Comilona

Limón y Menta

• 200 ml de jugo de limón de pica
• 10 cubos de hielo
• 20 gr. de menta 
• 2 gr. de jengibre 
• 100 gr. de azúcar
• 70 ml de vodka citron

1. Licuar hasta lograr una consistencia espesa los cubos de hielo, jugo de limón, azúcar, jengibre y menta.

2. Colocar en vasos y decorar con cogollo de menta.

3. Incorporar vodka.

Champaña – Mango 

2 tazas de pulpa de mango; 2 cdas de azúcar; 1 cdita de jengibre pelado y rallado; 500 ml de champaña; hojas de menta.

1. En una licuadora colocar la pulpa de mango, azúcar y jengibre.

2. Agregar 2 tazas de hielo, licuar hasta obtener un granizado. Agregar champaña y volver a licuar.

3. Verter la mezcla en 6 copas y decorar con menta.

Servir muy helado.

PANQUEQUES CON ENSALADAS

12 crëpes blancos; 1 lechuga hidropónica picada; 3 huevos duros molidos toscamente; 1½ taza de mayonesa; 2 tazas de choclo, cocidos; 3 tomates en ruedas; 1 pechuga cocida y desmenuzada; 3 paltas molidas; sal y pimienta; jugo de limón. 

1. En un bowl colocar la lechuga, huevos duros, ½ taza de mayonesa, sal, pimienta y jugo de limón. 
2. Mezclar los choclos, ½ taza de mayonesa, sal y pimienta. 
4. En otro recipiente colocar el pollo y mayonesa. Sazonar. 
5. En una fuente armar la torta, colocando al fondo un panqueque, cubrir con el relleno, ir alternando panqueques y rellenos. Terminar la torta con un panqueque y cubrir con palta en rodajas.

Hummus y Pimientos

1 taza de garbanzos cocidos, 1 cda de aceite de sésamo, aceite de oliva, sal, 1 pimentón rojo y 1 amarillo asados, 1 cda de albahaca picada, aceite de oliva, 1 baguette.

1. La baguette en tajaditas. Pintar con aceite de oliva y hornear a 180ºC por 5 minutos, deben quedar levemente doradas.

2. Se pueden guardar por 1 semana en una caja cerrada.

3. Moler los garbanzos con el aceite de sésamo, de oliva y algo del caldo de estos. Debe quedar un puré espeso. Aliñar con sal.

4. Pelar los pimentones y cortar en julianas, aliñar con el aceite de oliva y la albahaca.

5. Armar las bruschettas con un poco de la mezcla de garbanzo, los pimentones y 1 hojita de albahaca.

ENSALADA COBB

Ensalada

2 pechugas asadas, en cubos; 2 paltas en cubos; 8 tazas de lechugas mixtas; 6 tajadas de tocino crujientes; 300 gr. de tomates de cóctel por la mitad; ½ taza de roquefort desmigajado; 2 tazas de berros sin tallos; 2 huevos duros picados; ciboulette

Aliño

3 cdas de vinagre de vino tinto; 1 cda de jugo de limón; 2 cditas de mostaza Dijon; sal; azúcar; pimienta; aceite de oliva. 

1. Mezclar todos los ingredientes para el aderezo. 
2. En un copón distribuir la lechuga en una capa. 
3. Continuar con una capa de pollo, espolvorear con tocino, tomates, roquefort, palta, berros, huevos y ciboulette. 
4. Al momento de servir rociar con parte del aliño y poner el resto en ensaladera aparte. 

BUÑUELOS DE CARNE

20 hojas de menta; 25 gr. de pan; 120 gr. de yogurt; aceite de oliva; 50 gr. de piñones; 50 gr. de pasas en agua tibia; 1 diente de ajo; 3 cdas de cebolla picada; 1 cdita de canela en polvo; 1 cdita de pimienta jamaicana; sal; 450 gr. de carne .

1. Saltear la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se vuelva transparente, dejar enfriar.

2. Mezclar el pan y el yogurt, dejar reposar 10 minutos.

3. Saltear los piñones en aceite de oliva 5 minutos, dejar reposar 10 minutos.

4. Quitar de los piñones el aceite excedente, agregar a la mezcla de pan. Incorporar las pasas, la cebolla con el ajo, las especies, la sal y la carne. Formar unas albóndigas alargadas.

5. Saltear las albóndigas en aceite de oliva hasta que se doren. Servir con un palo de brocheta y con 1 hoja de menta.

Crostini con Rollo de Pimentones

4 pimentones rojos y amarillos, 8 hojas de espinacas, perejil, 1 baguette, aceite de oliva, sal, ajo en polvo, lascas de parmesano.

1. Cortar los pimentones por la mitad, retirar las semillas y la membrana. Asar en el horno con la piel hacia arriba hasta que se ennegrezca y se desprenda.

Enfriar en una bolsa plástica y pelar.

2. Cortar los tallos de las espinacas. Cubrir las hojas  con agua hirviendo por 2 minutos. Escurrir y secarlas con papel absorbente.

3. Colocar una lámina de film sobre una mesa de trabajo.

4. Cubrir la hoja con pimentón rojo formando un rectángulo extendiendo las hojas de espinacas traslapadas.

Disponer sobre ellas el pimentón amarillo. Espolvorear con perejil.

5. Con ayuda del plástico, enrollar el pimentón a lo largo, plegando las puntas.

Envolver con papel aluminio, retorcer las puntas y refrigerar por 3 horas.

6. Calentar el horno a 200°C. Cortar rebanadas, ponerlas en la bandeja, untarlas con aceite de oliva, espolvorear con sal y ajo en polvo, hornearlas 8 minutos, hasta que estén doradas.

7. Retirar el plástico y cortar el rollo en rodajas, depositar sobre los crostini, rociar con aceite de oliva y decorar con parmesano.

Salmón y Endibias a la Pasta

6 filetes de salmón, sal y pimienta, 2 cdas de mantequilla, 1 cdita de ajo molido, 6 endibias partidas en cuatro, 1 cdita de azúcar, ½ taza de vino blanco, 1 taza de caldo de ave, ½ taza de crema, 1½ taza de gruyére rallado, perejil.

1. Aliñar el salmón con sal y pimienta.

2. Calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar ajo, endibias y espolvorear con azúcar.

Cocinar hasta dorar por 4 minutos.

3. Calentar el vino blanco y llevar a ebullición hasta reducir a la mitad.

4. Agregar el caldo, la crema, mezclar y cocinar por 5 minutos hasta espesar. Unir las endibias y sobre ellas colocar el salmón.

Cocinar tapado por 6 minutos hasta que el salmón esté cocido.

5. Apagar el fuego, derretir el queso,  y servir las endibias, sobre ellas el salmón espolvoreado de perejil.

6. Acompañar con pasta tipo fetuccini que se bañará con la salsa de crema del mismo salmón.

Dip de aceitunas

Mezclar 250 gr. de ricotta con 200 gr. de aceitunas verdes, 150 gr. de queso de cabra, 1 diente de ajo, sal y pimienta.

Servir con tostadas hechas en el horno pinceladas con aceite de oliva.

MOÑITOS CON SALMÓN 

500 gr. de pasta tipo farfalle (corbatitas); 250 gr. de salmón ahumado picado; ciboulette; 1 cebolla picada; aceite de oliva; 2 cdas de mantequilla; ½ taza de vino blanco; ½ cda de curry suave; 1 cda de mostaza Dijon; 400 ml de crema; Jugo de ½ limón; merkén; sal y pimienta 

1. Hervir agua con sal gruesa. agregar la pasta por 10 minutos, hasta que esté al dente. Escurrir, añadir aceite de oliva. 
2. Sofreír la cebolla con aceite de oliva y mantequilla hasta que esté transparente. 
3. Añadir vino blanco, ciboulette, curry, mostaza, sal y pimienta. Hervir a fuego suave por 4 minutos. 
4. Añadir la crema y seguir revolviendo hasta integrar. Cocinar 3 minutos, hasta que la crema se espese levemente. 

5. Añadir el salmón. Cocinar 1 minuto, agregar las corbatitas, servir espolvoreado con parmesano y ciboulette.

Pudding de Frutos Secos

Por Matieu Michel

• 530 gr. de queso crema
• 6 huevos
• 160 gr. de azúcar
• 275 cc. de leche
• 65 gr. de mantequilla
• 20 gr. de nocciola
• 35 gr. de frutos secos

Batir el queso con el azúcar y los huevos.

Calentar la leche, agregar la mantequilla y una vez derretida agregar la mezcla anterior.

Agregar la nocciola a la mezcla, incorporar los frutos secos, dar cocción a baño Maria por 40 minutos.

TORTA TIPO MAZAPÁN

500 gr. de almendras; 3 paquetes de galletas Criollitas; 1 tarro de leche condensada (hervido por 20 minutos); 100 gr. de azúcar granulada; el jugo de 2 naranjas; berries.

1. Poner las almendras en una olla y cubrir con agua fría. Hervir por 10 minutos y retirar. Dejar enfriar y pelarlas. 
2. Extender las almendras sobre una lata y dejar secar de un día para otro. 
3. En una procesadora, moler de manera tosca las almendras y las galletas por separado. 
4. En una olla colocar el azúcar granulada con el jugo de naranja. Hervir por 3 minutos a fuego suave, sin revolver, hasta que se disuelva. Entibiar y unir a las galletas, almendras y el manjar. Formar una masa homogénea y amoldar en un molde de torta de unos 20 cm de diámetro. Congelar.
5. Descongelar 10 minutos antes de servir y servir espolvoreado con azúcar flor. Decorar con berries y acompañar de helados. 

Sabaione de Champaña

4 yemas; ½ taza de azúcar; ½ taza de crema; ¼ taza de champaña; palitos de chocolate.

1. Batir la crema hasta estar bien montada y refrigerar.

2. Calentar las yemas con azúcar a baño María, hasta formar una espuma. Añadir champaña y continuar batiendo por 3 minutos, hasta espesar. Retirar del fuego.

3. Enfriar y unir con la crema batida.

4. Porcionar en vasos pequeños y decorar con palitos de barquillo y/o chocolate. Mantener frío hasta servir.