Otoño Invierno

Ensalada de Invierno

• 3 endibias en julianas
• 1 papa de hinojo en pluma
• 1 papa de apio en bastoncitos
• 1 manzana verde en bastoncitos
• 2 tazas de ensalada de hojas verdes mixtas
• 100 gr. de parmesano laminado
• 1 cebolla morada  en pluma.

Aliño

• 2 cditas de chalotas 
• 1 cdita de miel
• ½ taza de jugo de naranja
• 2 cdas de vinagre de jerez
• sal y pimienta
• aceite de oliva.

1. Hervir las chalotas, la miel, el vinagre y el jugo de naranjas por 3 minutos.

2. Enfriar levemente. Añadir aceite de a poco, batiendo hasta incorporarlo.

3. Mezclar los ingredientes de la ensalada, menos el queso. Rociar con el aliño, mezclar.

4. Espolvorear el queso.

Zanahorias al Curry

2 zanahorias en bastones; 2 cebollas moradas en gajos; aceite de oliva; 1 cdita de curry en polvo; sal de mar.

Aliño

Ralladura de 1 limón; 1 cda de vinagre balsámico; menta.

Montaje

2 tazas de rúcula, berros y perejil; 1 palta en gajos; 50 gr. de queso de cabra desmenuzado; 3 cdas de semillas de maravilla confitadas

1. Calentar el horno a T. muy alta. Distribui los ingredientes de la ensalada en una lata y asar por 20 minutos. Dejar enfriar. Mezclar todos los ingredientes para el aliño.

2. En una ensaladera, distribuir las zanahorias y cebollas sobre la rúcula. Coronar con los gajos de palta, semillas de maravilla y queso de cabra. Servir con adobo de vinagre y menta.

ZANAHORIAS

Raspadas y cortadas en ruedas, se rehogan con manteca.

Se sacan a un plato, con la grasa se echa cebolla picada; cuando está frita se pone 1 cda de harina, al dorar se echa ½ litro de leche; en esta salsa se ponen las zanahorias.

Se sazonan y acaban de cocerse, espesando la salsa con 1 yema.

Ensaladilla rusa

• 500 gr. de papas
• Mahonesa 
• 1 zanahoria
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• 50 gr. de jamón serrano
• 4 langostinos
• Pan de molde sin corteza
• Sal

Crujiente de langostino

• 4 langostinos
• Albahaca 
• Pasta brick

Mahonesa de albahaca

• Aceite de oliva
• Una pizca de sal
• Huevo 
• Albahaca 

Otros

• Puerro en tiras
• Albahaca 
• 2 tomates cherry

Cocinar con abundante agua, salar las papas y las zanahorias sin pelar durante 20 minutos. 

Se pelan y se cortan en daditos, poniéndolas con el atún, el jamón serrano, mezclando los ingredientes de forma homogénea y añadiendo la mahonesa, sal y huevo.

Se extiende la ensaladilla sobre un pan de molde, enrollándola y cortándola en porciones. Se corta el puerro en tiras y se fríe.

Se trituran unas hojas de albahaca con la mahonesa para acompañar el plato. Enrollamos un langostino y una hoja de albahaca en un triángulo de pasta brick y lo freímos para conseguir uno crujiente.

Se emplata montando el langostino sobre una porción de rulo de ensaladilla rusa adornada con unas tiras de puerro, acompañada de mahonesa de albahaca y tomatito cherry.

Ensalada Marina

• 200 gr. de camarones
• 200 gr. de kanicama
• 1 lechuga marina
• 1 lechuga hoja de roble
• ½ cebolla roja en pluma
• 6 tomates cherry
• ciboulette
• pimentón amarillo
• aceite de oliva
• ⅓ de taza de jugo de limón
• 1 cda de mostaza tipo Dijon
• sal y pimienta.

1. En un frasco, mezclar, aceite, sal, ciboulette y mostaza. Batir.

2. Mezclar las hojas verdes.

3. Mezclar colas de camarones, kanicama, cebolla pluma y tomatitos partidos, agregar pimentón picado, verter el aliño, mezclar y armar los platos.

4. En pocillos, colocar una base de hojas verdes y en el centro disponer la ensalada de mariscos. Rectificar con pimienta y servir.

De Temporada

1 taza de arvejas; 1 zapallo italiano en cubitos; 2 tazas de berros; 1 chalota en cubitos; ½ queso camembert en cubitos; 4 tomates cherry en mitades.

Aliño

Perejil; ½ cdita de mostaza tipo Dijon; 2 cdas de vinagre de vino tinto; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Mezclar los ingredientes del aliño hasta emulsionar.

2. Cocinar las arvejas. Verter calientes sobre el aliño. Dejar enfriar.

3. Mezclar con el resto de los ingredientes de la ensalada y servir.

Cicer arietinum

Garbanzos

1 berenjena en gajos; 2 cdas de salsa de tomate; aceite de oliva; 1 taza de garbanzos en conserva; 1 pimentón rojo asado, en tiritas; ½ cdita de ají de color; ½ cebolla morada en láminas; perejil; comino; aceite de oliva; jugo de 1 limón; sal.

Montaje

2 tazas de hojas verdes; 4 pan pita tostados

1. Mezclar sal con salsa de tomate y aceite.

2. Aliñar las berenjenas y hornear por 30 minutos a T. media alta 190ºC.

3. Mezclar el ají de color con comino, aceite, perejil y jugo de limón.

4. Aliñar los garbanzos, cebolla y tiras de pimentón.

5. Disponer las legumbres en una fuente y servir con las berenjenas, pan y hojas verdes.

Endibia – Camarón

3 endibias; 2 paltas; 100 gr. camarones; mantequilla; jugo de 1 limón; sal; pimienta.

1. Separar las hojas de las endibias.

2. Cortar la palta en gajos.

3. Saltear los camarones en mantequilla. Retirar los camarones y agregar jugo de limón a la sartén.

4. En una ensaladera, mezclar las endibias, palta y camarones. Aliñar con el dressing, sal y pimienta.

Vietnam xà lách

1 corazón de lechuga milanesa; menta; albahaca; 1 tazón de berros; ½ pepino, en  tajadas; 1 pimiento rojo; 1 pimiento amarillo; 1 rábano blanco; 1 zanahoria; dientes de dragón; 6 huevitos de codorniz, hervidos por 3 minutos.

Aderezo

1 trozo de jengibre en juliana; 1 cda de cebollín; 1 cdita de Nuoc Mam; 1 cdita de azúcar; 1 cda c de jugo de limón de Pica; aceite; sal y pimienta.

1. Lavar y secar las hierbas y verduras. Arreglándolas en una ensaladera.

2. Condimentar con el aderezo, mezclándolos y emulsionarlos.

3. Agregar los huevitos, en mitades, y servir.

MIX VERDURAS

Se ponen a cocer guisantes, puntas de espárragos, cogollitos de alcachofas y brocolli.

Con mantequilla se fríe jamón, tocino, tomate y cebolla; se mezcla con las verduras.

Se añaden huevos batidos y se pone al baño de María en un molde untado con mantequilla.

Servir con salsa de tomate.

ALCACHOFAS FRITAS

Peladas y lavadas se tienen un rato en agua fría; se escurren; se rebozan en huevo y se fríen.

Se saltean con manteca, hasta que tomen buen color.

ALCACHOFA SALAD

Una vez cocidos con agua y sal, los tallos y cabecitas más tiernas de alcachofas, se sirven con aceite y vinagre.

ESPÁRRAGO ANDALUZ

Se fríen ajos y corteza de pan; se retiran apenas estén dorados, echando en el aceite las puntas de espárragos con un poco de pimentón.

Se ponen en una cacerola de barro, cubiertas de agua con sal y pimienta.

Se machaca el pan, los ajos y unos cominos

Se deslíe esta pasta con un poco de aceite y caldo de espárragos; mézclese todo, cuézase a fuego lento.

PUNTAS DE ESPÁRRAGOS

Cocidas las puntas de espárragos se componen con aceite y vinagre, mezclándoles rajitas de huevo duro.

ENSALADA DE PAPAS

Después de cocidas con agua y sal, se pelan y cortan a ruedecitas, componiéndolas con aceite y vinagre.

Sirven todas las ensaladas para adornar platos.

Lentejas con papas

2 tazas de lentejas cocinadas; 8 papas chilotas; 2 tazas de espinaca cruda picada; 3 tiras de tocino; 2 puerros en rodajas; 3 cdas de vinagre de jerez; 1 cda de mostaza con granos; aceite de oliva; sal.

1. Dorar el tocino en su propia grasa hasta que esté crocante

2. Sacar el tocino y saltear los puerros.

3. Agregar vinagre, aceite de oliva, mostaza y sal. 

4. Cocinar las papas, partidas en mitades.

5. Colar y mezclar calientes con los puerros.

6. Mezclar el resto de los ingredientes y servir.

Ensalada Maida

2 tazas de apio; 1 manzana verdes; 1 taza de berros; 1 taza de rábano blanco ; 1 taza de betarraga;; ¼ taza de perejil; ¼ de cebolla morada y remojada.

Aliño 

Aceite; ½ yogurt griego; 1 cdita de azúcar; 2 cdas de jugo de limón; 1 cdita de curry en polvo; sal.

1. Cortar las verduras en julianas que están en agua con hielo y secar.

2. Moler los ingredientes para el aliño en una juguera, hasta que el curry quede bien incorporado.

3. Distribuir las verduras en una ensaladera y servir con el aliño de yogur.

Camille Salad

2 tazas de tomates cherry; 1 pizca de azúcar; 1 cebolla en 8 gajos; 2 tazas de rúcula; 12 boconccini de mozzarella di bufala; 2 cdas de vinagre balsámico; pesto; aceite de oliva.

1. Aliñar los tomates y cebollas con aceite, sal y azúcar.

2. Distribuirlos en una lata y asar al grill por 15 minutos. Dar vuelta y asar 15 minutos.

3. Mezclar el pesto, aceite de oliva y vinagre balsámico. Aliñar con esto la rúcula.

4. En una ensaladera, hacer una cama de rúcula y poner encima los tomates, cebollas y mozzarella desarmada con la mano.

5. Bañar la ensalada con los jugos de los tomates y servir, acompañado con tostadas de focaccia.

Ensaladas Vips

LECHUGA

Limpia y picada se sazona de sal y se pone en una ensaladera, se sirve con aceite y vinagre.

PEPINO

Se quita la piel y parte a ruedecitas, teniéndolo un buen rato con agua y sal.

Quitar el agua y agregue aceite y vinagre.

APIO

Córtense a pedacitos las hojas blancas, sazónen.

Servir con aceite y vinagre.

MIX SALAD

Háganse con lechuga, ruedecitas de pepino, atún en escabeche y huevos duros partidos en ruedecitas.

Sírvase con aceite y vinagre.

ALCACHOFAS

Una vez cocidas con agua y sal los tallos y cabecitas más tiernas de alcachofas, se sirven con aceite y vinagre.

PAPAS

Después de cocidas con agua y sal, se pelan y cortan a ruedecitas, aliñando con aceite y vinagre.

Sirven todas las ensaladas para adornar platos.

ANCHOAS

Cocidos de antemano, huevos duros partidos en ruedas y trocitos de atún en escabeche.

Se hace una buena ensalada, agregándole mayonesa.

De CARDO

Se limpian cogollitos de cardo; se les raja un poquito con el cuchillo y se cortan en trocitos poniéndolos en agua 2 horas, durante las cuales se rizan.

Después se tira el agua y se aderezan con sal, aceite y vinagre.

Contundente

 

Oriental Salad

• 500 gr. de espinacas
• aceite de oliva
• aceite 
• 400 gr. de tofu
• ½ taza de salsa de soya
• 3 tomates, picados
• 2 cebollines en juliana
• ½ pimentón rojo en juliana
• ½ pimentón amarillo en juliana
• 1 cdita de jengibre 
• 1 diente de ajo
• 1 ají verde picado
• cilantro 
• 2 cdas de semillas de sésamo negro.

1. Cortar el tofu en cubos.

2. Mezclar la salsa de soya con ajo y jengibre rallado. Marinar el tofu por 2 horas.

3. Escurrir el tofu, conservando los jugos.

4. Freír el tofu hasta dorar medianamente.

5. Estilar el tofu sobre papel absorbente.

6. Mezclar las hojas de espinacas con los tomates, cebollines, ají y pimentones.

7. Mezclar el aceite de oliva con la soya de la marinada. Aderezar los vegetales.

8. Agregar el tofu frito, cilantro y mezclar.

9. Salpicar la ensalada con sésamo y servir.

Granadas Oil

Vinagreta

• ½ taza  de granadas
• aceite oliva
• 3 cdas de aceto balsámico
• 2 dientes de ajo picado
• sal
• 1 cda de miel
• pimienta 
• ⅛ cdita de canela.

Granadas

• jugo de 3 granadas
• 3 clementinas
• ¼ taza de azúcar
  
• 5 tazas de espinaca
• ½ taza de hinojo en tiras
• ¼ taza de cebolla morada en julianas.

1. Desgrane la granada. Separe los granos bajo el agua, la membrana flotará y los granos se irán al fondo.

2. Preparar jugo de granada, para 1 taza, cortar 3 granadas por la mitad, exprimir y colar.

3. Pelar y sacar gajos de la clementina.

4. Macerar los gajos de clementina, el jugo de granada, azúcar; por 45 minutos. Colar y reservar ⅓ taza para la vinagreta.

5. Mezclar ⅓ taza de la granada macerada con los otros ingredientes de la vinagreta, batir.

6. Mezclar la espinaca, hinojo y cebolla morada. Agregar los gajos de las clementinas y la granada.

ENSALADA NUEZ

Lechuga, zanahoria, manzana, pasas y nuez picadas y mayonesa.

Se mezclan todos los ingredientes.

ZANAHORIA NARANJA

• 1 Kilo de zanahoria rallada
• 100 gr. De nuez picada
• 50 gr.  De pasas
• 1 kilo de naranjas jugo
• 1 limón jugo
• 3 cdas de azúcar
• Sal

En una ensaladera se revuelven todos los ingredientes.

REVOLTIJO

• 1 Kilo de manzanas
• 1 lata de piña
• 100 gr. De pasas
• 100 gr. De nuez
• ½ l. de crema
• 1 lata de leche condensada

Se pica la manzana, la piña, la crema y la leche se licuan, integrarse con las pasas y la nuez, se mezcla todo.
Puede agregarle un poquito de brandy.

Batiburrillo 

• Lechuga
• pepino
• manzana
• apio
• sal

Todo se revuelve.

Salade Française

• 1 paquete de coditos (pasta)
• pepino
• mayonesa

Se cuece el codito con sal y pimienta, se lava, se pica el pepino y la mayonesa de limón, se sirve sobre 3 lechugas.

Tofu 

300 gr. de tofu, 2 cdas de salsa de soya, vinagre y aceite de soya, pimienta, 500 gr. de tomate, 250 gr. de pimientos verdes y pepinos, 2 cebollas, 2 cdas de semilla de sésamo.

1. Corte el tofu en cuadraditos. Rocíelos con la salsa de soya, vinagre y ½ cda de aceite de soya. Espolvoree la pimienta y mézclelo; deje reposar el tofu en el aliño removiendo de vez en cuando.

2. Los tomates en gajos, los pimientos en tiras, los pepinos en cuadraditos; la cebolla en aros.

3. Mezcle las semillas de sésamo con el tofu. Caliente el aceite, fría la mezcla 10 minutos a fuego moderado removiendo con frecuencia, mézclelos con las verduras picadas.

LECHUGA CON EJOTES

• 3 Lechugas
• ¼ de ejotes (porotos verdes)
• 1 cebolla
• 100 gr.  de aceitunas
• 3 cdas de mayonesa
• 3 cdas de crema
• 1 pizca de sal
• 2 rabanitos

Se parten las lechugas en pedazos, los ejotes se cuecen con sal, en una ensaladera se le pone la cebolla en rodajitas, las aceitunas se deshuesan, se escurre la lechuga y se vierte en la ensaladera.
Se escurren los ejotes ya cocidos y se agregan la crema, la mayonesa, sal, rabanitos rallados se revuelve y listo.
El jugo de las verduras se puede utilizar para la sopa.

Lechuga y Hierbas

4 lechugas españolas; 2 cdas de chalotas picadas; 2 cdas de ciboulette; ¼ taza de hojas de perejil y ¼ taza de hojas de estragón.

1. Trabajando con una lechuga a la vez, sacar el tallo y separar las hojas, lavar y secar.
2. Aliñar con 2 cdas de la vinagreta, ½ de chalotas, ½ de ciboulette, 1 de perejil, 1 de estragón, sal y pimienta. Volver a armar la lechuga en un plato y servir.

Vinagreta

Aceite , 2 cdas de vinagre de vino tinto, 1 cda de mostaza dijon y 1 cda de jugo de limón.

1. Mezclar la mostaza con el jugo de limón y vinagre, agregar sal y pimienta.
2. Agregar el aceite en un hilo, batiendo hasta emulsionar.

Ensalada al Yogurt

4 lechugas distintas, 3 cdas de semilla de mostaza.

Aliño

1 cdita de sal; 1 cdita de mostaza; 1 diente de ajo molido; 1 cda de vinagre de jerez; 1 cda de balsámico blanco; 3 cdas de AOVE; ¾ taza de yogurt.

1. Lavar la lechuga y separarla.

2. Calentar las semillas de mostaza hasta que empiecen a saltar, colocar en un plato.

Aliño

Mezclar sal y mostaza. Añadir el ajo y los vinagres, batir, agregar el aceite de oliva y el yogurt.

Mezclar con la lechuga, espolvorear las semillas de mostaza.

CARPACCIO DE ZUCCINI

•  113 gr. de Queso Crema
• 2 zapallos italianos
• 1 racimo de albahaca
• 150 gr. de alcaparras
• 100 gs. de parmesano en hebras
• Aceite de oliva
• 4 limones
• Sal y Pimienta
• Tostadas

CORTAR los zapallos en láminas  y ordenar en una bandeja.

UBICAR las hojas de albahaca entremedio de las láminas del italiano.

ENCIMA disponer bolitas de queso crema, las alcaparras y el parmesano.

ALIÑAR con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Marinar por 5 minutos antes de servir.

SERVIR con tostadas.

CALABACITAS CON REQUEZÓN

• 3 kilos de calabacitas
• 6 dientes de ajo
• 150 gr. De mantequilla
• ½ kilo de pimiento morrón
• ¾ de cebolla
• ¼ de queso
• 1½ kilos de requesón
• 4 huevos
• Ajinomoto

Las calabacitas, la cebolla y el pimiento morrón en rodajas,el ajo se pica, todo esto se pone al fuego lento con la mantequilla, se agrega sal y ajinomoto.

Agrega un poco de agua y se tapa, una vez cocidas se retiran del fuego, se revuelven con el queso rallado, requesón y las yemas.
Todo esto bien revuelto se agrega a los moldes, las claras se baten a punto de turrón, se les pone sal y ajinomoto encima de los moldes, se meten al horno ½ hora, que dore el huevo y listo.

Calabaza Balsámica

1 calabaza; 3 cebollas moradas; 4 zanahorias; 3 puerros en cuartos; ½ kilo de papas chilotas; 3 fondos de alcachofa; 1 rábano daikon; 4 tazas de champiñones; 2 papas de apio; perejil; 1 cdita de tomillo; aceite de oliva; ½ taza de vinagre balsámico; 3 cdas de mantequilla; sal y pimienta.

1. Pelar y cortar cebollas en 8 gajos, zanahorias en 6 palitos, papas en mitades, alcachofas en cuartos, rábano en rodajas, champiñones, papas de apio en cubos. Aliñar con ½ taza de aceite de oliva, tomillo y sal.

2. Pintar la calabaza con aceite.

3. Hornear las verduras y la calabaza por 30 minutos. Sacar la calabaza del horno, cortar una tapa y sacar las pepas, aliñar con aceite de oliva y sal.

4. Volver la calabaza al horno con las verduras, sin la tapa. Hornear por 30 minutos. Sacar las verduras, continuar asando la calabaza por 1 hora.

5. Agregar el vinagre y la mantequilla a las verduras, revolver, añadir el perejil, salpimentar, revolver y vaciar las verduras dentro de la calabaza.

6. Tapar y servir, sacando pulpa de la calabaza.

ENSALADA DE FRUTAS

• 10 naranjas
• 1 piña
• 10 plátanos
• 1 litro de yogurt
  
• Azúcar moscabada

Todas las frutas se pican, se colocan en una ensaladera, se le agrega azúcar y yogurt.

Se revuelve y listo para servir.

Trucos  

1. Para darles un toque mediterráneo, asa pimientos, espárragos y calabacines, potenciarán sabor y las hará más sugestivas.
2. Tuesta semillas y frutos secos en una sartén sin aceite y espárcelos por las ensaladas para conseguir una mayor textura y sabor. Tuéstalos con un poco de comino o cilantro.
3. Parte los tomates por la mitad a lo ancho, colócalos en una bandeja del horno, sazónalos con hierbas. especias, pimienta negra y tomillo, después ponlos en el horno a baja temperatura durante un par de horas. Así potenciarás el sabor del tomate.
4. Sirve ensaladas con ingredientes calientes mezclados con las hojas. Utiliza carne o pescado a la parrilla, conserva el sabor sin añadir grandes cantidades de grasa y presentarán un color vivo.
5. Asa verduras cortadas gruesas con especias y después mézclalas en una ensalada.
6. Mezcla montones de hierbas suaves picadas con un poco de queso cremoso, mozzarella o ricotta y un poco de mostaza para conseguir un suave relleno para las papas asadas.
7. Para darle un toque asiático, mezcla tiras de pollo con hojas de lechuga y alíñalas con una salsa de soja, mirin y zumo de lima.
8. Utiliza fideos de arroz en lugar de pasta en las ensaladas. Añaden una textura interesante.
9. Haz un aliño con yogur griego o mayonesa, zumo de limón, comino y cilantro molidos.
10. Sirve cuscús al vapor con zumo de limón y montones de hierbas, frescas y liofilizadas, para potenciar el sabor.

ATÚN – ACEITUNAS

• 1 taza de arroz basmati marrón
• ½ k. de atún
• aceite de oliva
• 2 cditas de salsa de soja
• ½ taza de queso feta desmenuzado
• 4 cebolletas, picadas
• 1 naranja en trozos
• 1 taza de guisantes
• ½ taza de aceitunas negras
• 3 cdas de menta picada
• aceite vegetal
• 2 cdas de vinagre de vino blanco
• Jugo de limón 1 cda
• Sal y pimienta

Cocine el arroz según las instrucciones del paquete.

Precaliente una parrilla, parrilla o sartén.

Colocar el atún en una cacerola. Mezclar el aceite de oliva con la salsa de soja y cepillar esta en los peces.

En el grill, asar  el pescado durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén a punto de cocción deseada.

Cortar en trozos y deje enfriar. Añadir al pescado, queso feta, cebollín, aranja, guisantes, aceitunas y menta a la taza con el arroz.

Mezcle suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

Mezcle el aceite vegetal, vinagre de vino y jugo de limón. Verter sobre los ingredientes. Espolvorear con sal y pimienta. Mezcle los ingredientes y dejar reposar durante 15 minutos antes de servir.