. de mantequilla.
  • 4 huevos.
  • 100 cl. de nata montada.
  • 100 cl. de chocolate caliente

Ponemos a hervir la mantequilla, el agua y sal, una vez fuera del fuego, mezclamos la harina con las cuchillas del Multi Robot.

Agregamos los huevos uno a uno y mezclamos. Preparamos una bandeja con mantequilla y 1 cdita de café, vamos haciendo montoncitos.

Metemos al horno a 180ºC durante 25 minutos, sin abrir el horno ni tocarlos.

Ya fríos se les hace un corte y se rellenan de nata montada.

Se sirve en copa ancha cubiertos de chocolate caliente.

Tarte Saint-Honoré Ispahan

Tarte Saint-honoré Ispahan

Versione italiana più giù

Vu que nous sommes transportés par le fleuve de la haute Pâtisserie de Pierre Hermé, voilà que je vous présente une version de son dessert floral, le célèbrissime Ispahan, composé de rose, litchi et framboise.

Ces trois ingrédients à eux seuls font rêver par leur délicatesse, leur suggestions orientales (Ispahan est une ville de l’Iran) et leur fraîcheur. C’est le mariage doux, rond et feminin par excellence…que j’adore.

Tout est né car j’avais remarqué la recette du Saint-Honoré Ispahan dans “Confidences sucrées” mais avec la pâte feuilletée inversée (hem), le caramel (hem hem). Puisque en plus j’ai un faible pour les tartes j’ai décidé que j’allais tout simplifier toujours en gardant les bases de Pierre Hermé, bien sûr.

Ce qui m’a principalement intriguée dans ce dessert est sa crème au mascarpone à la place d’une crème pâtissière ou chiboust.

C’est rigolo, plusieurs pâtissiers français ont été séduits par la texture du mascarpone, sa souplesse et son onctuosité et l’ont tout de suite adapté à leurs desserts, de manière magistrale. En général en Italie, on utilise dans les tartes soit la crème pâtissière soit le mascarpone tout seul avec les fruits (c’est très bon d’ailleurs). La crème au mascarpone c’est pour le tiramisù 😉

Le billet est un peu long mais en prime vous aurez une nouvelle (excellente) recette de pâte sucrée, la recette de la pâte à choux (un grand classique) et la recette de la crème au mascarpone qui reste onctueuse et non pâteuse (comme quelquefois la crème pâtissière).

Inutile de vous dire que ce dessert est féérique: le croustillant de la pâte sucrée, le nuage rosé de la crème, le moelleux des choux et le tout rafraîchi par les fruits frais… J’ai juste oublié de préciser que bien entendu il faut aimer la rose 😉

Tarte Saint-Honoré Ispahan

Pâte Sucrée

– 100 g de beurre
– 20 g de poudre d’amande
– 60 g de sucre glace
– la pulpe d’une gousse de vanille
– 40 g d’oeuf (environ 1 petit)
– une pincée de fleur de sel
– 167 g de farine

Pâte à Choux

– 125 g d’eau
– 125 g de lait
– 110 g beurre en morceaux
– 1 cc rase de sel fin
– 1 cc rase de sucre
– 140 g de farine
– 5 oeufs à température ambiante

Crème Mascarpone à la Rose

– 225 g de crème fleurette
– 80 g de sirop de rose (voir ici)
– 50 g de sucre
– 3 jaunes d’oeuf
– 4 g de feuilles de gélatine
– 250 g de mascarpone

Finition

– 250 g de framboises fraîches
– 1 boîte de litchis au sirop

1. La veille: égouter les litchis dans une passoire jusqu’au lendemain.

2. Toujours la veille, préparer la pâte sucrée: travailler le beurre pour le rendre souple et homogène puis ajouter un à un les ingrédients dans l’ordre, jusqu’à former une boule lisse. Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur.

3. Le lendemain: cuire la pâte à blanc dans un cercle à pâtisserie, recouverte de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumineuses sèches: pois chiches…) à 170°C de 15 à 20 minutes (13 minutes s’il s’agit de tartellettes).

4. Préparer la pâte à choux. Utiliser tout les ingrédients à température ambiante. Dans une casserole verser le lait, l’eau, le sel et le sucre et enfin le beurre. Porter à ébullition et dès que celle-ci est atteinte verser toute la farine. Remuer vivement jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, se déssèche et se détache des parois.

La verser dans un recipient et laisser tiédir. Ajouter un à un les oeufs en fouettant, de manière à bien les incorporer à la pâte (très important). Fouetter jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et fluide (elle doit former un ruban). La verser dans une poche à douille lisse et former des petits tas de 2 cm de diamètre, sur du une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ (les choux doivent être dorés). Pierre Hermé indique qu’il faut ouvrir le four après 7 minutes pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Christophe Felder par contre précise qu’il ne faut pas ouvrir le four pendant toute la durée de la cuisson. J’ai opté pour la deuxième alternative . Faire refroidir sur une grille

5. Préparer la crème au mascarpone: faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Fouetter les jaunes d’oeuf. Faire chauffer la crème avec le sucre puis ajouter les jaunes d’oeuf et cuire comme une crème anglaise jusqu’à épaississement (85°C).

Ajouter le gélatine puis le sirop de rose. Faire refroidir à couvert dans le réfrigérateur pendant 1 heure puis fouetter la crème. Monter le mascarpone avec un fouet et l’incorporer à la crème. Mettre dans une poche à douille fermée et placer au réfrigérateur le temps de composer la tarte
6. Finition: avec la poche à douille farcir les choux (8) par le bas en les perforant avec la pointe d’un couteau.

Verser le reste de crème au mascarpone dans la tarte, poser les choux et décorer avec les litchis coupés en deux et les framboises. Servir tout de suite ou au maximun deux-trois heures après la finition ayant soin de tout garder au frigo.

Versione Italiana

Sulla scia dell’incanto Hermeniano (almeno il mio), eccovi una versione-interpretazione della tematica Ispahan. Il matrimonio della crema alla rosa con il litchi poi con i lamponi è stato creato da Hermé vent’anni or sono ed è stato rivoluzionario (esagero) nel senso che poi è diventato un classico proposto da tanti altri pasticceri ma anche boulangeries parigine per dire. Adoro questo conubbio di sapori tondi e gentili, con connotazioni orientali (Ispahan è una città iraniana), femminili, delicate e profumate.

Tutto è nato quando avevo adocchiato la ricetta di un Saint Honoré Ispahan qui, ma c’era la pasta sfoglia invertita (hem) e il caramello (hem hem) e visto che ho un debole per le crostate ho deciso di semplificare tutto mantenendo le basi di Hermé.

La ricetta è un po’ lunga (ma ‘scorporabile’), in compenso avrete cosi’ una terza versione della pasta sucrée, la ricetta della pasta choux e soprattutto di questa crema al mascarpone veramente interessante.

Inutile dire che questo dessert fa’ un po’ sognare: il croccante della pasta, con la nuvola di crema profumata, la morbidezza degli choux e il tutto rinfrescato dai litchis e lamponi.

Naturalmente, è adatto agli amanti dei profumi floreali, anche se devo dire che la rosa non è troppo presente, i sapori sono molto equilibrati.

Crostata Saint-Honoré Ispahan

Pasta Sucrée

– 100 g di burro
– 20 g di farina di mandorle
– 60 g di zucchero
– i semi di una bacca di vaniglia
– 40 g d’uova (1 uovo piccolo)
– un pizzico di fior di sale
– 167 g di farina

Pasta Choux

– 125 g d’acqua
– 125 g di latte
– 110 g burro a dadini
– 1 cucchiaino da caffè raso di sale fino
– 1 cucchiaino da caffè raso di zucchero
– 140 g di farina
– 5 uova a temperatura ambiente

Crema al Mascarpone alla Rosa

– 225 g di panna fresca da montare
– 80 g di sciroppo di rosa (per farlo in casa vedere qui)
– 50 g di zucchero
– 3 tuorli d’uovo
– 4 g di fogli di gelatina
– 250 g di mascarpone

Decoro

– 250 g di lamponi freschi
– 1 scatola di litchis sciroppati
1. La vigilia: lasciar sgocciolare i litchi in un passino poggiato su una ciotola fino al giorno dopo.

2. Sempre la vigilia, preparare la pasta sucrée: lavorare il burro per renderlo leggermente cremoso, aggiungere uno ad uno gli altri ingredienti nell’ordine poi lavorare nuovamente fino ad ottenere una palla omogena. Coprire di pellicola e lasciar riposare in frigo

3. L’indomani, cuocere la pasta in bianco in un cerchio da pasticceria ( o stampo tondo di 20 cm di diametro o stampi da tartellette) coperto da carta forno e legumi (o biglie di cottura), nel forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti (deve diventare dorata) se si tratta di una crostata unica o 13 minuti se sono tartellette (come nel mio cao).

4. Preparare la pasta choux. Usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. In una pentola, versare il latte, l’acqua, il sale e lo zucchero ed infine il burro. Far bollire ed appena è raggiunta l’ebollizione versare tutta la farina, lavorare energicamente l’impasto in modo che diventi omogeneo, si secchi e si stacchi dalle pareti.

Versare l’impasto in una ciotola e lasciar intiepidire. Versare le uova uno ad uno in modo che ognuno venga incorporato totalmente prima che si aggiunga il seguente (tappa molto importante). Montare la pasta affinché diventi fluida, deve formare un nastro.

Versare in un sac à poche e formare degli choux di 2 cm di diametro, su una teglia coperta da carta forno. Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa (gli choux devono essere dorati). Pierre Hermé indica di aprire il forno dopo 7 minuti per far fuoriuscire il vapore.

Christophe Felder invece suggerisce di non aprire il forno fino alla fine della cottura. Ho optato per la seconda soluzione (mi sembrava più sicura). Far raffreddare gli choux su una griglia.

5. Preparare la crema al mascarpone: ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna con lo zucchero poi aggiungere i tuorli e far addensare come una crema inglese (85°C). Aggiungere la gelatina e lo sciroppo di rose.

Far raffreddare la crema un’ora in frigo coperta da pellicola poi montarla. Montare il mascarpone ed aggiungerlo alla crema. Versare il tutto in un sac à poche e mettere da parte il tempo di comporre la torta.

6. Con il sac à poche farcire gli choux (8) da sotto dopo averli perforati con un coltellino.

Versare il resto della crema nella crostata, decorare di choux, di litchi tagliati in due e di lamponi. Servire massimo due-tre ore dopo la composizione (conservata in frigo nel frattempo).

Compilación de Recetas Dulces

Torta Sacher

Torta Sacher


Torta Sacher, deliciosa, famosa y conocida en todas partes del mundo creada por Franz Sacher, chef pastelero del mariscal Metternich, en el año 1832.
Esta deliciosa torta recién fue reconocida 1876 cuando su hijo fundó el famoso Hotel Sacher en Viena.
La versión que predominó fue la defendida por el Hoter Sacher de rellenarla al medio con mermelada de damascos y cubrirla con la misma mermelada y bañarla con chocolate.

  • 1 taza de manteca pomada
  • 60 gr. de azúcar flor, (impalpable,  glas, lustre, pulverizada)
  • 6 yemas
  • 200 gr. de chocolate semiamargo
  • 1 taza de harina
  • ¼ taza de almidón de máiz
  • ½ cdita de bicarbonato
  • 3 cditas de polvo de hornear
  • 1 cdita de café soluble
  • ½ cdita de canela
  • ¼ taza de cacao amargo
  • 6 claras
  • 60 gr. de azúcar flor
  • ½ taza de almendras procesadas
Relleno y Baño
  • Mermelada de damasco
  • ¼ taza de leche
  • 200 gr. de chocolate cobertura
  • 50 gr. de mantequilla

Mezclar hasta integrarlo.

Cernir todos los ingredientes secos, harina, almidón, bicarbonato, polvo de hornear, café, canela y cacao.

Volcar el agua caliente del chocolate y agregar el chocolate blando a la preparación anterior.

Batir las claras con azúcar hasta que el merengue quede firme.
Agregar la mitad del merengue a la preparación anterior, mezclando bien hasta incorporarlo.

Se forra el fondo con papel blanco.

Se vuelca la preparación en las dos torteras y se lleva a cocinar a un horno bajo a 160ºC durante 35 minutos, hasta que las tortas estén cocidas.
Se retiran y se enfrian sobre rejilla.

Poner el chocolate en un recipiente y cubrirlo con agua caliente. Tapar el recipiente y dejarlo en descanso sin tocar.

Batir la manteca hasta que quede blanca y cremosa.

Agregar azúcar y continuar batiendo, hasta que esté incorporada. Mezclar aparte las yemas, incorporarlas de a poco al batido.

Añadir los ingredientes secos, las almendras molidas, el resto del merengue en forma lenta y envolvente.

Se emplea para cocinarlas 2 torteras de 26 cm. de diámetro.

Se unen con la mermelada de damasco calentada un poco para facilitar la distribución.
Se cubre apenas, toda la torta, con algo de la mermelada.

Baño

  1. Picar el chocolate. Calentar la leche y volcarla sobre el chocolate.
  2. Mezclar hasta que esté disuelto. Mantener a baño María y agregar la manteca pomada.
  3. Mezclar hasta incorporar la manteca.
  4. Poner un poco del baño en un cucurucho de papel.
  5. Volcar el resto sobre la torta cubriéndola totalmente.
  6. Escribir con el cucurucho la palabra Sacher en el medio.

Tarta Sacher

Receta de Tarta Sacher
  • 175 gr. de azúcar
  • 175 gr. de mantequilla
  • 7 huevos
  • 175 gr. de chocolate amargo
  • 50 gr. de almendras molidas
  • 100 gr. de harina
  • mermelada de albaricoque
Cobertura
  • 150 gr. de chocolate de cobertura
  • 2 cdas de mantequilla
  • 4 cdas de nata líquida
  • harina 
Decoración
  • almendras
  • frambuesas
  • hojas de menta

Bate la mantequilla con el azúcar. Incorpora una a una las yemas sin dejar de batir. Funde el chocolate, déjalo templar e incorpóralo.

Mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual. Incorpora las claras a punto de nieve suavemente.

Unta un molde desmontable, con mantequilla y espolvórealo con harina. Vierte la mezcla y hornea a 175ºC durante 10 minutos.

Baja la temperatura a 165ºC, hornea durante 30 minutos más. Deja templar y desmolda. Corta la tarta en dos capas, extiende la mermelada de albaricoque en la inferior. Tápala con la otra capa de bizcocho.

Funde el chocolate, agrega la mantequilla, disuélvela y agrega nata líquida. Cubre la tarta Sacher y decórala con almendras, frambuesas y hojas de menta.

Antes de servir, introdúcela en el frigorífico para que el chocolate se endurezca.

Sachertorte

Batter
  • 130 grams (4.59 ounces) butter
  • 130 grams (4.59 ounces) dark chocolate
  • 100 grams (3.53 ounces) powdered sugar
  • 6 eggs
  • 80 grams (2.82 ounces) white sugar
  • 130 grams (4.59 ounces) flour
  • apricot marmalade

Icing

  • 150 grams (5.29 ounces) chocolate
  • 75 grams (2.65 ounces) coconut shortening

Batter

Preheat the oven to 180-200°C.

Melt chocolate and butter in a double boiler over hot water (Bain Marie, “im Wasserbad”). If you do not have a double boiler you can also use a normal pan filled with water and with a smaller pan in it. Remove from heat and let the mass cool.

Add the powdered sugar and the egg yolks little by little while carefully stirring.

Beat the egg whites and add the white sugar. Mix into the batter and add the flour gradually while constantly stirring.

Pour batter into a greased spring form pan. Bake at 165°C for 50 to 60 minutes.

Allow the cake to cool completely before removing from pan and before icing.

Once cool remove the cake from pan then slice horizontally. Insert a filling of pureed jam between the layers.

Icing

Melt chocolate and coconut shortening in a double boiler over hot water and cover the top and sides of the cake with the warm (not hot) icing.

 

La mejor tarta de chocolate del mundo

Corría el año 1832, cuando un aprendiz de cocina vienés de 16 años, Franz Sacher, para satisfacer una imperiosa orden del poderoso conde y príncipe de Metternich-Winneburg, tuvo la inspiración de crear la tarta de chocolate más famosa del mundo: La Tarta Sacher.

El “dulce secreto” de la Sacher-Torte y su Hotel

RECETA PROTEGIDA

Cuando Franz Sacher, tuvo la idea de preparar un pastel ligero de chocolate, con una capa de mermelada de albaricoque, y cubierto de chocolate glaseado, nunca hubiera pensado que ese pequeño postre se convertiría en una especialidad nacional austríaca, conocida y apreciada en todo el mundo, después de 170 años, la receta del pastel original “Sacher”, sigue siendo secreta.

Pensando en unos pasteles recién elaborados, pero esa vez añadiéndole una variante, ese componente de mermelada de albaricoque que lo hacía original …y otras cositas más que nunca fueron divulgadas!

Así nació la Sacher-Torte.

Hotel Sacher

Situado en el corazón de la ciudad, justo detrás de la Ópera de Viena, el hotel Sacher lleva 2 siglos relacionado con la historia de Austria y continúa atrayendo a grandes personalidades del mundo, inmortalizadas en su galería de retratos y autógrafos, que alberga nombres tan famosos como el de los tenores Luciano Pavarotti y Plácido Domingo, el maestro Leonard Bernstein, Indira Gandhi, John F. Kennedy, Ernest Hemingway o Isabel Allende; entre muchas otras personalidades que algún día ocuparon alguna de las 152 habitaciones y suites con las que cuenta el establecimiento.

Historia de una casualidad

Cuenta la historia que el influyente príncipe Clemente Lotario Wenceslao de Metternich –Canciller del Imperio austro-húngaro que llegó a ser árbitro de Europa– un buen día en el que precisamente su jefe de cocina se encontraba enfermo, pidió o mas bien exigió a su servicio para esta misma noche “un postre especial para unos importantes invitados, del que no me tenga que avergonzar”.

Ante la ausencia del cocinero, el aprendiz tuvo que improvisar una receta que, ingeniosa o milagrosamente, de momento salvó la situación.

Corría el año 1832, en plena época del Biedermeier vienés, en la corte del Principe Wenzel Clemens Metternich, todavia omnipotente cochero de Europa, él emitió la orden de crear un postre particularmente delicioso para deleitar a un grupo selecto de sus invitados, gente de alta clase y caprichosos, encargando al mayordomo de proporcionárselo, pasó la orden a la cocina de preparar algo “muy especial”, sin dar los mínimos detalles.
Pero el resultado obtuvo tanto éxito entre los asistentes, que no sólo encumbró a su creador, sino que le otorgó unos buenos beneficios económicos que le permitieron, pasados unos años, pagarle los estudios de hostelería en París a su hijo Eduard, quien en 1876 llegó a fundar el hotel que adquiriría también fama tras su muerte y que gracias a la habilidad de su viuda, Anna Sacher, logró atraer a lo más selecto de la aristocracia, la alta burguesía y la política del país.

Escenario cinematográfico

El Hotel Sacher ha sido el lugar donde el autor británico Graham Green escribió el guión de la película El Tercer Hombre, una de cuyas escenas se rodó en el escenario del hall de acceso al establecimiento.

O el espacio que sirvió de inspiración a escritores como John Irving, que lo evoca en su novela El Hotel New Hampshire, o al músico John Lennon y su esposa Yoko Ono que lo eligieron en 1969 para presentar el documental Violación.

360.000 unidades vendidas cada año

Muchos han disfrutado durante más de un siglo del placer de probar la célebre tarta Sacher original, de la que dicen elaborar más de 360.000 unidades al año.
Un suave bizcocho de chocolate, recubierto de un exquisito baño también de chocolate y con una fina capa de mermelada de albaricoque en su centro, que se sirve con nata neutra montada y acompañado de un “Mélange Vienés”, el típico café con leche pariente cercano del italiano “Capuccino” que además se vende para llevar en 4 tamaños diferentes en la moderna confitería situada en el mismo edificio del hotel, en plena Kärntner Strasse, una de las principales avenidas peatonales de Viena.

Francia y Punto


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Fondue Bourguignon

  • 1 kg de solomillo de buey en dados
  • Aceite de oliva
SALSA DE NATA ÁCIDA

100 ml de nata, 100 ml de yogurt, 100 ml de mayonesa, menta, corteza de ½ limón en juliana, hojitas de menta.

Batir todos los ingredientes, excepto las hojitas de menta. Cubrir con plástico y reservar en frío.

SALSA ALIOLI

1 diente de ajo picado, 1 yema, ½ cda de mostaza de Dijon, 1 cda de zumo de limón, aceite, 1 cda de perifollo picado, sal y pimienta.

Mezclar el ajo con sal y pimienta. Aparte, batir la yema con la mostaza.

Añadir el aceite en hilo fino sin dejar de batir. Incorporar esta crema al ajo, rociar con el zumo de limón y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

SALSA BEARNESA

50 ml de vino blanco, 50 ml de vinagre de vino blanco, 4 yemas, 4 granos de pimienta, 250 gr. de mantequilla, 1 cda de estragón picado, 1 tomate, sal y pimienta.

Derretir la mantequilla y mantener al calor. Poner a calentar a fuego vivo el vino, el vinagre, los granos de pimienta y las ramitas de estragón y reducir hasta obtener 4 cda de líquido.

Pasar por el chino, mezclar con las yemas en un cuenco.

Poner éste en una cazuela con agua caliente y batir. Incorporar la mantequilla; seguir batiendo hasta obtener una crema densa y homogénea.

Repartir la salsa en dos cuencos, cubrir con plástico, refrigerar uno de ellos; reservar el segundo para la salsa Choron.

SALSA CHORON

La mitad de la salsa bearnesa preparada, 4 cda de puré de tomate, ½ cda de azúcar, 25 gr. de tomates secos picados, perejil.

Mezclar el puré de tomate con azúcar y calentar en el microondas al máximo 20 segundos. Mezclar con la salsa bearnesa.

DECORACIÓN 

Decorar el alioli con perifollo picado, la salsa bearnesa con estragón, la salsa de nata ácida con hojitas de menta y piel de limón, y la salsa Choron con los tomates secos y hojitas de perejil.

Carne a la Bourguignonne

  • 120 gr. de tocino en cubos
  • ¼ taza de cognac
  •  perejil
  • pimienta
  • ½ taza de harina
  • sal
  • pimienta de Cayena
  • 1 ½ kilo de sobrecostilla en cubos
  • 120 gr. de mantequilla
  • 4 cebollas picadas
  • 2 tazas de caldo de vacuno
  • 1 ½ tazas de vino tinto
  • ½ cdita de tomilo
  • 230 gr. de champiñones
  • 16 cebollas perla.

El tocino, se marina en cognac, perejil y pimienta por 3 horas.

Se mezcla la harina, sal y pimienta de Cayena; se pasa la carne por la mezcla y se cocina en la mitad de la mantequilla hasta dorar.

Se agregan las cebollas picadas y se fríen, revolviendo; se vierte la carne y cebollas en una fuente.

Se estila el tocino de la marinada y se fríe en 1 cda de mantequilla; se agrega a la carne.

Se agrega la marinada reservada y ¼ taza de caldo; se cocina a fuego medio-alto, raspando el fondo.

Verter el líquido sobre la carne en la fuente, se agrega el vino, tomillo y suficiente caldo para cubrir la carne.

Tapa y hornear a temperatura media, 2 horas.

Se fríen los champiñones en 2 cdas de mantequilla por unos minutos; se añaden a la fuente con la carne. Se cocinan en agua hirviendo las cebollas perla, 3 minutos; se estilan y se fríen en el resto de la mantequilla hasta dorar ligeramente.

Se agregan a la fuente con los ingredientes, se tapa y se cocina, 1 hora.

Côtes de Veau à la Bourguignonne

  • 4 côtes de veau
  • 1 c. à s de farine
  • 1 c. à s d’huile
  • 6 petits oignons
  • 8 petits champignons de Paris
  • 100 gr. de lard maigre
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • ½ verre de vin rouge
  • ¼ de verre de bouillon de veau
  • ½ c. à café de persil haché
  • sel
  • poivre

Assaisonner les côtes de veau, les fariner et les faire dorer de chaque côté dans une cocotte avec le beurre.
Couper le lard en dés et les diposer avec les champignons, les oignons entiers et l’ail, tout autour de la viande.
Arroser de vin et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon, couvrir la cocotte et faire cuire à petit feu pendant 15 min mais sans grande ébullition.
Saupoudrer de persil haché et servir.

Gratin Dauphinois y Variaciones

Gratin Dauphinois

  • Papas 4 Kg.
  • Leche 4 litros
  • Nata  0.4 litros
  • Mantequilla 0.4 Kg.
  • Gruyère rallado 0.5 Kg.
  • Ajo dientes 4
  • sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada.

Frotar los moldes a gratin de ajo, untar con mantequilla.
Hervir la leche, dejar enfriar un poco.
Cortar las papas en rodajas, salpimentar, añadir una pizca de nuez moscada .
Añadir la leche, la nata, el resto de la mantequilla en trocitos, mezclar. Rectificar
Repartir en los moldes a gratin, junto con el gruyère rallado.
Arrancar la cocción al fuego, terminar en el horno, a fuego moderado 160ºC, 1 hora.

Es un gran acompañamiento para el Confit de Carnard.

Cassoulet de Toulouse

  • 1 litro de alubias blancas
  • corteza de tocino blanqueada
  • 2 zanahorias
  • 10 dientes de ajos
  • ¼ de oca trozada
  • 1 salchichón de ajo, saucisson à l’ail
  • 200 gr. de salchichas de Toulouse
  • 500 gr. de tomate triturado
  • 1 “bouquet garni”
  • grasa de oca
  • pan rallado
  • sal
  • pimienta

Poner a remojo las alubias blancas durante 12 horas, cambiar el agua 4 veces.

Cocerlas con agua salada durante 1 hora con el tocino, atadas en paquetitos, las zanahorias en trozos y algunos dientes de ajo. Añadir el salchichón, cocer ½ hora.

Rehogar los trozos de oca, dejar que se doren. Rociar con el agua de cocción de las alubias, añadir el tomate, el bouquet garni, salpimentar, cubrir y cocer 1 hora.

Rehogar a parte las salchichas de Toulouse.

Disponer en el plato el tocino, las salchichas y salchichón cortado en lonchas y la oca.

Verter las alubias por encima, espolvorear de pan rallado y gratinar a fuego lento durante 1 hora, rociando de vez en cuando con el agua de cocción de las alubias.

Lomo de cerdo con ciruelas

15 ciruelas; 1 botella de sauvignon blanc; 1 cda de mantequilla; 1 lomo de cerdo de 1,3 kg; ½ taza de cebolla en cuadrados; ½ taza de zanahorias en cuadrados; ½ taza de apio en cuadrados; 1 bouquet garni; 2 tazas de caldo de res; ½ cdita de jugo de limón.

1. Remojar de un día para otro las ciruelas con el vino blanco.
2. Calentar la mantequilla con el aceite hasta que esté muy caliente. Aliñe la carne con sal y pimienta, dore por ambos lados hasta que esté café.
3. Colocar en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Retirar, tapar con papel aluminio y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar.
4. Simultáneamente saltear las verduras hasta que estén blandas. Añadir el caldo y el bouquet garni, hervir a fuego fuerte hasta que la salsa esté reducida a ¾ taza.
5. Añadir el vino blanco y reducir la salsa hasta que quede 1¼ taza. Retirar el bouquet, agregar el jugo de limón y las ciruelas, ajustar la sal y pimienta y calentar. 
5. Dejar que la preparación repose luego de cocerse, al cocerse la carne el jugo se va al centro; si se corta de inmediato, se sale mucho jugo y la carne queda seca. Al esperar, el jugo se redistribuye dentro de la carne, dejándola jugosa.

Cortar la carne y servir con la salsa.

Tarta de tomate

Masa

1¾ taza de harina; ½ taza de mantequilla; 1 cda de mostaza tipo Dijon; 2 yemas; 1 clara.

Relleno

1 taza de cebolla molida; 3 cdas de mantequilla; 2 yemas; ¾ taza de crema; ¼ taza de yogurt griego; 3 cdas de ciboulette; 1 cada de albahaca; 5 tomates pelados; ⅓ taza de queso gruyére.

1. Preparar la masa. Colocar la harina con la mantequilla en la procesadora de alimentos y procesar hasta que parezca miga de pan.

Añadir la mostaza y las yemas, procesar 10 segundos agregar 3 cdas de agua fría hasta formar una masa suave. Dejar reposar la masa en el refrigerador 1 hora.

Si no tiene procesadora de alimentos, se puede hacer a mano, frotando la harina con la mantequilla, formando una hendidura al medio para agregar la mostaza, yemas y agua, amasar suavemente.
2. Uslerear la masa y colocarla en un molde desfondable enmantequillado. Pinchar con un tenedor, tapar con papel aluminio y cubrir con algún elemento que aporte peso.
3. Cocer la masa en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Retirar del horno y pincelar con una clara de huevo. Dejar enfriar.
4. Preparar el relleno. Moler la cebolla en la procesadora hasta que quede líquida. Derretir la mantequilla, añadir la cebolla molida y revolver hasta que se cueza,5 minutos.
5. Dejar enfriar y añadir yemas, crema, yogur y hierbas frescas.
6. Rellenar la tarta con la mezcla. Cortar los tomates en lonjas  y colocarlas sobre la tarta. Espolvorear el queso rallado sobre los tomates y hornear a 180°C durante 35 minutos.

Ensalada con Cuero de Chancho

1 kilo de cuero de chancho; 1 hoja de laurel; 1 rama de tomillo; sal; 1 cdita de mostaza tipo Dijon; 1 cda de vinagre de vino; aceite de oliva; 3 lechugas; sal y pimienta.

1. Colocar el cuero de chancho en una fuente. Añadir sal y pimienta. Bajo el cuero, colocar una hoja de laurel y la rama de tomillo.
2. Cocinar en horno precalentado a 190°C durante 1 hora. Retirar del horno y dejar sobre una rejilla. Cuando esté frío el cuero, cortar con las manos en trozos de 5 cm.
3. Mezclar la sal con la mostaza, añadir el vinagre de vino. Agregar el aceite de oliva y batir bien.
4. Lavar las lechugas, quitarles la parte dura, secar bien. Colocar el aliño en el fondo de un bowl; poner encima la lechuga y mezclarla con el aliño, servirla en una fuente espolvoreada con el cuero de chancho asado.

Chalotas de Orleans

½ taza de mantequilla; 600 gr. de chalotas; ½ taza de vinagre blanco; ¾ taza de vino blanco; 1½ cdas de miel; 1 cda de tomillo fresco picado; sal y pimienta.

1. Derretir la mantequilla y saltear las chalotas hasta que estén doradas y tiernas.
2. Añadir el vinagre, hervir hasta que se evapore totalmente. Agregar el vino blanco y hervir a fuego suave hasta que quede ⅓ taza.
3. Aliñar con sal y pimienta, añadir la miel, servir espolvoreadas con tomillo picado.

Mousse Cointreau

Mousse

1 taza de leche; 1 cdita de vainilla; 3 yemas; ⅓ taza de azúcar; 1 cdita de ralladura de naranja; 1 cda de gelatina; 5 cdas de Cointreau; 1⅓ tazas de crema; 140 gr. de miel; 3 cdas de mantequilla.

Jalea de naranja

7 cdas de azúcar; 7 cdas de agua; 2 cditas de gelatina en polvo; ½ taza de jugo de naranja.

1. Preparar la mousse. Calentar la leche hasta que hierva, retirar del fuego y añadir la vainilla. Batir las yemas con el azúcar y agregar la leche caliente batiendo constantemente.

Colocar esta mezcla al fuego y cocer sin que hierva, como una crema inglesa, hasta que la mezcla cubra una cuchara. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
2. Añadir la ralladura de naranja. Espolvorear la gelatina sobre ¼ taza de agua. Disolver a fuego muy suave, no más de medio minuto, y añadir a la mezcla caliente revolviendo bien, junto al Cointreau.
3. Colocar la mezcla sobre hielo para que se enfríe rápido. Una vez que empiece a cuajar, batir la crema a punto e incorporar a la mezcla. Colocar en moldes aceitados y al refrigerador por 2 horas.
4. Preparar la jalea. Hervir el azúcar con agua. Disolver la gelatina en el jugo de naranja a fuego muy bajo durante medio minuto y añadir al almíbar. Dejar enfriar.
5. Calentar miel y mantequilla. Retirar del fuego y batir bien. Desmoldar el mousse y verter encima la jalea de naranja.

Decorar con la mezcla de miel y mantequilla y servir.

Tarta de Atún  a la Nicoise

250 gr. de masa de hoja; 3 cdas de pasta de aceitunas; 1 papa en láminas ; 1 cda de romero; 1 taza de tomates cherry; 2 cdas de albahaca en julianas; ½ taza de arvejitas cocidas; 3 chalotas, picadas ; 3 cdas de vinagre de jerez; ¼ taza de AOVE; 400 gr. de atún en trozos .

1. Precalentar el horno a 190°C.

2. Estirar la masa hasta dejarla de 4 mm de espesor. Cortar 6 rectángulos.

3. Poner la pasta de aceituna sobre la masa y  cubrir con láminas de papa.

4. Pintar con aceite de oliva, aliñar con sal y romero picado. Hornear por 25 minutos.

5. Aliñar el atún con sal y pimienta. Calentar una sartén a fuego muy fuerte; agregar aceite de oliva y dorar el atún 30 segundos por un lado y 30 por el otro. Envolver en papel plástico y congelar durante 30 minutos.

Cortar en láminas.

6. Cortar los tomates en cuartos y mezclar con la albahaca, arvejitas y chalotas. Aliñar con aceite de oliva y vinagre de jerez.

7. Sacar la masa del horno, poner el atún sobre ésta y luego las verduritas marinadas.

Servir.

Nueva Caprese

Mousse de Mozzarella

¾ taza de leche; ½ taza de hojas de albahaca; ½ taza de crema; 200 gr. de mozzarella; 1 hoja de gelatina.

Coulis de Albahaca

1 ramo de albahaca; perejil; ½ diente de ajo; aceite de oliva.

Tomates Marinados

4 tomates en gajos; aceite de oliva; 1 cda de vinagre balsámico; sal.

1. Para la mousse

Entibiar la leche, verter sobre la albahaca, enfriar y colar.

2. Remojar la gelatina en agua fría y escurrir.

3. Calentar la leche y disolver la gelatina en ésta. Agregar la mozzarella hasta derretir.

4. Dejar entibiar.

5. Batir la crema y envolver en la mezcla de mozzarella. Aliñar con sal y refrigerar.

6. Para el Coulis

Pasar la albahaca y perejil por agua hirviendo. Enfriar en agua con hielo y estrujar.

7. Moler con el ajo y aceite de oliva, agregando agua. Aliñar con sal.

8. Preparar los tomates mezclándolos con los ingredientes del marinado, dejar reposar 30 minutos.

9. Para servir

En una fuente poner mousse de mozzarella, gajos de tomate y coulis de albahaca.

Decorar con piñones tostados y hojas de albahaca.

ROYALE DE ESPÁRRAGOS

Royale

Espárragos blanqueados; 1 taza de leche; 2 huevos; 2 tajadas de pan de molde sin orillas; 2 cdas de mantequilla; sal.

Salsa de parmesano

¼ taza de parmesano; 1 cda de mantequilla; 1 chalota; 1 cda de vino blanco; ½ taza de crema.

Ensalada de espárragos

6 espárragos en láminas; 1 chalota en cubitos; ½ cdita de mostaza Dijon; aceite de oliva; 1 cdita de vinagre de vino tinto; sal.

1. Precalentar el horno a 160ºC.
2. Enmantequillar 4 moldes de flan.
3. Moler los espárragos con leche y pan, colar. Agregar los huevos revolviendo, sal y volver a colar.
4. Verter en los moldes preparados, ponerlos en una fuente, llenarla con agua caliente hasta la mitad de los moldes (baño María). Cocinar por 30 minutos. Sacar de la fuente y entibiar.
5. Para la salsa de parmesano

Saltear la chalota en mantequilla. Agregar el vino y cocinar hasta reducir. Añadir la crema, dar un hervor y sacar del fuego. Esparcir el parmesano y mantener tibio.
6. Para la ensalada

Mezclar mostaza, aceite y vinagre. Agregar la chalota y la sal. Aliñar los espárragos.
7. Para armar el plato, poner salsa de parmesano sobre el royale, ensalada de espárragos al lado y una tostada muy fina de baguette.

Sorbet

1 taza de azúcar; 1 taza de agua; 2 limones en rodajas; 1 pepino en rodajas; ½ taza de jugo de limón; menta; cintas de pepino; 1 litro de agua mineral con gas.

1. Calentar el agua con el azúcar, cuando ésta se disuelva, apagar, agregar 1 limón y el pepino en rodajas. Dejar enfriar y colar.

2. En vasos poner hojas de menta, cintas de pepino, cubos de hielo. Rellenar un tercio del vaso con syrup, 1 cda de jugo de limón, rodajas de limón y completar con agua mineral.

Clafouti de Guinda

1 frasco de guindas  ácidas; 100 gr. de mantequilla; ¾ taza de azúcar flor; 1 cdita de canela; ½ taza de almendras pulverizadas; 1 cda de maicena; 1 huevo.

1. Colar las guindas y sacar los cuescos.
2. Cocinar el agua de las guindas, reducir hasta tener ½ taza.
3. Enmantequillar 6 moldes de tarta.
4. Precalentar el horno a 175°C medio.
5. Mezclar la mantequilla, azúcar flor, canela, maicena y almendras hasta formar una pasta. Agregar el huevo.
6. Dividir la mezcla en los moldes preparados y sobre la mezcla poner las guindas o cerezas.
7. Hornear por 15 minutos. Dejar reposar 10 minutos y desmoldar.
8. Servir con crema de canela y el jugo de las guindas reducido.

Crema de Canela

  • ½ taza de crema
  • 1 cda de azúcar en polvo
  • 1 cda de canela.

1. Batir la crema y agregar azúcar con la canela.

Cromesquis con Bechamel

Cromesquis
  • 7 hojas de gelatina
  • 2 camembert
  • ¼  taza de crema.
Apanado
  • ½ taza de harina
  • 3 huevos
  • 1 taza de pan rallado
  • sal.
Salsa Bechamel
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 cda de harina
  • 1 taza de leche
  • sal.

1. Para la Bechamel

Derretir la mantequilla; agregar la harina y cocinar. Agregar la leche fría y cocinar hasta que hierva. Aliñar con sal.

2. Remojar las hojas de gelatina en agua fría hasta ablandar. Derretir los camembert en el microondas con la crema. Agregar la gelatina estrujada y revolver hasta disolver.

3. Mezclar la bechamel con el queso y refrigerar 2 horas.

4. Hacer bolitas  y congelar una noche.

5. Para apanar

Pasar cada bolita por harina, huevo y pan. Congelar hasta el momento de freír.

6. Calentar aceite a 180°C. Freír 4 minutos c/u de las bolitas. Secar en papel absorbente, espolvorear sal y servir.