Cebollísimo

Sopa de Cebolla

Francesa

El secreto de la sopa de cebolla es hacerla con paciencia y calma, para que los sabores se vayan integrando y quede bien sazonada, y otro tip importante es que utilicen cebolla amarilla,  es más dulce y queda mucho más sabrosa.

• 4 cebollas amarillas en julianas
• ½ taza de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• Sal gruesa y pimienta
• 1 taza de vino tinto,
• 3 cdas de harina
• 4 tazas de caldo de res
• 1 barra de pan en rodajas
• 150 gr. Gruyere rallado

Derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla, ajo, hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta

Cocinar hasta que la cebolla esté caramelizada, por 25 minutos. Añadir vino, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado y las cebollas estén más secas, por 5 minutos.

Desechar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Mezclar la cebolla con la harina y revolverla muy bien. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar por 10 minutos para que la harina no quede cruda.

Agregar el caldo, llevar la sopa a fuego lento y cocinar durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

Poner las rebanadas de pan en una bandeja para hornear en una sola capa. Espolvorear las rodajas con Gruyere y asar hasta que haga burbujas y tomen un tono marrón, dorado por 5 minutos.

Servir la sopa en tazones y varios de los crutones Gruyere en la parte superior.

Otra alternativa

Servir la sopa en tazones, poner dos rebanadas de pan y encima el queso, se ponen los tazones al horno para que se dore el pan y el queso se derrita y se dore.

Onion Soup

• 3 tazas de cebollas en rodajas
• 4 cdas de mantequilla
• aceite 
• 1¼ taza de vino blanco
• 1½ tazas de agua
• 4 cdas de harina
• 4 tazas de caldo oscuro de res
• 12 cdas de gruyere rallado grueso
• Sal, Pimienta
• Bouquet Garni
• 6 tajadas de baguette

Freír la cebolla con mantequilla y aceite, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.

Agregar la harina y cocinar moviendo por 2 minutos.

Añadir el vino y el caldo, mover.

Ahora el agua y el bouquet garni.

Sazonar con sal y pimienta, hervir. Tapar la olla, bajar el fuego y cocinar a fuego lento 30 minutos.

Agregar la mitad de queso, mover y rectificar la sazón.

Hornear a 200°C. el pan  y tostarlo ligeramente.

Servir la sopa en tazones. Colocar una tostada en cada tazón y cubrir con el resto de queso. Llevar la sopa a gratinar al horno.

Una vez que el queso comience a derretirse, retirar y servir.

CEBOLLÓN PARMESANO 

• 2 cebollas

Masa d’o

Hojaldre

• 50 gr. Harina
• 50 gr. Mantequilla
• Sal
• 10 ml. agua

Azúcar cristalizada

• 85 gr. Mantequilla
• 125 gr. Azúcar refinado

Crema Parmesana

• 50 ml. Nata
• 10 ml. Agua
• 30 gr. Azúcar refinado
• 20 gr. parmesano
• sal
• Guindilla en polvo

Crema Hot

• 50 ml. Leche
• 20 gr. Parmesano rallado

Presentación

• Sal maldon

Cebollas

Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad.

Cocerlas al vapor durante 20 min. 

Masa D’O (hojaldre)
Mezclar todos los ingredientes.

Con un rodillo estirar la masa 6 veces con intervalo de 30 min.

Extender la masa hasta que tenga un espesor de 2 mm. y cortarla en cuadrados de 8 cm. de lado.  
Azúcar Cristalizada
Fundir la mantequilla con el azúcar; cocer durante 5 min., retirar del fuego y dejar reposar 10 min.

Retirar el suero de la mantequilla que haya quedado en la superficie, dejar enfriar y utilizar el azúcar cristalizado. 
Crema fría 
Hacer un caramelo con agua y azúcar. Añadir la nata, la sal y la guindilla, calentar la mezcla hasta que alcance 55ºC.

Incorporar lentamente el parmesano y remover hasta que se deshaga. Colar y refrigerar
Crema caliente 
Hervir la leche con sal, retirar del fuego cuando levante el hervor.

Añadir lentamente el parmesano, remover hasta que se deshaga. Colar la salsa resultante y mantenerla caliente.

Poner 10 gr. de azúcar cristalizado en c/u de los moldes, colocar la cebolla encima y cubrir con la masa D’O.

Hornear a 180ºC durante 20 min. Tapar el plato con 1 cda de crema caliente de parmesano, desmoldar la cebolla encima de ésta, terminar con crema fría de parmesano y sal.

CEBOLLA BEER

• 1 cebolla en pluma
• Aceite de oliva
• sal
• ½ taza de cerveza negra
• 1 cda de azúcar

1. Saltear la cebolla con aceite de oliva y sal

2. Una vez dorada agregar la cerveza y reducir hasta que casi no quede líquido. Agregar el azúcar y revolver hasta que se disuelva.

RISOTTO 3 CEBOLLAS

Recetas María José Palma

• 2 tazas de arroz arbóreo
• 1 cebolla morada
• 2 cebollines
• ciboulette
• parmesano
• 1 taza de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• aceite de oliva

1. Cortar la cebolla morada en cubos

2. Cortar el cebollín en rodajas y lo mismo con el ciboulette

3. Rallar el parmesano

4. Saltear la cebolla con el cebollín, cuando empiece a dorar agregar el arroz

5. Saltear 2 minutos y añadir la taza de vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol agregar, poco a poco,  caldo caliente

6. Cocinar durante 20 minutos, siempre revolviendo

7. Apagar el fuego, incorporar queso parmesano, salpimentar

8. Decorar con ciboulette.

Caldo de Cebollas

• 2 cebollas en pluma
• 90 gr mantequilla
• 1 lt agua fría
• pimienta
• 1 pizca nuez moscada
• 2 calugas caldo de ave
• 1 cda harina
• 100 gr. gruyére
• crustones 

Derretir la mantequilla. Agregar las cebollas en pluma. Cocer a fuego suave hasta que estén transparentes.
Añadir harina y revolver bien.

Sumar a la mezcla con agua fría, los caldos de ave, pimienta y nuez moscada.
Dejar cocinar a fuego suave 30 min, revolviendo de vez en cuando.
Repartir la sopa en los pocillos, agregar queso rallado y ponerla al horno con el grill al máximo.
Sacarla cuando esté gratinada y servir decorada con los crustones.

Escabeche

Autor: Francisca Guerra

• 1 kilo de cebollitas perla
• Vinagre de vino tinto
• 2 dientes de ajo
• Hojas de laurel
• 1 cda de granos de pimienta
• Sal

1. Pela y lava las cebollitas
2. Haz un corte en la parte superior formando cruz pero sin llegar hasta el fondo.
3. Colócalas en un frasco de boca ancha intercalando con el ajo, las hojitas de laurel, la pimienta y sal.
4. Termina agregando el vinagre hasta que cubra bien las cebollitas y cierra el frasco.
5. Déjalas reposar durante 1 semana al menos o hasta que hayan absorbido bien el vinagre.
6. Consérvalas en un lugar seco y oscuro. Puedes dejarlas en el refrigerador y duran un par de meses.
7. Cuando estén listas sírvelas rociando un chorrito de aceite de oliva y listo!

SOPA ONION – APPLE

Recetas María José Palma

• 3 cebollas
• 4 manzanas fuji
• 1 taza de crema
• 2 cdas de azúcar

• 1 cda de mantequilla
• aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Avellanas
• Agua fría

1. Pelar las cebollas y las manzanas, cortarlas en cuartos

2. Incorporar el aceite y la mantequilla en una olla, cuando estén calientes agregar las manzanas y las cebollas

3. Cuando la cebolla comience a dorarse, tapar la olla con agua fría y agregar el azúcar

4. Cuando la cebolla esté blanda, cortar la cocción, esperar hasta que baje un poco la temperatura y procesar

5. Añadir la crema, salpimentar y servir con avellanas como decoración.

CONFIT D’ONIONS

3 cebollas en pluma; aceite de oliva; 2 cdas de azúcar; 1 cda de mermelada de berries; ⅓ taza de vinagre de vino tinto; 3 tazas de vino tinto; sal y pimienta.

1. Aceite a fuego alto para caramelizar, agregar las cebollas, revolviendo ocasionalmente. Agregar azúcar y seguir revolviendo. Desglasar con el vinagre y reducir «au sec».
2. Añadir el vino tinto, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que casi todo el líquido se haya absorbido y las cebollas estén completamente cocidas, 1 hora.
3. Condimentar con sal y pimienta, agregar la mermelada de berries y dejar enfriar. Servir a T. ambiente.
4. Si se quiere servir caliente, agregar 1 cucharada de mantequilla para darle brillo.

• • Küchen de Cebolla
  • Masa
  • 2 cdas  de levadura
  • 2 tazas de harina
  • sal
  • ¾ taza de leche tibia
  • ⅛ de mantequilla
  • 2 huevos  batidos.
  • Relleno
  • 5 tajadas de tocino
  • 2 platos soperos de cebolla pluma.
  • Salsa
  • 1 litro de leche
  • 2 cdas de maicena
  • 1 cda de harina
  • 1 litro de crema
  • 2 huevos
  • 1 chalota

1. Masa

Hacer un hoyo en medio de la harina con sal. Agregar levadura. Añadir la leche de a poco con la mantequilla incorporada y los huevos.

Amasar y leudar hasta que doble su volumen. Poner la masa en un molde y precocer hasta que dore, 20 minutos a horno medio.

2. Relleno

Picar el tocino, freírlo y agregar la cebolla. Freír hasta que la cebolla esté cristalina.

3. Salsa

Hervir la leche, agregar una mezcla de 2 cdas de maicena con 1 de harina. Añadir crema y huevos. Revolver y agregar la chalota.

4. Sacar la masa del horno, rellenar y poner la salsa.

5. Volver a meter al horno 10 minuto, hasta que se dore.

CEBOLLAS GRUYÉRE

Recetas María José Palma

• 8 cebollas medianas
• 2 tazas de crema
• ¾ taza de gruyere
• 3 cdas de mantequilla
• Sal
• Pimienta

1. Pelar las cebollas

2. Cocinar las cebollas en una olla llena de agua caliente hasta que estén blandas

3. Retirar de la olla, colar y descartar el agua de cocción

4. Disponer la mantequilla en una budinera para el horno y sobre ella poner las cebollas, verter sobre ellas la crema y el queso gruyere. Salpimentar

5. Hornear, a 120°C, durante 30 minutos.

Espinacas Nutritivas

SOPA FRÍA

Por Verónica Blackburn.

1½ kilo de espinacas; ½ taza de arroz basmati cocido; 1 taza de chalotas picadas; 5 tazas de caldo de pollo; 1 taza de leche; ½ taza de leche de coco; 1 diente de ajo picado; 1 cdita de comino; ¼ taza de mantequilla; ¼ cdita de clavo de olor; 1 pizca de nuez moscada; sal y pimienta.

1. Hervir las espinacas sin nervadura en agua con sal un minuto, colocar bajo el chorro de agua fría y estrujar bien.

2. Derretir la mantequilla, añadir las chalotas y cocinar hasta que estén suaves. Añadir ajo, cocinar por 1 minuto. Agregar las especias y apagar el fuego revolviendo bien.

3. Moler bien, añadir la espinaca y moler. Agregar 2 tazas de caldo de pollo, arroz y moler hasta que la mezcla esté muy suave.

4. Añadir el resto del caldo, leche, leche de coco, sal y pimienta. Colocar en el refrigerador y servir espolvoreada con páprika.

SOPA

ESPINACA – MENTA

2 kilos de espinaca; 300 gr. de papas en cubos; 1½ taza de cebolla molida; 1 taza de cebollines; 5 tazas de caldo de pollo; 1 taza de menta; cilantro; 1 diente de ajo molido; 2 cdas de yogurt; sal; ½ cdita de pimienta; aceite de oliva; 2 cditas de páprika; 2 cdas de aceite al merquén.

1. Calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla molida y los cebollines picados en rodelas. Saltear hasta que estén suaves y añadir ajo machacado y papas.

2. Saltear durante 5 minutos, añadir el caldo de pollo y dejar hervir con la olla tapada 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

3. Añadir la espinaca, ¾ taza de menta picada, cilantro, sal, pimienta, y dejar hervir por 1 minuto, apagar el fuego, reposar por 5 minutos y moler.

4. Enfriar y mezclar con el yogur, espolvorear con páprika y poner un chorro de aceite al merquén.

Rolls

Espinaca – Salmón

150 gr. de espinaca, 2 cdas de mantequilla, 3 cdas de harina, 2 tazas de leche, 3 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 4 cda de pan rallado.

Relleno

200 gr. de queso crema, 200 gr. de salmón ahumado picado, sal, pimienta, ½ cdita de eneldo.

1. Derretir la mantequilla y agregarle la harina formando un roux. Añadir leche caliente y cocinar por 10 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y la harina cocida, formando una salsa blanca. Retirar del calor y enfriar levemente. Aliñar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las yemas. Batir las claras a nieve.

2. Moler la espinaca con parte de la salsa blanca.

3. Mezclar la salsa blanca, la espinaca molida, incorporar las claras a nieve.

4. Cubrir la lata con papel mantequilla y enmantequillar encima.

5. Espolvorear con pan rallado. Extender la mezcla sobre el molde preparado y hornear a T. media por 30 minutos. Una vez listo estará firme al tacto y ligeramente despegado de los bordes.

Sacar del horno y poner sobre un paño húmedo. Despegar el papel. Cubrir con el relleno escogido y enrollar. Servir con ensaladas y salsa a elección.

6. Para el relleno mezclar los ingredientes, verificar la sazón.

Merluza Negra Asada

280 gr. de filete de merluza negra; 10 cc de pisco; aceite de oliva; 1 pizca de azúcar.

Chupe

20 gr. de centolla; 100 gr. de espinacas; 20 gr. de cebolla, 10 gr. de almendras trozadas, 100 cc de crema, aceite de maravilla y sal.

Puré de nabos

100 gr. de nabos amarillos, aceite de oliva

1. Marinar la merluza con el pisco y aceite de oliva, durante 10 minutos .

2. Espolvorear el azúcar sobre la merluza y llevarla a horno alto por 10 minutos, bajar la temperatura. Mantenerla por 5 minutos.

3. Para el chupe

Saltear la cebolla a fuego medio, agregar las espinacas, cocinar hasta que la cebolla esté traslúcida.

4. Incorporar la crema y las almendras trozadas.

5. Para el puré

Hervir los nabos, sazonarlos con aceite de oliva y sal. Moler con un tenedor para darle una textura rústica al puré.

Ñoquis

Ricota – Espinaca

 

 

500 gr. de espinacas, 350 gr. de ricota, 80 gr. de parmesano rallado, 2 yemas batidas, 110 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, sal y pimienta.

Cueza las espinacas 5 minutos con el agua que retengan tras lavarlas; escúrralas, intentando retirar el máximo del líquido, píquelas.

Añada la ricota, el parmesano (excepto 4 cdas), las yemas, salpimiéntelo. Incorpore harina suficiente para poder moldear la mezcla, debe quedar algo pegajosa.

Lleve a ebullición con agua ligeramente salada. Pruebe a cocer un ñoqui en el agua hirviendo. Si se desmenuza, añada más harina a la mezcla.

Con 2 cucharitas, forme óvalos con la mezcla y vaya dejándolos caer en el agua hirviendo. Cueza los ñoquis por tandas. Retírelos cuando suban a la superficie.

Dispóngalos en una fuente y cúbralos con la mantequilla fundida y el resto del parmesano.

Hojaldre Gruyère

4 cdas de mantequilla, 2 cebollas picadas, 1 kilo de espinacas cocidas al «dente», ⅓ taza de cebollines picados, 1 taza de gruyere rallado, ¾ taza de parmesano rallado, 1 cda de migas de pan, 3 huevos, sal, pimienta y nuez moscada, ¼ taza de almendras, y nueces tostadas, 500 gr. de masa de hoja, 1 huevo.

1. Saltear las cebollas en mantequilla por 7 minutos, hasta que estén blandas.

2. Unir las espinacas picadas y estrujadas junto a la cebolla, queso, cebollines, gruyère, parmesano, migas de pan, aliños y las nueces.

3. Extender la mitad de la masa de hoja y uslerear no muy delgada, sobre  papel mantequilla. Poner la mezcla de espinacas encima, pincelar los bordes con huevo. Poner el resto de la masa encima y sellar los bordes.

Pincelar con el resto del huevo, hacer unos tajos encima de la masa para que salga el vapor y hornear por 40 minutos, hasta que la masa esté muy dorada encima e inflada.

4. Retirar del horno, dejar reposar por 10 minutos y cortar.

Espinacas

Jamón – Ricotta

½ kilo de masa de hoja; aceite de oliva; 500 gr. de espinacas, blanqueadas; 200 gr. de ricotta; 100 gr. de queso crema; ½ cdita de polvo de ajo; 3 cdas de albahaca picada; 120 gr. de jamón crudo; 1 cda de mantequilla derretida.

1. Estirar la masa, untar con la mezcla de quesos, salpicar con albahaca, cubrir con una capa de espinacas, terminar cubriendo todo el disco de masa con jamón.

2. Chorrear con aceite de oliva, enrollar hasta formar un cilindro.

3. Colocar en una fuente. Pincelar con mantequilla, salpicar con más hierbas.

4. Hornear por 25 minutos, hasta tener la masa cocida.

5. Enfriar antes de cortar en rodajas y servir.

TARTALETA VERDE

Masa

200 gr. de harina; 70 gr. de mantequilla; 1 yema; 1 pizca de sal y agua fría.

Relleno

1 taza de hojas de cilantro; 1 taza de hojas de perejil; 1 taza de hojas de albahaca; 1 taza de ciboulette; 1 taza de espinaca picada; 3 yemas; 1 taza de crema; ½ taza de yogurt; sal y pimienta.

1. Procesar la harina con mantequilla hasta que la mezcla parezca arena. Añadir la yema y sal, procesar 20 segundos añadir agua.

2. Reposar 30 minutos en el refrigerador. Uslerear y colocar en un molde enmantequillado.

3. Cortar las hierbas y unir con la espinaca.

4. Mezclar las yemas con la crema, el yogurt, sal y pimienta, añadir las hierbas y espinaca. Rellenar la masa y hornear a 180ºC durante 25 minutos.

Reposar 5 minutos y servir.

Lasaña con Espinacas

Masa

• 300 gr. de harina
• 2 yemas
• 2 huevos
• aceite de oliva
• sal.

Relleno

• 500 gr de hojas de espinacas
• sal
• pimienta
• 2 chalotas
• 150 gr mantequilla
• 1 diente de ajo,
• 150 gr. de ricota
• 2 yemas
• 5 gr. de queso azul
• 500 gr. de tomates
• aceite de oliva.

1. Preparar la masa, reposar 20 minutos.
2. Limpiar la espinaca, blanquear en agua con sal.
3. Sofreír ajo y chalotas en la mantequilla. Agregar la espinaca, mezclar.

4. Mezclar ricotta, las yemas y queso azul, salpimentar, incorporar la espinaca fría.
5. Pelar tomates, cortar en cubos, salpimentar.
6. Trabajar la masa y cortar 12 cuadrados de 10 cm. Hervirlos en agua con sal. Calentar el horno a 200ºC.
7. Poner hojas de masa en una lata enmantequillada y sobre ellas ricota. Tapar con más hojas, volver a rellenar con ricotta. Añadir las últimas hojas de masa y encima el relleno de ricota.

Tapar con el tomate, hornear 10 min.

Topinambur

1½ taza topinambur; 1 zapallo; ½ cebolla; 1 zanahoria; 1½ taza de lentejas; espinacas; ajo; 1 hoja laurel; aceite de oliva.

1. Dejar 2 tazas de lentejas en agua 1 día. Hornear el zapallo a 180ºC por 40 minutos, hasta que se ablande y se vea rostizado.

2. Cortar la parte de arriba, ahuecar el zapallo. Cocinar las lentejas con 4 tazas de agua por30 minutos hasta que estén tiernas, colarlas.

3. Saltear la cebolla en cubos, hasta que esté transparente, agregar la zanahoria rallada, saltear 2 minutos.

4. Rallar las topinambur y agregarlas a la cebolla, cocinar 2 minutos.

5. Agregar esta mezcla a las lentejas con el zapallo en cubos. Salpimentar y servir dentro del zapallo ahuecado.

Zanahoria – Espinaca

• 3 zanahorias
• 2 tazas de espinaca cortada.

Vinagreta

• jugo de 2 limones
• aceite de oliva
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de azúcar.

Rallar las zanahorias.
Mezclar la zanahoria con la espinaca.
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y emulsionar la ensalada de zanahoria.
Mezclar y servir.

Puré

Espinaca – Ricota

1 kilo de hojas de espinacas, ¾ taza de hojas de albahaca, ¾ taza de ricota, 2 cdas de mantequilla, parmesano rallado, ¼ taza de crema, sal y pimienta.

1. Cocer las espinacas «al dente», en una olla con poca agua o al microondas con sólo el agua del lavado. Esto toma 3 minutos. Dejar enfriar.

2. Estilar y estrujar para sacar toda el agua.

3. Moler con la albahaca picada y lavada, con la ricota.

4. Añadir la crema, queso y mantequilla. Calentar y aliñar.

A la Carta

Cóctel de Piña

1 piña; 1 l. de jugo de piña; ½ botella de vino blanco; 1 botella de champaña; 10 hojas de albahaca; 10 hojas de menta; 1 trozo de jengibre; 2 cdas de azúcar; 1 vaso de hielo.

1. Batir la piña, jugo de piña, vino blanco, albahaca, menta, jengibre y azúcar.

2. Vierta a un jarro con un colador y refrigerar.

3. Al servir llevarlo a la juguera con hielo, agregar la champaña. Decorar con hojitas de menta y jengibre.

TACITAS DE MASA FILO

Masa filo, mantequilla; aceite de oliva, moldecitos para muffins

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Calentar la mantequilla con aceite de oliva hasta que estén derretidos.

3. Extender una hoja de masa filo sobre el mesón. Pincelar con la mezcla anterior, poner otra hoja de masa filo por encima. Pincelar hasta obtener 4 capas.

4. Con un molde cortar círculos.

5. Invertir los moldecitos de muffins sobre una lata, cubrir con los círculos de masa filo, hornear por 15 minutos, hasta que estén dorados.

6. Retirar del horno, enfriar por 20 minutos. Despegar y continuar con la masa preparada.

AJÍ CON RICOTA

6 ajíes; 3 cebollines, picado lo blanco; 80 gr. de almendras picadas; 50 gr. de queso azul; 200 gr. de ricota; ½ taza de albahaca.

1. Cortar los ajíes en 4.

2. Pasarlos por agua con hielo para que queden crujientes.

3. Para el relleno

Mezclar ricota, queso azul, almendras, cebollines y albahaca.

4. Rellenar los ajíes, servir como aperitivo.

LOCOS POR UN TÁRTARO

4 locos en cubitos; ½ ají verde picado, 3 cdas de mayonesa, aceite de oliva, merquén; 1 palta en cubitos; sal y pimienta.

1. Mezclar los ingredientes en el orden en que aparecen. La palta al final, evitando que se muela al unir todo.

2. Servir en las tacitas de masa filo. 

Tyropites

Pie queso griego

Tyropites son muy similares a spanakopites 

• 200 gr. de queso feta
• 100 gr. de queso myzithra
• eneldo
• perejil
• 2 huevos batidos
• sal y pimienta
• masa de hojaldre
• ⅓ taza de mantequilla
• AOVE

Caliente el horno a 375Cº.

Mezcle el queso, las hierbas, los huevos, sal y pimienta.

Derretir la mantequilla y aceite de oliva. Cepillar en una capa de la mezcla sobre una bandeja.

Coloque una hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo, una cepillada con la mezcla, otra hoja de pasta filo en la parte superior. Continúe hasta que haya 5 capas.

Cortar el hojaldre en 3 tiras largas. Coloque 1 cda del relleno en la parte inferior de cada tira. Doble la parte con el relleno a la izquierda formando un triángulo.

Doblar la pieza hacia arriba y a la derecha. Continúe haciendo esto hasta que haya agotado toda la franja de hojaldre.

En una bandeja engrasada con la mezcla de mantequilla/aceite. Hacer esto para el resto de pasteles.

Hornear durante 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes

EMPANADITAS DE AJÍ DE GALLINA

Ají de gallina

1 pollo cocido; 1 cebolla en cubitos; aceite; 4 galletas de soda; 150 gr. de nueces tostadas y picadas; 150 gr. de parmesano rallado; 1 tarro de leche evaporada; 1 taza del caldo de cocción del pollo ; sal y pimienta; 1 cda. de pasta de ají amarillo

Empanadas

40 masas de empanadas de horno; 2 claras; 1 cda de azúcar flor.

1. Ají de gallina

Dorar por 6 minutos la cebolla, aliñar con sal, pimienta y la pasta de ají amarillo.

2. Vaciar en la licuadora, agregar las galletas desmenuzadas y remojadas por 15 minutos en la taza de caldo de pollo.

Licuar hasta que quede una mezcla homogénea. Agregar caldo de cocción si estuviera espeso.

3. Verter la salsa en una olla, hervir suavemente por 5 minutos.

Agregar leche evaporada, parmesano, cocinar hasta que la mezcla tenga consistencia.

4. Añadir pollo desmenuzado y nueces. Hervir a fuego suave 3 minutos, enfriar completamente. Verificar la sazón.

5. Empanadas

Rellenar las masas con ají de gallina apretar bien los bordes. Sellar con clara. Guardar refrigeradas.

6. Mezclar las claras, el azúcar flor y pincelar con la mezcla.

7. Poner en la lata y hornear a 180ºC por 20 minutos, hasta que estén doradas.

Servir calientes.

8. Ají amarillo

Blanquear 5 ajíes amarillos.

9. Ponerlos a hervir tapados apenas de agua con 1 cda de azúcar y 3 de vinagre blanco.

Cuando el agua se haya evaporado, pasarlos por la juguera con 2 cdas de aceite.

Salpimentar y refrigerar.

Fritos de queso semicurado

• aceite 
• ¼ taza de leche
• 1 taza de harina
• 1 taza de cerveza
• sal
• 2 huevos
•  500 gr. de queso semicurado, descompuesto

Calentar aceite a 190°C.

Mezcle leche, harina, cerveza, sal y los huevos para formar una masa delgada.

Coloque las cuajadas de queso, 8 a la vez, en la masa, revuelva para cubrir, retirar con colador.

Agitar la cuajada para eliminar el exceso de masa. Freír la cuajada hasta que estén doradas, 2 minutos.

Escurrir sobre papel de cocina; servir caliente.

LOMITO AL PESTO 

1800 gr. de lomito de cerdo; tocino; 1 taza de albahaca; ½ taza de parmesano; aceite de oliva; ½ taza de almendras peladas y tostadas; merquén; sal y pimienta 

1. Moler la albahaca, el queso, aceite, almendras, sal y pimienta. Formar una pasta homogénea.

2. Aliñar el lomito con sal, pimienta, merquén y aceite de oliva. Embetunar con el pesto, envolverlo con el tocino.

Poner más pesto sobre el tocino y frigerar por 2 horas.

3. Hornear el lomito por 45 minutos, a T. alta, rociando con vino blanco para soltar jugo.

Reposar tapado con papel de aluminio por 10 minutos.

4. Cortar en tajadas,  bañarlo con su jugo.

Machas a la Parmesana

24 machas; ½ cajita de crema; aceite de oliva; 10 hojas de albahaca; 2 cdas de almendras picadas; 100 gr. de mantecoso; sal y pimienta.

1. Para el pesto poner en la juguera aceite de oliva, albahaca, sal, pimienta, mezclar con las almendras..

2. Poner la mitad de conchas de macha en el horno, agregar 1 lengua de macha, 1 trocito de queso, 1 cdita de crema, ½ cdita de pesto, sal y pimienta.

3. Llevar al horno a T. media hasta que las machas se pongan rosadas, 8 minutos.

Pollo al Curry

Tartaletas

16 rebanadas de pan; 4 cdas de mantequilla.

Relleno

3 pechugas en cubitos; 3 cebollines; 1 pimentón rojo; 2 cdas de pasta de curry; ½ tarro de leche de coco; sal y pimenta.

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Quitar la corteza del pan, uslerear el pan aplanándolo.

3. Untar con mantequilla los moldes.

4. Con un molde redondo sacar círculos de masa aplastada y poner en los moldecitos.

5. Cocinar por 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

6. Retirar las tartaletas de los moldes y enfriar.

7. Calentar aceite de oliva, agregar los cebollines, el pimiento en cubitos, salpimentar y el pollo.

Dorar todo, agregar el curry, revolver con la leche de coco.

8. Las tartaletas se deben rellenar con un máximo de 1 hora de antelación, de lo contrario, la masa se humedece demasiado.

TOMATES CON QUESO CREMA

4 tomates; ½ barra de queso crema; 4 cdas de yogurt; 1 palta en cubitos; ½ taza de choclo; 1 tarro de atún; 1 cda de cebolla picada; 2 cdas de albahaca picadita; sal y pimienta.

1. Ablandar el queso crema, mezclarlo con yogurt, atún, cebolla, choclo y albahaca.

2. Aliñar la palta con un poco de limón, aceite de oliva y sal.

3. Ahuecar los tomates para que quede sólo la carne de las paredes.

4. Sazonar con sal y pimienta.

5. Rellenar con la preparación y servir sobre una cama de hojas verdes.

Bavarois de Mango

Por Matías Palomo

1 paquete de gelatina sin sabor, 2 tzs. agua caliente, 1 lata de leche evaporada helada, 1 lata de crema de coco, 3 mangos, 2 cdas. colapez.

Disolver la gelatina en agua caliente. Dejar enfriar, sin cuajar.

Batir la leche evaporada helada hasta que doble su volumen. Sin dejar de batir, agregar la gelatina y la crema de coco.

Licuar un mango e incorporar a la mezcla. Agregar otro mango picado.

Hidratar la colapez en ½ taza de agua fría y disolverla a baño María.

Mezclar todo con movimientos envolventes.
Poner en un molde. Refrigerar 3 horas. Licuar un tercer mango y con esta salsa acompañar el bavarois.

Agregar ralladura de limón de pica y una pizca de merquén.

Mousse de Chocolate

Derretir 75 gr. de chocolate amargo con 25 gr. de mantequilla. Fuera del fuego agregar 2 yemas, revolviendo, agregar 1 cda de licor. Batir 2 claras a nieve con 2 cdas de azúcar.

Combinar las 2 mezclas en forma envolvente.

Con la mezcla llenar vasitos tipo cañeros, refrigerar hasta que esté firme.

 Soufflé de Chocolate

Por Juan Pablo Valdivia

5 huevos, 250 gr. de cobertura de chocolate bitter, 100 gr. de mantequilla, 75 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 250 gr. de helado de vainilla, 80 gr. de almendras peladas y tostadas.

Derretir el chocolate bitter con la mantequilla, a baño María. 

Batir los huevos con el azúcar. Una vez que esta mezcla tenga un color pálido y esté bien emulsionada, cernir harina en tres tiempos.

Cuando el chocolate derretido esté tibio, agregar, en forma envolvente, la mezcla anterior.

Una vez homogénea, refrigerar 30 minutos.

Enmantequillar y harinar timbales y meterlos al congelador.

Cuando se forme una especie de “costra” dura en su interior, sacarlos y verter la mezcla refrigerada.

Meter los timbales en horno a 180°C, por 15 minutos.

Para montar, desmoldarlos y colocarlos en platos individuales.

Servir acompañados de una bolita de helado de vainilla y espolvorear un puñado de almendras peladas y tostadas.ter.

Shooters de Arándanos 

6 tazas de berry, ⅓ taza de azúcar, 1 taza de jugo de frutillas, ½ taza de jugo de naranjas, 1 cda de Cassis, 150 gr. de mascarpone, 1 taza de crema, 1 cda de azúcar flor, hojas de menta.

1. Mezclar arándanos, frutillas, moras, frambuesas, azúcar, licor de Cassis y los 2 jugos, hasta quedar homogéneo.

2. Batir la crema a punto chantilly, agregar 1 cda de azúcar flor, incorporar el mascarpone.

3. Repartir ¾ partes de la mezcla de arándanos en 6 vasos, cubrir con la mezcla de mascarpone, más arándanos y decorar con hojas de menta.

Ganache Manjar-Crema

Por Daniel Galaz

Ganache

• 250 gr. de cobertura de chocolate amargo
• 125 cc. de crema
  

Mousse

• 125 gr. de manjar
• 250 cc. de crema
  
• 1 hoja de colapez
• 100 gr. de azúcar

Cantilly

• 150 cc. de crema
  
• 75 gr. de azúcar flor

Ganache

Hervir la crema, retirar del fuego y agregar cobertura de chocolate picada.

Mezclar hasta que quede homogéneo. Verter en el molde mientras esté tibio.

Mouse

Hidratar en agua fría el colapez. Escurrir y colocar a baño María junto con el manjar hasta que estén mezclados. Entibiar.

Batir la crema junto con el azúcar hasta que esté semi montada. Mezclar con movimientos envolventes, sin perder volumen.

Montaje

Colocar en capas sobre el molde terminando con la crema chantilly; refrigerar durante la noche.

Torta Tierra Noble

Por Juan Pablo Valdivia

Masa 4/4

5 huevos, 300 cc. de harina, 3300 cc. de mantequilla, 300 cc. de azúcar, 50 cc. de cacao en polvo.

Trufa

600 cc. de cobertura de chocolate semiamargo, 200 cc. de crema, 40 cc. de ron.

Salsa de Frambuesa

300 cc. de frambuesa, 100 cc. de azúcar, 100 cc. de agua, 1 limón.

Masa 4/4

Se parte cremando la mantequilla con el azúcar. Agregar huevos, harina cernida y cacao.

La mezcla se refrigera por ½ hora. En una lámina de silicona, se agrega la mezcla con espátula, de forma pareja y delgada.

Se hornea a 180°C hasta que esté bien tostado.

Trufa

Hervir la crema. Cuando empieza a ebullir se retira del fuego. Se agrega el chocolate, se revuelva hasta que tome consistencia.

Verter el ron a la mezcla.

Salsa de frambuesa

Se mezcla azúcar con ruta y agua. Cuando la salsa esté a punto, se agrega el limón para aumentar su acidez.

En total son 20 capas, se van alternando entre masa y trufa, ir apoyándose con un molde y cada 3 de trufa se pone 1 de frambuesa, bañar la torta con la trufa restante.

Refrigerar antes de servir.

Torta de Chocolate 

• 1 taza de harina
  
• 2 tazas de azúcar flor
• 8 claras
• 160 gr. de nueces picadas
• 250 gr. de chocolate en polvo dulce
• 4 cditas de polvos de hornear.

Relleno

• 2 litros de crema
• 6 cdas de azúcar flor cernida.

1. Batir las claras a nieve. Agregar los ingredientes secos, envolviendo para que el batido no se baje.

Añadir polvos de hornear.

2. En una lata enmantequillada colocar el batido durante 10 minutos, en el horno precalentado. Sacar la lata y repetir el proceso.

No hay que pasarse del tiempo aunque la masa parezca estar cruda y se junte. Adquieren la forma de grandes galletas.

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