De Mantel Largo

Funghi misti all’olio

400 gr. de champiñones París; 300 gr. de hongos ostra; 300 gr. de hongos portobello; 100 gr. de shiitake o eringi; AOVE; 1 pimentón rojo en tiritas; 1 cda de orégano; 2 dientes de ajo picados; perejil; 3 cdas de vinagre de vino blanco; sal; pimienta, hojas de salvia.

1. Limpiar los hongos, partir los más grandes.

2. Saltear el ajo. Agregar los hongos y saltear la mezcla por 1 minuto mientras se doran.

3. Añadir pimentón picado, hierbas, perejil, y orégano, cocinar por 2 minutos. Agregar vinagre y unir los sabores.

4. Salpimentar, salpicar hojas de salvia, combinar, retirar del fuego y servir.

Focaccia Tête de Moine

• 500 g de harina
• 12 gr. de levadura de cerveza
• aceite de oliva
• 2 dl de agua
• 1 dl de leche
• Sal
• 400 gr. de jamón curado
• 40 hojas de rúcula
• 40 rosetas de Tête de Moine AOC

Tamizar la harina y modelar la masa. Mezclar la levadura con un poco de agua, verter en la masa con el resto de agua, el aceite, sal y leche, amasar hasta conseguir una masa maleable y uniforme.

Cubrir y dejar reposar a T. ambiente 30 minutos. Volver a amasar y dejar reposar otros 30 minutos.

Recortar sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo.

Cortar rebanadas redondas, dejar reposar 30 minutos. Hornear  a 180ºC por 5 minutos.

Envolver las rosetas de Tête de Moine AOC con una rodaja de jamón y colocar sobre los bocaditos. Adornar con una hoja de rúcula.

FOCACCIA DE TOMATES 

800 gr. de harina; 300 cc de agua tibia; 10 gr. de levadura; 10 gr. de azúcar; aceite de oliva; sal; ¾ taza de aceitunas negras descarozadas; ½ taza de tomates secos; 2 cdas de orégano; sal gruesa.

Salmuera

Aceite; ⅕ taza de agua; 1 pizca de sal.

1. Disponer la harina sobre una tabla en forma de volcán, verter la levadura, disuelta en un poco de agua tibia y azúcar.

2. Añadir agua, aceite, sal y orégano. Amasar hasta tener un compuesto blando y elástico.

Dejar reposar por 1 hora en un lugar tibio.

3. Remojar los tomates en agua tibia por 5 minutos. Escurrir, partir a la mitad.

4. Preparar salmuera, mezclando agua, aceite y sal.

5. Extender la masa sobre una bandeja aceitada, enterrar suavemente los dedos haciendo algunas hendiduras a la masa.

6. Pincelar la superficie con salmuera, cubrir con aceitunas y tomates secos, salpicar con orégano y sal gruesa.

7. Calentar el horno a 200ºC. Cocinar la focaccia por 20 minutos hasta que esté alta y esponjosa.

Ossobuco al Vacío

• 4 ossobucos

Salsa

• aceite de oliva
• 1 cda de mantequilla
• 1 zanahoria en cubitos
• 1 cebolla en cubitos
• 1 rama de apio en cubitos
• 1 puerro en cubitos (la parte blanca)
• 1 diente de ajo
• 1 cda de harina
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de tomate
• 1 hoja de laurel.

1. Salsa

Calentar la mantequilla y el aceite, dorar las verduras, agregar el ajo, saltear 2 minutos.

2. Agregar la harina revolviendo, cocinar 2 minutos hasta dorar. Agregar el vino y raspar la olla hasta despegar todo lo dorado.

Cocinar hasta que esté seco. Agregar el laurel, tomate y 2 tazas de caldo de carne.

3. Cocinar 20 minutos a T. media, hasta que se seque. Aliñar.

Ossobuco

Poner la carne sellada en su bolsa con agua casi hirviendo. Cocinar por 3 horas sin que hierva, debe salir vapor de la olla.

Sacar del agua y enfriar.

Para servir

Mantener muy caliente una sartén con aceite de oliva y mantequilla, sacar 4 porciones de carne de la olla, secar, salpimentar y dorar por ambos lados.

Servir el ossobuco sobre el risotto milanés cubierto con la salsa de verduras.

CARPACCIO

• carpaccio de pollo ganso.

Aliño

• 1 yema
• 2 cditas de vinagre de manzana
• ½ cdita de mostaza
• aceite de oliva
• jugo de ½ limón
• 2 cditas de salsa inglesa
• 2 cdas de leche caliente
• sal y pimienta
• 300 gr. de bocconci.

Aceite de rúcula

• ⅓ de taza de hojas de rúcula
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• merquén 
• 12 tomates deshidratados
• ¼ de taza de azúcar granulada
• ½ taza de agua
• 4 zapallitos italianos.

1. Aliño del Carpaccio

Poner todos los ingredientes en la juguera y batir hasta obtener una salsa homogénea.

2. Estilar las bolitas de mozzarella del agua en la que vienen, aliñar con el aceite de rúcula, pimienta y sal de mar.

3. Aceite de Rúcula

Poner en la juguera aceite de oliva y rúcula. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar con merquén.

Se guarda una semana refrigerado. Sirve para aliñar tomates de cóctel, quesillo, queso de cabra, salmón ahumado, etcétera.

4. Verter agua hirviendo sobre los tomates y dejar hidratar por 2 horas. Estilar y secar con papel absorbente.

5. Preparar un almíbar claro con el agua y el azúcar. Una vez que esté casi color caramelo, agregar los tomates y dejar cocinar a fuego bajo en el caramelo por 4 minutos.

6. Aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva, dejar enfriar.

7. Cintas de zapallo italiano

Cortar en cintas los zapallos italianos. Usar la cáscara y lo que esté adherido a ella.

8. Saltearlas en un wok con aceite de oliva. Aliñar con sal y pimienta.

9. Montaje

En una fuente poner el Carpaccio de forma decorativa.

10. Salpimentar la carne, verter el aliño. Decorar con los tomates acaramelados y mozzarella. Servir con tostadas de pan italiano.

Spaetzle de Avellanas

Spaetzle

1¾ taza de harina, ½ taza de avellanas molidas 6 huevos, ⅔ taza de leche, 1 cdita de sal.

Salsa

6 espárragos en ángulo, ¼ taza de arvejitas, aceite, 1 rama de romero, 1 bandeja de champiñones shiitake en láminas, 1 taza de espinaca, 1 chalota en cubitos, 2 cdas de mantequilla, ½ taza de parmesano rallado.

1. Spaetzle

Mezclar la harina con las avellanas y en otro bowl los huevos, la leche y la sal.

2. Unir las 2 mezclas sin sobrerrevolver.

3. Calentar abundante agua y sal. Y un bowl de agua con hielo. Poner la mezcla de spaetzle en una prensa de puré, echar la mezcla en el agua hirviendo; cuando suban a la superficie sacar con una espumadera y verter en el agua fría. Escurrir y secar.

4. Salsa

Poner en un bowl los espárragos y arvejitas. Agregar 1 cda de agua y sal, tapar con papel plástico y cocinar en el microondas por 2 minutos a potencia alta.

5. Calentar el aceite, dorar el romero y sacar. Dorar los champiñones, agregar sal, la chalota y cocinar hasta que la chalota este blanda.

Agregar espinaca, espárragos, arvejitas y agua de la cocción.

6. Saltear 1 minuto, agregar la mantequilla revolviendo, los spaetzle, saltear hasta dorar levemente. Sacar del fuego, agregar el queso.

Saltimbocca

8 escalopas; 4 lonjas de jamón crudo; 12 hojas de salvia; 50 gr. de mantequilla; 5 cdas de marsala; sal y pimienta.

1. Cubrir cada escalopa con ½ lonja de jamón, colocar algunas hojas de salvia y sujetar con un mondadiente.

2. Calentar mantequilla y freír las escalopas.

3. Apagar con marsala. Salpimentar y cocinar 2 minutos hasta que las escalopas estén blandas.

Servir con su jugo.

Canelloni al Pesto

Masa

• 700 gr. de harina
• 5 huevos
• sal
• 1 taza de parmesano rallado
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 K. de pechuga cocida

Pesto

• 1 taza de hojas de albahaca
• ½ taza de almendras
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta

Bechamel

• 2 tazas de salsa bechamel
• 500 cc de leche
• 2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de harina
• sal y pimienta
• 1 pizca de nuez moscada.

1. Masa

En una mesa colocar la harina con sal, hacer un hueco en el centro y agregar los huevos, batiendo la mezcla con un tenedor hasta formar una masa blanda que no se pegue en los dedos. Taparla mientras se prepara el relleno.
2. Desmenuzar el pollo cocido,

3. Pesto

Moler  los ingredientes hasta formar un pesto suave.
4. Mezclar el pollo con el pesto, rectificar.

5.  Salsa Bechamel

Calentar la leche con pimienta, sal y nuez moscada, agregar la harina disuelta en un poco de agua fría, batiendo para que no se hagan grumos.
6. Cocinar 3 minutos hasta espesar. Apagar el fuego, agregar la mantequilla, revolver y reposar.
Una vez tibia añadirle el pollo al pesto.
7. Estirar la masa muy fina.
8. Cortar la masa en rectángulos como para lasaña; pasar las pastas por agua hirviendo 1 minuto, escurrir cada pieza, rellenar con el pollo al pesto y enrollar formando los canelloni.
9. Colocarlos en una fuente, bañar con un poco de AOVE y parmesano rallado.
10. Hornear a 180°C por 6 minutos y servir.

FETUCCINi PIMENTÓN

Masa

600 gr. de harina; 5 huevos; sal; aceite de oliva; 3 morrones.

Salsa

1 taza de callampas secas; 2 zapallitos italianos; perejil; 1 diente de ajo molido; aceite de oliva; sal; pimienta; 1 cda de orégano; parmesano.

1. Masa

Limpiar los pimentones y asarlos en el horno a fuego medio, volteándolos hasta que estén tostados. Envolverlos en un paño húmedo y quitarles con éste la piel.

2. Quitar las semillas. Molerlos hasta tener un puré, agregar aceite de oliva.

3. Colocar la harina sobre una mesa de trabajo, incorporar los huevos, salar, unir el puré de pimentones.

4. Formar una masa flexible, elástica, que no se pegue. 

5. Estirar la masa, desde lo más grueso a lo más delgado en la máquina para pasta. Pasarlos por el cortapastas, para lograr los fetuccini.

Sin máquina: estirar la masa lo más fina posible y cortar en tiras. Dejar secar colgada, salpicada con harina.

6. Escurrir bien las callampas y trocear mediano.

7. Saltear el ajo.

8. Añadir los zapallitos, saltear por 1 minuto. Unir  con las ampas y el perejil, dorar por 2 minutos. Salpimentar, agregar orégano, verter sore los fetuccini.

9. Espolvorear parmesano.

SOPA TOMATES BOCCONCINI

6 tomates; 10 hojas de albahaca; aceite de oliva; sal; 6 bocconcini .

1. Picar los tomates y aliñar con sal y aceite de oliva.

2. Asar a 200 ºC por 30 min.

3. Moler agregando de a poco la albahaca. Rectificar la sal.

4. Verter en pocillos y servir con una bolita de mozzarella.

GNOCCHI PROSCIUTTO

100 gr. de prosciutto picado; aceite de oliva; 2 tazas de ricota; 2 huevos; 1 taza de parmesano; 1 pizca de nuez moscada; 1¼ taza de harina; 125 gr. de mantequilla; ½ taza de nueces picadas; 1 taza de rúcula en julianas.

1. Dorar el prosciutto en aceite de oliva hasta que esté crocante.

2. Mezclar la ricota, parmesano, prosciutto y huevos hasta incorporar.

3. Agregar la harina y amasar hasta formar una masa suave. Aliñar y poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda ancha.

4. Hervir 2 litros de agua con sal.

5. Dorar las nueces en mantequilla. 

6. Con agua hirviendo, apoyar la manga en el borde de la olla y hacer los ñoquis, presionando la manga y cortado rodajitas con un cuchillo. Cocer hasta que floten y luego pasar a una fuente con nueces en mantequilla.

7. Agregar rúcula, revolver y servir con parmesano.

INVOLTINI DI MELAZANE

2 berenjenas; aceite de oliva; 400 gr. de ricota; ½ taza de albahaca; 1½ taza de parmesano rallado; 200 gr. de mozzarella rallada; 1 huevo; 3 tazas de salsa de tomate.

1. Cortar las berenjenas en láminas de 1 cm. Hervir agua con sal y cocinarlas por 5 minutos.

2. Secar, pintar con aceite de oliva y distribuir las berenjenas estiradas en una lata. Hornear 20 minutos, hasta que se doren.

3. Mezclar la ricota, parmesano, mozzarella, albahaca y huevo.

4. Rellenar las láminas con 1 cucharada de la mezcla de ricota.

5. En una fuente, poner una capa de salsa, luego los rollitos de berenjena y cubrir con el resto de la salsa. Espolvorear queso rallado y hornear por 20 minutos a T. muy alta.

ROLLOS DE ZUCCHINI

2 zapallitos italianos en láminas; jugo de ½ limón; aceite de oliva; 100 gr. de ricota; 1 cdita de orégano; 3 cdas de albahaca picada; 3 cdas de tomate seco, hidratados, en cubitos; sal.

1. Mezclar el jugo de limón con aceite de oliva y sal.

2. Marinar por 5 minutos las láminas de zapallo italiano en esta mezcla.

3. En otro bowl, mezclar el resto de los ingredientes.

4. Colocar una cucharadita de la mezcla de queso y tomate al centro de cada lámina de zucchini. Enrollar y pinchar con un palito de bambú.

5. Servir frío con la limoneta.

TORTA RICOTA DULCE

100 gr. de galletas de mantequilla, pulverizadas; 2 cdas de mantequilla; 400 gr. de ricota; 4 yogures griegos; 1 queso crema; 4 huevos; 170 gr. de azúcar; 1 cda de maicena.

1. Pintar la base y costados de un molde de fondo removible con mantequilla. Cubrir con las galletas. Mezclar la ricota, yogur y queso crema, hasta que esté homogéneo. Agregar la maicena.

2. Batir las yemas y 130 gr. de azúcar, hasta que la mezcla tenga volumen y tome un color amarillo pálido. Aparte, batir las claras con el azúcar restante a punto de nieve. Envolver las yemas en la mezcla de ricota. Repetir el procedimiento con las claras.

3. Verter en el molde preparado y hornear por 1 hora a 150ºC. Enfriar, desmoldar y servir con salsa de berries.

BOCCONCINI Y ACEITUNAS

300 gr. de bocconcini; ralladura de 1 limón; 6 aceitunas verdes rellenas con limón, picadas; ¼ cdita de rocoto picado; 1 taza de rúcula; 1 cda de albahaca aceite de oliva.

1. Distribuir la rúcula en una fuente. En un bowl, mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva, aceitunas, ralladura de limón, albahaca y rocoto. Romper los bocconcini con los dedos y poner sobre la rúcula.

2. Bañar con el aceite de oliva preparado anteriormente. Terminar con sal, de cáhuil o maldón.

Tiramisú Blanco

300 gr. de galletas lenguas de gato; 450 gr. de mascarpone; 3 claras con 2 cdas de azúcar; 6 yemas; 1 taza de azúcar; ½ taza de vino añejo; 200 gr. de chocolate blanco; 2 cditas de café; ⅓ taza de vino añejo; 2 cdas de agua hirviendo.

1. Batir las yemas con azúcar y vino añejo, a baño María, hasta que la mezcla tenga consistencia de mayonesa clara. Retirar del fuego, agregar el mascarpone y el chocolate derretido. Revolver y enfriar.

2. Incorporar las claras batidas con el azúcar a la mezcla anterior.

3. Poner una capa de galletas pinceladas con vino añejo y café, vaciar un tercio de la mezcla sobre ellas.

4. Poner otra capa de galletas, hasta terminar con la mezcla de queso y yemas.

5. Refrigerar 8 horas. Decorar con chocolate dulce espolvoreado y servir en tajadas o cuadraditos.

Mascarpone

El mascarpone es el queso crema de los italianos, pero más cremoso y blando. 

6 tazas de leche entera; 3 tazas de crema; 4 cdas de jugo de limón.

1. Calentar juntos la leche y la crema. Apenas dé un hervor, añadir el jugo de limón y apagar el fuego. Dejar reposar la mezcla  por  20 minutos.

2. Poner la mezcla en un colador cubierto con un paño de lino, drenar por 2 horas, refrigerado.

3. Descartar el suero y lo que se obtiene del colador es el «mascarpone». Batir hasta que esté cremoso.

Sólo Pastas

Nouvo Gnocchi

ÑOQUIS o GNOCCHIS

RISOTTOS A PIACERE

A la Italiana

Esto es Pizza

Historia

Foto Cocina

Golosos Gourmant

PANCAKES CON SYRUP

• 2½ tazas de harina
• ¼ taza de azúcar
  
• 2 cditas de polvos de hornear
• 2 cditas de bicarbonato
• 1 cdita de sal
• 2 tazas de crema ácida
• 2 tazas de leche
• 1 cda de jugo de limón
• 2 huevos
• 4 cditas de extracto de vainilla
• mantequilla
  

1. Mezclar los ingredientes secos.

2. Mezclar la crema, la leche, huevos y vainilla. Unir las 2 mezclas, deben quedar sin grumos.

3. Derretir ½ cda de mantequilla, verter ⅓ de taza de la mezcla, separado cada 5 cm. del siguiente pancake. Cocinar hasta que salgan burbujas por arriba, dar vuelta y dorar.

4. Repetir con el resto del batido.

5. Servir con el syrup de arándanos.

Crèpes Confiture

• 6 huevos
• 300 gr. de harina
• 100 ml de leche
• 40 gr. de mantequilla
• 75 gr.s de azúcar
• 150 gr. de mermelada
  

Mezclar los huevos, harina, leche y azúcar hasta conseguir una masa homogénea.

Reposar 2½ horas.

En una sartén con mantequilla bien caliente echamos un poco de la masa, la extendemos y formamos una crèpe.

Doramos el crêpe por ambos lados, hacemos lo mismo con toda la masa hasta acabar con ella.

Todas nuestras crèpes, las untamos con mermelada de frutas.

Quiche Fromage

Masa

• 1 taza de harina
• 90 gr.de mantequilla
• sal
• 1 cda de agua fría.

Relleno

• 4 huevos
• 1 taza de crema
• ¾ taza de leche
• 3 cdas de albahaca
  
• 1 cdita de orégano
• 1 cda de perejil
  
• sal y pimienta
• 1 taza de  gruyére.

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Pincelar un molde con mantequilla, enharinar el fondo y paredes.

3. Para la masa

Mezclar harina, sal y  mantequilla hasta tener una mezcla uniforme. Agregar el agua, mezclar bien hasta formar una masa suave. Refrigerar por 20 minutos.

4. Estirar la masa a 5 mm. de espesor, cubriendo el fondo y las paredes del molde.

5. Relleno

Mezclar los huevos, leche, crema y hierbas, agregar sal y pimienta.

6. Cubrir la base del molde con queso gruyére y verter la mezcla de hierbas encima.

7. Cocinar en horno a T: media 20 minutos o hasta dorar.

8. Retirar del horno, esperar 3 minutos, trozar y servir.

Omelette Camembert

4 huevos, 2 cdas de agua, 3 cdas de ciboulette, 150 gr. de salmón, 1 cda de pan rallado, 80 gr. de camembert, 2 cdas de aceite de oliva, sal.

Mezclar los huevos con agua, sal, ciboulette, salmón en cubos, pan rallado.

Calentar aceite de oliva y verter la mezcla. Agregar el queso, cocinar la omelette por 1 minuto.

Doblarla, continuar la cocción por 1 minuto. Voltearla y dorarla por 30 segundos.

FRITTATA COURGETTE

• 3 zapallitos italianos rallados
• ¼ cdita de sal
• ¼ cdita de pimienta
• ¼ taza de ciboulette
  
• ½ taza de  parmesano
  
• ½ taza de gruyère
  
• 10 huevos batidos
• ½ taza de leche.

1. Calentar el horno a 180ºC .

2. Aceitar 6 moldes de muffin.

3. Mezclar los otros ingredientes, ponerlos en los moldes.

4. Cocinar 15 minutos hasta que estén dorados, desmoldar, servir con 1 cdita de queso crema y ciboulette. Acompañar con tostadas.

Côtes Estofadas

4 tiras de asado de tira; ½ taza de harina; sal; AOVE; 1 cebolla en cubitos; 3 zanahorias en cubitos; 2 dientes de ajo; 1 puerro picado; 1 taza de vino tinto, 1 taza de tomate picado; 1 taza de agua.

1. Secar la carne.
2. Mezclar sal, pimienta y harina, pasar la carne por esta mezcla, eliminando el exceso.
3. Dorar en 2 cdas de aceite de oliva, 10 minutos por lado.
4. Sacar la carne de la sartén.
5. Agregar 4 cdas de aceite a la sartén, dorar la cebolla, zanahoria, ajo y puerro. Salpimentar.
6. Verter el vino, cocinar raspando lo quemado de la sartén, hasta reducir el vino a la mitad.
7. Agregar el tomate y agua, cocinar hasta que hierva, agregar la carne, tapar y cocinar a fuego bajo 2½ horas. Esto se puede hacer en olla a presión y el tiempo se reduce a 45 minutos. Desgrasar.
8. Si la salsa está muy líquida, sacar la carne, cocinar la salsa sola hasta reducir lo necesario.

Tartine de Pomodoros

2 rebanadas de pan de campo; 100 gr. de queso de cabra; 1 pepino; 2 tomates; 1 ramita de orégano; aceite de oliva; sal y pimienta negra.

1. Tostar 2 rebanadas de pan.

2. Lavar el pepino, cortarlo longitudinalmente y sacarle las semillas.

3. Picar los tomates, sacarle las semillas.

4. Cortar el queso en cubos. Mezclar con el pepino y los tomates, aderezar con sal, pimienta y aceite de oliva.

3. Poner la mezcla sobre las tostadas, agregar las hojitas de orégano y servir.

Rösti Potetos

8 papas; ½ cebolla; perejil; 2 cdas de mantequilla; aceite de oliva; nuez moscada rallada; sal y pimienta.

1. Rallar las papas.

2. Picar el perejil y la cebolla en cubos.

3. Saltear con mantequilla y aceite de oliva la cebolla picada.

4. Mezclar la cebolla con las papas ralladas y perejil. Salpimentar, agregar un toque de nuez moscada. Formar pequeñas tortillas, aplastarlas con las manos.

5. Dorar los rösti, por ambos lados con mantequilla y aceite de oliva. Debe quedar crocante por fuera y cremoso por dentro.

Truffado

Pele y rebane ½ kg de papas. Ponga 1 cda. de mantequilla, otra de aceite de oliva y cocínelas, añadiendo unos daditos de tocino 1 diente de ajo picado, sal y pimienta.

Cuando estén bien doradas, agregue 100 gr. de cubitos de queso mantecoso.

Retire la sartén del fuego, revuélvala, tápela y déjela 5 minutos para que el queso se derrita.

Ruperto de Nola.

Muffins de Karotte

1½ zanahoria rallada; aceite; ½ taza de miel; 2 tazas de harina; 2 cdas de polvos de hornear; 1 taza de azúcar; 3 huevos; 1 cda de canela en polvo; ½ taza de nueces picadas; ralladura de 1 naranja.

1. Rallar las zanahorias.

2. Agregar aceite, azúcar y ralladura de naranja.

3. Añadir los huevos de 1 en 1.

4. Mezclar la harina con polvos de hornear, cernir y añadir canela en polvo.

5. Mezclar, agregar la miel y las nueces.

6. Enmantequillar y enharinar moldes individuales, llenar con la mezcla.

7. Hornear a 185°C durante 20 minutos.

Spanish Brownie

• 115 gr. de chocolate
• 80 ml de AOVE
• 70 gr. de harina
• 1 cdita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 3 huevos 
• 150 gr. de azúcar
• 1 cdita de extracto de vainilla
• azúcar glas

1. Fundir el chocolate al Baño María. Batir con el aceite de oliva y enfriar.
2. Mezclar la harina, con levadura y sal. Batir los huevos con el azúcar. Agregar el extracto de vainilla y la mezcla de chocolate. Poco a poco añadir la mezcla de la harina hasta lograr una masa. Forrar un recipiente para horno con papel y una capa de aceite de oliva.
3. Hornear a 180ºC. durante 22 minutos. Probar con la punta de un cuchillo (debería salir limpio, pero un poco húmedo). Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Servir espolvoreado con el azúcar glas.

Brownie Wasser

2 huevos; 120 gr. azúcar de caña; 2 cditas de vainilla; ¼ taza de harina de arroz; aceite de oliva; 150 gr. de almendras; 150 gr. de nueces; 200 gr. de chocolate; 40 ml de agua.

1. Moler las almendras con 2 cdas de agua, formar un puré.

2. Calentar el horno a 200ºC.

3. Picar la mitad de las nueces. Romper en 4 el resto.

4. Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca y cremosa. Agregar la harina de arroz, las nueces molidas y las nueces partidas. Unir hasta que la mezcla se vuelva homogénea. Refrigerar.

5. Derretir a baño María el chocolate. Mezclar el aceite de oliva con el puré de almendras, agregar el chocolate derretido y agua. Agregar el chocolate derretido y mezclar. Incorporar en un molde de silicona rectangular. Cocinar 20 minutos a 200ºC. Enfriar.

Pan Party

300 gr. de zapallo, cocido; 100 gr. de miel; 800 gr. de harina; 30 gr. de levadura seca; la ralladura de 1 limón; 40 cc de coñac; 1 cdita de extracto de vainilla; 500 gr. de harina; 1½ taza de pasas; 100 gr. de avellanas; 1 taza de almendras.

1. Colar, medir y agregar la miel. Esperar que baje la temperatura.

2. Agregar la primera harina gradualmente, para lograr una masa floja. Incorporar la levadura.

3. Cuando esponje, incorporar el resto de los ingredientes para amasar. Dejar levar cubierto.

4. Calentar el horno a 180ºC.

5. Tostar y picar las semillas y frutas secas, mezclar con las pasas de uva.

6. Cortar la masa en 3 porciones, hacer 3 bollos de pan.

7. Estirar los bollos, extender el relleno, enrollarlos para ubicar en los moldes de papel.

Dejar que leve la masa y hornear a fuego mediano durante 1 hora.

8. Cuando esté seco, cortar, servir con ricotta, jamón y miel.

Croissants Füllstoffe

1 cda de mantequilla, 200 gr. de champiñones de París, 1 taza de tomates cherry, 150 gr. de jamón de pavo en tiritas, 120 ml de crema, perejil, 100 gr. de gruyère, sal y pimienta.

Calentar el horno a 200ºC. Derretir la mantequilla. Agregar los champiñones cortados y los tomatitos cherry. Saltear por 1 minuto.

Agregar crema, queso y perejil picado, salpimentar. Reducir por 2 minutos, apagar el fuego, retirar del calor. Unirle el jamón en tiritas.

Abrir los croissants sin separarlos totalmente. Rellenar con la mezcla de champiñones, colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel mantequilla y hornear por 5 minutos.

Scones

Tome ¼ k de harina y ciérnala con 3 cditas de polvos de hornear y ½ cdita de sal. Incorpore a la harina 60 gr. de mantequilla y trabájela con los dedos, hasta que la mezcla semeje migas de pan.

Haga un hoyo en el centro de la harina, agregue suficiente leche para obtener una masa blanda (140 ml). Mezcle, traslade la masa a tabla enharinada, amase un poco y usleree hasta dejarla de 1,5 cm de grueso.

Córtela en 12 círculos. Póngalos en la bandeja del horno, pincélelos con leche, hornee 10 min.

Sírvalos tibios, con mucha mantequilla y mermelada casera de frutillas.

Por Ruperto de Nola.

Orange Juice

1 mango, 200 cc de jugo de naranjas, 150 cc de jugo de zanahorias, hielo, hojas de menta

Licuar juntos el mango y los jugos.

Agregar hielo, decorar con menta y servir.

SYRUP DE ARÁNDANOS

• 2 tazas de arándanos
• 2 tazas de maple syrup .

1. Calentar el syrup, agregar los arándanos, dar un hervor y apagar.

2. Servir tibio sobre los pancakes.

BERRY ICE

•  226 gr. de Queso Crema
• 700 gr. de berries
  
• Hojas de menta
• 1 taza de azúcar flor
  
• ½ taza de miel
  
• Jugo y Ralladura de un limón

MOLER todo hasta que quede una mezcla homogénea con consistencia firme.
Congelar por 2 horas.
HACER bolas de helado y servir.

HELADO DE YOGURT

• 1⅓ taza de leche
• 1⅓ taza de crema
• 125 gr. de azúcar
• 5 yemas
• 2 tazas de yogurt.

1. Calentar la leche y la crema con la mitad del azúcar hasta antes de hervir.

2. Mezclar las yemas con azúcar restante, sin sobrerrevolver.

3. Verter la mitad de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, mezclar, agregar el resto de la leche y devolver a la olla.

4. Cocinar hasta que esté espeso (Napante), sin que hierva.

5. Colar y enfriar sobre un baño de agua con hielo.

6. Agregar el yogurt.

7. Helar en la máquina para hacer helados o congelar 1 hora, repetir 2 veces, congelar 30 minutos antes de servir.

• Desayuno – Brunch – Merienda – Dinner

Contundente

 

Oriental Salad

• 500 gr. de espinacas
• aceite de oliva
• aceite 
• 400 gr. de tofu
• ½ taza de salsa de soya
• 3 tomates, picados
• 2 cebollines en juliana
• ½ pimentón rojo en juliana
• ½ pimentón amarillo en juliana
• 1 cdita de jengibre 
• 1 diente de ajo
• 1 ají verde picado
• cilantro 
• 2 cdas de semillas de sésamo negro.

1. Cortar el tofu en cubos.

2. Mezclar la salsa de soya con ajo y jengibre rallado. Marinar el tofu por 2 horas.

3. Escurrir el tofu, conservando los jugos.

4. Freír el tofu hasta dorar medianamente.

5. Estilar el tofu sobre papel absorbente.

6. Mezclar las hojas de espinacas con los tomates, cebollines, ají y pimentones.

7. Mezclar el aceite de oliva con la soya de la marinada. Aderezar los vegetales.

8. Agregar el tofu frito, cilantro y mezclar.

9. Salpicar la ensalada con sésamo y servir.

Granadas Oil

Vinagreta

• ½ taza  de granadas
• aceite oliva
• 3 cdas de aceto balsámico
• 2 dientes de ajo picado
• sal
• 1 cda de miel
• pimienta 
• ⅛ cdita de canela.

Granadas

• jugo de 3 granadas
• 3 clementinas
• ¼ taza de azúcar
  
• 5 tazas de espinaca
• ½ taza de hinojo en tiras
• ¼ taza de cebolla morada en julianas.

1. Desgrane la granada. Separe los granos bajo el agua, la membrana flotará y los granos se irán al fondo.

2. Preparar jugo de granada, para 1 taza, cortar 3 granadas por la mitad, exprimir y colar.

3. Pelar y sacar gajos de la clementina.

4. Macerar los gajos de clementina, el jugo de granada, azúcar; por 45 minutos. Colar y reservar ⅓ taza para la vinagreta.

5. Mezclar ⅓ taza de la granada macerada con los otros ingredientes de la vinagreta, batir.

6. Mezclar la espinaca, hinojo y cebolla morada. Agregar los gajos de las clementinas y la granada.

ENSALADA NUEZ

Lechuga, zanahoria, manzana, pasas y nuez picadas y mayonesa.

Se mezclan todos los ingredientes.

ZANAHORIA NARANJA

• 1 Kilo de zanahoria rallada
• 100 gr. De nuez picada
• 50 gr.  De pasas
• 1 kilo de naranjas jugo
• 1 limón jugo
• 3 cdas de azúcar
• Sal

En una ensaladera se revuelven todos los ingredientes.

REVOLTIJO

• 1 Kilo de manzanas
• 1 lata de piña
• 100 gr. De pasas
• 100 gr. De nuez
• ½ l. de crema
• 1 lata de leche condensada

Se pica la manzana, la piña, la crema y la leche se licuan, integrarse con las pasas y la nuez, se mezcla todo.
Puede agregarle un poquito de brandy.

Batiburrillo 

• Lechuga
• pepino
• manzana
• apio
• sal

Todo se revuelve.

Salade Française

• 1 paquete de coditos (pasta)
• pepino
• mayonesa

Se cuece el codito con sal y pimienta, se lava, se pica el pepino y la mayonesa de limón, se sirve sobre 3 lechugas.

Tofu 

300 gr. de tofu, 2 cdas de salsa de soya, vinagre y aceite de soya, pimienta, 500 gr. de tomate, 250 gr. de pimientos verdes y pepinos, 2 cebollas, 2 cdas de semilla de sésamo.

1. Corte el tofu en cuadraditos. Rocíelos con la salsa de soya, vinagre y ½ cda de aceite de soya. Espolvoree la pimienta y mézclelo; deje reposar el tofu en el aliño removiendo de vez en cuando.

2. Los tomates en gajos, los pimientos en tiras, los pepinos en cuadraditos; la cebolla en aros.

3. Mezcle las semillas de sésamo con el tofu. Caliente el aceite, fría la mezcla 10 minutos a fuego moderado removiendo con frecuencia, mézclelos con las verduras picadas.

LECHUGA CON EJOTES

• 3 Lechugas
• ¼ de ejotes (porotos verdes)
• 1 cebolla
• 100 gr.  de aceitunas
• 3 cdas de mayonesa
• 3 cdas de crema
• 1 pizca de sal
• 2 rabanitos

Se parten las lechugas en pedazos, los ejotes se cuecen con sal, en una ensaladera se le pone la cebolla en rodajitas, las aceitunas se deshuesan, se escurre la lechuga y se vierte en la ensaladera.
Se escurren los ejotes ya cocidos y se agregan la crema, la mayonesa, sal, rabanitos rallados se revuelve y listo.
El jugo de las verduras se puede utilizar para la sopa.

Lechuga y Hierbas

4 lechugas españolas; 2 cdas de chalotas picadas; 2 cdas de ciboulette; ¼ taza de hojas de perejil y ¼ taza de hojas de estragón.

1. Trabajando con una lechuga a la vez, sacar el tallo y separar las hojas, lavar y secar.
2. Aliñar con 2 cdas de la vinagreta, ½ de chalotas, ½ de ciboulette, 1 de perejil, 1 de estragón, sal y pimienta. Volver a armar la lechuga en un plato y servir.

Vinagreta

Aceite , 2 cdas de vinagre de vino tinto, 1 cda de mostaza dijon y 1 cda de jugo de limón.

1. Mezclar la mostaza con el jugo de limón y vinagre, agregar sal y pimienta.
2. Agregar el aceite en un hilo, batiendo hasta emulsionar.

Ensalada al Yogurt

4 lechugas distintas, 3 cdas de semilla de mostaza.

Aliño

1 cdita de sal; 1 cdita de mostaza; 1 diente de ajo molido; 1 cda de vinagre de jerez; 1 cda de balsámico blanco; 3 cdas de AOVE; ¾ taza de yogurt.

1. Lavar la lechuga y separarla.

2. Calentar las semillas de mostaza hasta que empiecen a saltar, colocar en un plato.

Aliño

Mezclar sal y mostaza. Añadir el ajo y los vinagres, batir, agregar el aceite de oliva y el yogurt.

Mezclar con la lechuga, espolvorear las semillas de mostaza.

CARPACCIO DE ZUCCINI

•  113 gr. de Queso Crema
• 2 zapallos italianos
• 1 racimo de albahaca
• 150 gr. de alcaparras
• 100 gs. de parmesano en hebras
• Aceite de oliva
• 4 limones
• Sal y Pimienta
• Tostadas

CORTAR los zapallos en láminas  y ordenar en una bandeja.

UBICAR las hojas de albahaca entremedio de las láminas del italiano.

ENCIMA disponer bolitas de queso crema, las alcaparras y el parmesano.

ALIÑAR con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Marinar por 5 minutos antes de servir.

SERVIR con tostadas.

CALABACITAS CON REQUEZÓN

• 3 kilos de calabacitas
• 6 dientes de ajo
• 150 gr. De mantequilla
• ½ kilo de pimiento morrón
• ¾ de cebolla
• ¼ de queso
• 1½ kilos de requesón
• 4 huevos
• Ajinomoto

Las calabacitas, la cebolla y el pimiento morrón en rodajas,el ajo se pica, todo esto se pone al fuego lento con la mantequilla, se agrega sal y ajinomoto.

Agrega un poco de agua y se tapa, una vez cocidas se retiran del fuego, se revuelven con el queso rallado, requesón y las yemas.
Todo esto bien revuelto se agrega a los moldes, las claras se baten a punto de turrón, se les pone sal y ajinomoto encima de los moldes, se meten al horno ½ hora, que dore el huevo y listo.

Calabaza Balsámica

1 calabaza; 3 cebollas moradas; 4 zanahorias; 3 puerros en cuartos; ½ kilo de papas chilotas; 3 fondos de alcachofa; 1 rábano daikon; 4 tazas de champiñones; 2 papas de apio; perejil; 1 cdita de tomillo; aceite de oliva; ½ taza de vinagre balsámico; 3 cdas de mantequilla; sal y pimienta.

1. Pelar y cortar cebollas en 8 gajos, zanahorias en 6 palitos, papas en mitades, alcachofas en cuartos, rábano en rodajas, champiñones, papas de apio en cubos. Aliñar con ½ taza de aceite de oliva, tomillo y sal.

2. Pintar la calabaza con aceite.

3. Hornear las verduras y la calabaza por 30 minutos. Sacar la calabaza del horno, cortar una tapa y sacar las pepas, aliñar con aceite de oliva y sal.

4. Volver la calabaza al horno con las verduras, sin la tapa. Hornear por 30 minutos. Sacar las verduras, continuar asando la calabaza por 1 hora.

5. Agregar el vinagre y la mantequilla a las verduras, revolver, añadir el perejil, salpimentar, revolver y vaciar las verduras dentro de la calabaza.

6. Tapar y servir, sacando pulpa de la calabaza.

ENSALADA DE FRUTAS

• 10 naranjas
• 1 piña
• 10 plátanos
• 1 litro de yogurt
  
• Azúcar moscabada

Todas las frutas se pican, se colocan en una ensaladera, se le agrega azúcar y yogurt.

Se revuelve y listo para servir.

Trucos  

1. Para darles un toque mediterráneo, asa pimientos, espárragos y calabacines, potenciarán sabor y las hará más sugestivas.
2. Tuesta semillas y frutos secos en una sartén sin aceite y espárcelos por las ensaladas para conseguir una mayor textura y sabor. Tuéstalos con un poco de comino o cilantro.
3. Parte los tomates por la mitad a lo ancho, colócalos en una bandeja del horno, sazónalos con hierbas. especias, pimienta negra y tomillo, después ponlos en el horno a baja temperatura durante un par de horas. Así potenciarás el sabor del tomate.
4. Sirve ensaladas con ingredientes calientes mezclados con las hojas. Utiliza carne o pescado a la parrilla, conserva el sabor sin añadir grandes cantidades de grasa y presentarán un color vivo.
5. Asa verduras cortadas gruesas con especias y después mézclalas en una ensalada.
6. Mezcla montones de hierbas suaves picadas con un poco de queso cremoso, mozzarella o ricotta y un poco de mostaza para conseguir un suave relleno para las papas asadas.
7. Para darle un toque asiático, mezcla tiras de pollo con hojas de lechuga y alíñalas con una salsa de soja, mirin y zumo de lima.
8. Utiliza fideos de arroz en lugar de pasta en las ensaladas. Añaden una textura interesante.
9. Haz un aliño con yogur griego o mayonesa, zumo de limón, comino y cilantro molidos.
10. Sirve cuscús al vapor con zumo de limón y montones de hierbas, frescas y liofilizadas, para potenciar el sabor.

ATÚN – ACEITUNAS

• 1 taza de arroz basmati marrón
• ½ k. de atún
• aceite de oliva
• 2 cditas de salsa de soja
• ½ taza de queso feta desmenuzado
• 4 cebolletas, picadas
• 1 naranja en trozos
• 1 taza de guisantes
• ½ taza de aceitunas negras
• 3 cdas de menta picada
• aceite vegetal
• 2 cdas de vinagre de vino blanco
• Jugo de limón 1 cda
• Sal y pimienta

Cocine el arroz según las instrucciones del paquete.

Precaliente una parrilla, parrilla o sartén.

Colocar el atún en una cacerola. Mezclar el aceite de oliva con la salsa de soja y cepillar esta en los peces.

En el grill, asar  el pescado durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén a punto de cocción deseada.

Cortar en trozos y deje enfriar. Añadir al pescado, queso feta, cebollín, aranja, guisantes, aceitunas y menta a la taza con el arroz.

Mezcle suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

Mezcle el aceite vegetal, vinagre de vino y jugo de limón. Verter sobre los ingredientes. Espolvorear con sal y pimienta. Mezcle los ingredientes y dejar reposar durante 15 minutos antes de servir.