También son Pizzas

Masa

• 1 ½ taza de agua
• 2 cditas de azúcar
• 1 ½ cdita de sal
• 2 cditas de aceite de oliva
• 2 cditas de harina de maíz
• 2 tazas de harina
• 1 taza de harina  de fuerza
• 1 cdita de levadura
• ½ cdita de ajo en polvo
• ½ cdita de cebolla en polvo
• 1 ½ cdita  levadura

Pon la mezcla de harinas en forma de volcán, mientras mezcla agua templada con levadura, agrega agua templada, azúcar, sal, aceite de oliva, ajo y cebolla.

Mezcla la masa hasta que quede ligada y elástica.

Reposar 1 hora tapada para que suba la masa.

Cuando haya doblado su volumen la estiras y amasas hasta dejarla de unos 2 dedos.

El tiempo de hornear es  de 15 minutos a 180ºC a horno precalentado.

Pissaladire

• 5 cdas de aceite de oliva
• 6 cebollas en pluma
• 2 cdas de azúcar
• 2 cditas de sal
• 4 dientes de ajo machacado
• ¼ taza de caldo de carne
• 24 anchoas remojadas
• 24 aceitunas negras
• pimienta
• ½ taza de perejil
  
• 1 cda de semolina.

Calentar 2 cdas de aceite de oliva a fuego alto. Cocer la mitad de la cebolla hasta que quede blanda.
Hacer lo mismo con el resto de la cebolla. Juntar ambas cebollas y agregar azúcar, sal, ajo, cocer 30 minutos a fuego medio con tapa.
Retirar la tapa, poner el fuego alto, cocer las cebollas hasta 10 minutos de modo que se vuelvan café, pero que no se quemen. Agregar el caldo de carne.
La masa se uslerea de manera que se forme un rectángulo sobre la bandeja del horno. Espolvorear semolina sobre la bandeja del horno y sobre la masa.
Verter la cebolla sobre la masa, disponer en diagonal las anchoas, entre medio las aceitunas y pimienta.
Cocinar 15 minutos, servir con el perejil.

Mini Pizzas Margherita

• 1 ½ taza de agua tibia
• 1 ½ cdas de azúcar
• 2 cditas de levadura seca
• 4 ½ taza de harina
• 4 ½ de cdas de AOVE
• 2 ¼ cditas de sal
• 1 taza de semolina
• 1 cda de aceite
• 3 cdas de puré de tomate
• 6 redondelas de mozzarella
• 1 cda de albahaca 
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de parmesano pecorino rallado
• 1 cdita de semolina.

Aceitar un bowl. Mezclar agua tibia y azúcar. Agregar la levadura, mezclar, dejar que aparezcan burbujas por 10 minutos.
Añadir la harina, 4 ½ cdas de aceite, sal. Mezclar por 1 minuto.
La masa trabajarla durante 5 minutos.
Transferir la masa a un bowl aceitado, pincelar la bola con aceite, envolver con film y reposar en un lugar tibio por 1 hora hasta que duplique en volumen.
Dividir la masa en 6 bolas, disponer sobre una lata con aceite, refrigerar 1 hora.
Aplanar las masas en círculo. Espolvorear la semolina en cada masa, esparcir el puré de tomate, salpimentar y la mozzarella.
Si tiene una piedra de pizza, espolvorearla de semolina.
Disponer las masas sobre la piedra
Cocer 15 minutos a fuego alto.
Sacar del horno y agregar la albahaca, 2 cdas de aceite de oliva y decorar con el parmesano.

Pizzetas de Cantimpalo

Masa

1 K. de harina, 50 gr. de levadura, 2 tazas de agua, 1 cda. de sal, 1 taza de aceite, 1 cda. de ají molido, 1 cdita. de azúcar. 

Cubierta

3 hinojos, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, romero, 2 tazas de salsa de tomate, 300 gr. de mozzarella, ½ taza de aceitunas negras, 1 cantimpalo

Realizar una corona con la harina, incorporar en el centro agua tibia, aceite, la levadura desgranada, el ají  y azúcar.
Por fuera de la corona, espolvorear sal, integrar lentamente desde el centro hacia afuera.
Cuando haya logrado un bollo liso, dejarlo reposar, tapado hasta que duplique su volumen.
Dividir en bollitos, estirarlos con palote. Cubrir con salsa de tomate y cocinar en horno fuerte 10 minutos, sin que se dore.
Cortar los hinojos, las cebollas en láminas, ponerlos en una olla y cubrir con aceite de oliva.
Agregar los ajos machacados y el romero. Llevar a fuego bien bajo, sin que hierva, hasta que los vegetales queden algo tiernos. Enfriar.
Cubrir las pizzetas con cubos de queso, unas rodajas de cantimpalo, las cebollas e hinojos confitados.
Salpimentar, agregar aceitunas picadas.
Llevar al horno, cocinar algunos minutos.

MINI PIZZAS

Para ver cómo preparar la masa de la pizza pinchar aquí.

1. Estirar bien la masa, con ayuda de un rodillo y con un cortapastas.
2. La masa con un poco de grosor.
3. Vamos sacando los pequeños círculos y volvemos a amasar los recortes.
4. Con ayuda de los dedos apretamos la parte central de los círculos de masa, para que quede más hundida.
5. Rellenamos la parte central con salsa de tomate y sal. Hornear 5 minutos a 200ºC.
6. Coloque la bandeja en medio del horno, con calor por arriba y por abajo.
7. Retiramos del horno las mini pizzas y las cubrimos con el queso que se desee, y orégano. Hornear otros 5 minutos.
8. Coloqué la bandeja más cerca de la resistencia superior para que cogieran un tono suave de color.

PIZZA DE PAN DE MOLDE

Imagina que, estas en casa y se te apetece comer pizza. Vas al congelador y resulta que no te quedan bases de pizzas .

¿Qué hacer?

Pues hacer la base de la pizza con pan de molde. Cubre la bandeja que vayas a meter en el horno con pan de molde.

Procede igual que con una base de pizza normal. Ponerle ingredientes. 

Salsa de tomate en la base, cebollita pochada, atún de lata, salchicha cacera, huevo sancochado y queso. Todo picadito.

Le rocías orégano, aceite de oliva y la metes en el horno a 210ºC. Vigila que la base no se dore mucho por debajo.

ROLLER PIZZA

• 100 gr. de cerveza
• 20 gr. de aceite
• 5 gr. de levadura
• 230 gr. de harina
• ½ cdita de sal

1.- Introducir en el vaso, la cerveza y el aceite. Programar 1 minuto, temperatura 37ºC, velocidad 4.

2.- Incorporar la harina, la levadura y la sal. Programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

3.- Retirar la masa del vaso, trabajarla sin dejarla reposar.

4.- Con esta cantidad de ingredientes os dará para dividir la masa en 2 partes rectangulares de 20 cm de ancho. Dejar fina la masa, darle forma rectangular. Rellenarlos con los ingredientes que se desee, añadiéndole tomate, queso y orégano.

5.- Enrollar la masa como si fuera un brazo gitano, y con ayuda de unas tijeras cortar trozos de 4 cms. de grosor.

6.- Aceitar la bandeja del horno, ir colocando los trozos de pizzas. Dejarlos levar 30 minutos

7.- Con los trozos en la bandeja cubrirlos con queso y un chorrito de aceite.

8.- Precalentar el horno a 250ºC. Una vez caliente introducir la bandeja y bajar a 225º, dándole el tiempo que normalmente le damos a las pizzas.

Salsa para Pizzas

L’Exquisit  .

• 1 cebolla rallada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdita de vinagre balsámico
• 60 ml de vino tinto
• 120 gr de concentrado de tomate
• 120 ml de agua
• 1 lata de tomate troceado de 400 gr.
• albahaca picada
• 3 cdas de AOVE
• 2 cdas soperas de miel
• sal y pimienta

Sofreímos la cebolla hasta que esté transparente, 5 minutos.
Añadimos el ajo troceado, cocemos 5 minutos.
Añadimos vino, vinagre y dejamos reducir.
Por últimos ponemos el resto de ingredientes, cocemos 1 hora.
Trituramos.

MASA BASE PARA PIZZA

300 gr. de harina; 30 gr. de levadura de cerveza; ¾ taza de agua tibia; sal; azúcar; 2 cdas de aceite.

1. Disolver la levadura con agua tibia, la sal y azúcar.

2. Unir el aceite y la harina cernida, mezclar dejando que entre aire a la masa.

3. Volcar sobre la mesa enharinada, amasar y dejar reposar tapada unos minutos hasta que duplique su volumen.

4. Estirar la masa, dándole forma circular y colocarla sobre la pizzera o sobre la bandeja de horno engrasada

5. Cocinarla en horno caliente 220ºC, por 8 minutos.

6. Rellenar con lo que se desea y cocinar por 8 minutos más.

PIZZA A LA PIEDRA DE SALMÓN

Masa

2 tazas de harina; 1 cucharada de levadura seca; ¾ taza de agua tibia con sal; 1 cda de aceite; 2 cdas de salsa de tomates

Relleno

200 gr. de mozzarella; 300 gr.de salmón en tiras; ½ cebolla roja, salteada; 1 cda de orégano; 1 cda de albahaca picada; 1 cda de alcaparras.

1. Para la masa

Colocar la harina sobre una bandeja de madera formando un volcán.

Verter en el centro, la levadura disuelta en agua tibia, aceite y formar una bola de masa suave y elástica. Descansar la masa por 20 minutos a temperatura ambiente.

2. Estirar la piadina en forma redonda dejándola muy delgada.

3. Pincelar con salsa de tomates, cubrir con orégano, albahaca, mozzarella, salmón crudo y la cebolla. Añadir alcaparras y salpicar con parmesano rallado.

4. Hornear a 200ºC, por 7 minutos, hasta que la masa se haya cocido y el queso fundido. Retirar y servir.

PIZZA CON TAPENADE DE ACEITUNAS

1 masa base de pizza, cocida; 250 gr. de mozarella en trocitos; 80 gr. de queso gruyère rallado; 1 taza de aceitunas negras descarozadas; 8 filetes de anchoas en aceite; ½ taza de pomarola; 10 hojas de albahaca; 1 diente de ajo; ⅓ taza de aceite de oliva; 1 cda de perejil.

1. Moler juntos aceitunas, anchoas, ajo y perejil, emulsionar con aceite de oliva.

2. Calentar el horno a 220ºC.

3. Colocar la masa sobre una bandeja de horno salpicada con harina.

4. Untar la pizza con salsa pomarola, distribuir el tapenade, cubrir con mozzarella y gruyère.

5. Cocinar a horno por 8 minutos hasta que el queso esté derretido.

6. Para servir, salpicar con las hojas de albahaca.

CALZONE DE RICOTA 

2 masas base de pizza, crudas; 1 taza de tomates cherry; 150 gr. de ricota; 150 gr. de queso mozzarella; ¾ taza de pesto; 2 cdas de aceite de oliva; 1 cda de aceto balsámico; sal; pimienta; 1 cda de orégano; aceite de oliva.

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén.

2. Saltear por 1 minuto los tomates, añadiendo un poco de sal, pimienta y orégano.

3. Añadir aceto balsámico al final y saltear por 1 minuto más. Reservar.

4. Colocar sobre una bandeja de horno estirada 1 rueda de masa, untar la base con pesto, distribuir montoncitos de ricota y mozzarella picada. Unir los tomatitos y tapar con otro disco de masa.

Neapolitan Pepperoni Pizza

This recipe requires a pizza stone and a peel. You can shape the second dough round while the first pizza bakes, but don’t add toppings until just before baking. You can let the dough rise overnight in the refrigerator if you like; place the dough balls on a floured baking sheet and cover with plastic wrap coated with nonstick cooking spray. If using mozzarella packed in brine, pat the cheese cubes dry before placing them on the pizza.

Dough

• 1 ¼ teaspoons instant yeast
• 1 cup water (8 ounces), room temperature
• 2 ¾ cups unbleached all-purpose flour (12 3/4 ounces), plus extra for dusting work surface and peel
• Corn meal, for dusting
• 1 ½ teaspoons table salt
• 2 teaspoons sugar
• 2 teaspoons extra virgin olive oil

Topping

• 1 (28-ounce) can diced tomatoes
• ½ teaspoon sugar
• 1 small clove garlic , minced or pressed through a garlic press (optional)
• Table salt
• 8 ounces mozzarella cheese, either grated or fresh (see note above), cut into 1-inch chunks
• 1 package pepperoni
• 2 teaspoons extra virgin olive oil

1. Adjust oven rack to lowest position, set pizza stone on oven rack.
2. In liquid measuring cup, whisk yeast into water to dissolve. Add the olive oil. In a food processor fitted with metal blade, process flours, salt, and sugar until combined, about 5 seconds.
3. With machine running, slowly add liquid through feed tube; continue to process until dough forms satiny, sticky ball that clears sides of workbowl, 1 1/2 to 2 minutes. (If after 1 minute dough is sticky and clings to blade, add 1 to 2 tablespoons all-purpose flour and continue processing. If dough appears dry and crumbly, add 1 to 2 tablespoons water and process until dough forms ball.) The original recipe doesn’t call for olive oil in the dough, so you will probably have to add a little extra flour back in.
4. Divide dough in half and shape into smooth, tight balls. Place on floured counter or baking sheet, spacing them at least 3 inches apart; cover loosely with plastic wrap coated with nonstick cooking spray and let rise until doubled in volume, about 1 hour.

For the topping 

1. Preheat the oven to 500 or even 550 degrees if it will go that high. In a clean bowl of food processor, process tomatoes until crushed, two or three 1-second pulses. Transfer tomatoes to fine-mesh strainer set over bowl and let drain at least 30 minutes, stirring occasionally to release liquids. Combine the drained tomatoes, sugar, garlic (if using), and 1/4 teaspoon salt in bowl.

Shaping and cooking the pizzas

1. When dough balls have doubled in size, dust dough liberally with flour and transfer balls to well-floured work surface. I used corn meal on the work surface instead to give the crust a little extra crunch.
2. Press one ball into 8-inch disk. Using flattened palms, gently stretch disk into 12-inch circle, working along outer edge and giving disk quarter turns. I can never this technique to work well, instead I place the 8-inch disk onto a piece of parchment paper and use a rolling pin to flat it. The flattened pizza should be about 1/16″ thick.
3. Lightly flour your pizza peel. Lift edges of dough round to brush off any excess flour, then transfer dough to peel. Spread thin layer of tomato topping (about 1/2 cup) over dough with rubber spatula, leaving 1/2-inch border around edge. Add lots of pepperoni.
4. Slide the pizza onto the stone and bake until crust begins to brown, about 5 minutes. Remove pizza from oven with peel, close oven door, and top pizza with half of cheese chunks, spaced evenly apart. I also grated a bunch of Romano cheese on top for extra flavor.
5. Return the pizza to the stone and continue cooking until cheese is just melted, 4 to 5 minutes more. Transfer to cutting board. Slice and serve immediately. Repeat step 2 to shape, top, and bake second pizza.

Plato Latinos

Panzerotti: Stuffed Pizza or Calzones