Sabor a Brunch

Bizcocho de Chocolate

• 4 cdas de harina
• 4 cdas de azúcar.
• 4 cdas de cacao en polvo.
• 1 huevo.
• 3 cdas de leche.
• 3 cdas de AOVE
• 1 pizca de levadura.
• canela

Mezclar los ingredientes.

Untar con mantequilla las paredes de una taza, verter la mezcla.

Introducirla en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.

Volcar el bizcocho en un plato.

Añadir a los ingredientes frutos secos 

Fritos de Choclo

1 taza de harina; 1 cdita de polvos de hornear; sal y pimienta; páprika; 1 cda de azúcar; 2 huevos; ½ taza de leche; 2 tazas de choclo cocido; ¼ taza de pimentón rojo picado; ½ taza de cebollines picados; cilantro y perejil.

Presentación

8 mitades de tomates asados; ½ taza de hojas de rúcula; 4 tajadas de tocino asado; aceite de oliva.

1. Cernir la harina, polvos de hornear, sal, pimienta y páprika. Añadir azúcar, hacer un hueco al centro. Mezclar los huevos y la leche.

Agregar los ingredientes húmedos a los secos, mezclar hasta obtener un batido sin grumos y espeso.

2. En un bowl poner el choclo, pimentón, cebollines y hierbas. Añadir suficiente batido, para unir la mezcla de verduras.

3. Calentar 2 cdas de aceite. Verter 2 cdas del batido y preparar 4 fritos por vez. Cocinar 2 minutos hasta que estén dorados por un lado, darlos vuelta.

Mantener calientes hasta tenerlos todos listos.

4. Para Servir

Poner en un plato un frito, coronarlo con 2 mitades de tomate asado, un puñado de rúcula y una tira de tocino asado.

Cubrir con otro frito y rociar con aceite de oliva .

Tomates Asados

4 tomates partidos; aceite de oliva; sal de mar; pimienta  molida.

1. Calentar el horno a 180ºC. Poner los tomates en una bandeja con el lado cortado hacia arriba.

Salpimentar y rociar con aceite de oliva.

2. Asar por 40 minutos, hasta que estén blandos.

Goulash 

Aceite; 2 dientes de ajo picados; 1 cebolla picada; 1 pimentón rojo picado; 2 cdas de harina; 2 hojas de laurel; 1 k. de pulpa de cerdo en tiritas; 3 cdas de páprika; 1 cdita de ralladura de limón; ¼ cdita de kümel; 1 tarro de tomates, en cubitos; ½ cdita de pimienta de cayena; ⅓ taza de vino tinto; 2 tazas de caldo; perejil; sour cream .

1. Dorar la carne a fuego alto, hacerlo en varias etapas.

2. Desglacear la olla con vino tinto y caldo de carne.

3. Dorar la cebolla y el pimentón, agregar la harina, formar una pasta.

4. Añadir 1 taza de caldo de carne caliente, junto al vino tinto caliente.

5. Formar una salsa espesa. Añadir la carne dorada, los tomates en cubitos, el laurel, ralladura de limón, kümel, páprika, cayena y sal.

6. Tapar la olla, cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy blanda. Añadir caldo de carne.

7. Verificar la sazón. Este guiso es mejor recalentado.

8. Servir con perejil espolvoreado, poner un pocillo con sour cream.

Magyar Gulyás

Corte en cubos 1 k. de sobrecostilla.

Derrita 60 gr. de manteca. Sofría 2 cebollas en cuadritos, sin dorar.

Agregue la carne y prosiga, meneando la olla hasta que todo esté dorado.

Agregue sal, 2 cdas de páprika, 1 de salsa de tomates, 1 de comino entero. Cubra apenas con caldo de carne. Tape la olla.

Cueza a fuego lento 2 horas, sin que se seque. 10 minutos antes de terminar, agregue 4 papas chicas por nuca, ya cocidas.

Antes de servir, derrita 15 gr. de mantequilla, agregue 1 cdta de páprika y un poco de agua. Vierta sobre el guiso.

Sirva con marraqueta, para aprovechar el jugo.

Ruperto de Nola.

Papas con Anchoas

1200 gr. de papas; 12 filetes de anchoa; 2 dientes de ajo; cilantro; ⅔ taza de leche; aceite.

1. Colocar las papas sin pelar en una olla con agua fría y 1 cda de sal, hervir 25 minutos.

Enfriarlas, pelar y cortar en cuadrados.

2. Lavar las anchoas para eliminar el exceso de sal, estrujar y colocar en la juguera.

Añadir los dientes de ajo, cilantro y leche; moler 1 minuto y empezar a añadir el aceite gota a gota para que emulsione bien.

Tartar y Carpaccio

Por Daniel Galaz

• 400 gr. de filete
• 100 cc. de jugo de limón.
• 40 gr. alcaparrones
• 50 gr. de pepinillos
• 100 cc. de mayonesa
• 1 ramita de apio
• 40 cc. AOVE
• 50 gr. de parmesano
•  sal de mar
• 60 gr. de berros

Cortar la mitad del filete en láminas, envuelto en papel plástico. Colocar en el congelador 1 hora.

La otra mitad del filete en dados se coloca en un bowl. Agregar apio y pepinillos picados.

Agregar la mitad de la mayonesa y ¾ partes del jugo de limón. Mezclar.

La otra mitad de la mayonesa licuarla con los alcaparrones.

Colocar el carpaccio en el plato y formar un cuadrado. En una de las esquinas de éste disponer la mezcla del filete y el tartar.

A un lado del plato disponer una línea de salsa de alcaparrones y mayonesa, sobre ésta los alcaparrones enteros.

El jugo de limón restante rociarlo sobre el carpaccio, rallar el parmesano.

Disponer los berros sobre el tartar y sal sobre el carpaccio.

Tallarines de zanahoria

• 250 gr. de bulgur cocido (85 g crudo)
• 85 gr. de zanahorias en tiras
• 100 g de calabacines en tiras
• 50 g de ricotta
• 4 cdas de salsa de cítricos
• Sal y pimienta
• Cebollino picado

En una ensaladera, mezclar el bulgur con dos cucharadas de salsa. Servir en dos platos.

En la misma ensaladera, mezclar las zanahorias y los calabacines con una cucharada de salsa. Repartir sobre el bulgur y después incorporar ricotta.

Sazonar con sal y pimienta y distribuir por encima el cebollino.

Triffle de Yogurt

• 12 galletas de champaña
• 100 ml de jugo de naranjas
• 1 cdita de ralladura de naranjas
• 1½ tazas de yogurt
• 1½ tazas de crema
• 5 cdas de azúcar flor
• ½ taza de almendras
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 250 gr. de arándanos
• jugo de ½ limón
• 1 cda de azúcar flor.

1. Mezclar arándanos, jugo de limón y azúcar flor. Mantener frío. Repartir las galletas partidas, en 6 copas de postre. Bañar con jugo de naranjas y salpicar ralladura de naranja.

2. Montar la chantilly, agregar azúcar, yogurt y vainilla.

4. Verter ¾ partes de la mezcla en las copas, cubrir con los arándanos y un toque extra de crema con yogurt.

5. Refrigerar hasta servir. Decorar con las almendras fileteadas y disfrutarlo.

Minitarta Plátano -Mango

250 gr. de una mezcla de coco, almendra, mango y piña, deshidratados; 2 cdas de aceite de coco; 1 plátano; ½ taza de mango en cubos; ¼ taza de leche de almendras.

1.  Procesar de a poco hasta formar migas, la mezcla de frutas deshidratadas.
2. Continuar hasta que las frutas vayan botando sus aceites naturales y se vayan mezclando. Agregar el aceite de coco, para formar la masa.
3. Con las manos, ir presionando la masa sobre moldes de tartaleta. Llevar al congelador 30 minutos, para que la mezcla endurezca.
4. Procesar hasta que la mezcla quede homogénea. Verter sobre las tartaletas y volver a congelar.

Batido detox

1 taza de piña; 1 manzana verde; ½ taza de apio; 1 taza de hojas de espinaca; 1 taza de agua purificada; 4 cdas de aloe vera; 2 cdas de miel; 1 cda de polvo de maca.

1. En una licuadora colocar todos los ingredientes.
2. Licuar y servir.

Bomba Chía – Frambuesa

400 ml de leche de almendras; ½ taza de chía; ½ taza de semillas de sésamo; ½ taza de semillas de linaza; ¼ taza de bayas de goji; 3 tazas de frambuesas.

1. Mezclar la leche de almendras con las semillas de chía, sésamo, linaza y goji. Dejar reposar durante la noche.
2. Al día siguiente, colocar 1 cda de la mezcla en 2 vasos e ir alternando con frambuesas.

Bombones de pistacho

120 gr. de almendras; 120 gr. de pistachos pelados; 120 gr. de castañas de cajú; 4 cdas de coco rallado; ¼ taza de aceite de coco; 4 cdas de cacao en polvo; stevia.

1. Las almendras, pistachos, castañas y coco rallado ´procesarlas de a poco hasta formar una masa. 
2. Mezclar el aceite de coco con el cacao y agregar stevia.
3. Con las manos, formar las bolitas de pistacho. Colocarlas en una cuchara y sumergirlas en la mezcla de chocolate hasta cubrir completamente.
4. Refrigerar 20 minutos, hasta que estén bien firmes.

Brownies de Ciruela 

300 gr. de ciruelas secas; 120 gr. de semillas de maravilla; 50 gr. de cranberries deshidratados; 8 cdas de semillas de sésamo; 1 taza de mantequilla de coco; 1 cda de miel; 2 cdas de ralladura de naranja picada.

1. Las ciruelas, semillas de maravilla, cranberries y semillas de sésamo procesarlas hasta formar una masa.
2. Forrar el fondo y lados de un molde de queque con papel plástico y agregar la mezcla de ciruelas. Refrigerar 30 minutos, hasta que la masa esté firme. Desmoldar y cortar en cuadrados.
3. Mezclar la mantequilla de coco con la miel y cubrir los brownies.
Las semillas se deben remojar durante la noche en agua purificada. 
Para hacer masas crudas, los ingredientes se deben procesar por 10 minutos a intervalos cortos. Esto los va temperando y hace que se liberen sus aceites.

Hash de Papas

5 papas cocidas en cubos; 1 chalota picada; 300 gr. de pescado ahumado, en trozos; 4 cdas de mantequilla; ¼ taza de crema ácida; eneldo; ¼ cdita de pimienta de cayena; sal; pimienta; 2 cdas de salsa de rábano; ciboulette; ralladura de 1 limón.

1. Calentar la mantequilla a fuego alto, saltear las papas hasta que se doren durante 8 minutos.

2. Calentar mantequilla, agregar chalota,  pescado, eneldo, pimienta y sal.

Servir con las papas.

Panqueques de Camote

1 taza de puré de zapallo; 1 taza de crema; ½ taza de leche; 2 huevos; 3 cdas de azúcar; 1 cda de canela molida; 2 cdas de polvos de hornear; aceite de canola; 1 cdita de clavos de olor; 1 cdita de jengibre en polvo, sal.

1. Mezclar harina, azúcar, canela, polvos de hornear, clavos de olor, jengibre y sal.

2. Agregar puré de zapallo, crema, leche y huevos, hasta formar una mezcla homogénea.

3. Calentar aceite a fuego medio y verter círculos de ¼ taza de la mezcla.

4. Cocinar  2 minutos, dar vuelta y seguir cocinando 2 minutos. Seguir así con el resto del batido.

5. Servirlos con mantequilla y miel de palma.

Panqueques de Ricota

• 200 gr. de harina
• ½ cdita de bicarbonato
• 1 cda de azúcar flor
• 2 huevos
• 3 cdas  de ricota
• ¾ tazas de leche
• aceite
• 2 tazas de frutillas
• 3 plátanos
• 1 taza de miel
• ralladura de 1 naranja
• ½ cdita de canela.

1. Lavar las frutillas, pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.

2. Calentar la miel hasta que esté derretida, agregar la ralladura de naranjas, mezclar, añadir canela y apagar el fuego.

3. Mezclar huevos, leche, ricota, batir hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Agregar harina, bicarbonato, azúcar flor y aceite.

5. Calentar una sartén, agregar 1 cda de aceite, verter montoncitos de la mezcla de panqueque.

6. Cocinar 2 minutos por lado, retirar del fuego y servir en platos cubiertos con la fruta y miel.

Brownie de Plátano

• 2 plátanos
• 3 huevos
• 50 gr. de harina
• 90 gr. de chocolate negro
• 40 gr. de azúcar morena
• 30 gr. de nueces peladas
• 30 ml de ron
• agua

Pela los plátanos y aplástalos. Vierte el ron y remueve. Repártelo en 2 moldes.

Para el sabayón, pon 3 huevos a baño María. Agrega el azúcar y bate con la batidora de varillas.

Incorpora poco a poco la harina mientras sigues batiendo. Introduce las nueces picadas.

Trocea el chocolate, ponlo en un bowl con un chorrito de agua, tápalo con plástico y fúndelo en el microondas durante 30 segundos. Termina de deshacerlo con un tenedor.

Añade el chocolate al bowl del baño María mientras sigues batiendo. Mezcla bien.

Vierte la masa sobre los moldes, sin llegar hasta arriba.

Hornea a 100ºC, durante 10 minutos.

Pancito Mozzarella

2 tazas de agua tibia, 3 cdas de leche en polvo, 1 de azúcar, sal, 1 cda de levadura seca, 5 tazas de harina, 3 cdas de mantequilla, 150 gr. de mozzarella rallado, ½ taza de hojas de albahaca picadas, 1 huevo batido.

Preparar una mezcla con agua, leche, azúcar, levadura, parte de la harina para obtener una crema. Reposar ½ hora.

Agregar sal, mantequilla, queso y albahaca. Espolvorear más harina, mientras se mezcla con movimientos envolventes.

Cuando esté firme, amasar hasta que esté elástica y no se pegue en los dedos.

Cubrir y dejar leudar por ½ hora. Cortar bollos de masa del tamaño de un huevo, modelar pancitos alargados.

Disponerlos sobre una bandeja engrasada. Pintar con huevo batido, y con la punta de una tijera efectuar cortes con ángulo de 45º sobre los pancitos.

Hornear a 200ºC hasta que tomen color, bajar el fuego, verificar la cocción con los pancitos del centro.

Crumble Rubia

• ¾ tazas de avena instantánea
• ½ taza de harina
• ¾ tazas de pasas rubias
• ¾ tazas de azúcar rubia
• 90 gr. de mantequilla
• ½ cdita de canela
• ½ cdita de cardamomo
• 4 manzanas verdes.

1. Enmantequillar un molde. Pelar y partir las manzanas en tajadas. Colocarlas con las pasas. Agregar la canela y el cardamomo.

2. Mezclar harina, avena, azúcar y mantequilla en cubos. Mezclar con los dedos hasta obtener migas.

Cubrir con ellas las manzanas y hornear a 200°C. por 30 minutos hasta que las migas estén doradas.

3. Retirar del horno y servir tibio con una bola de crema batida.

Galletas Vainilla-Chocolate

Recetas Belén Dussaubat

• 1½ taza de dátiles descarozados
• 1 taza de nueces hidratadas
• 2 cditas de vainilla
• ½ manzana
• 1 puñado de cranberries
• 1 cda de cacao amargo en polvo

1. Triturar dátiles y nueces en un procesador.

 2.  Agregar vainilla y amasar.

3. Cortar la manzana y añadirlos a la masa junto a los cranberries.

4. Amasar bien y separar en dos. A una de las masas agregarle el cacao en polvo.

5. Armar galletas redondas, cuadradas o con figuras en moldes.

6. Refrigerar por 12 horas y servir.

Jugo Naranjo

1 mango, 200 cc de jugo de naranjas, 150 cc de jugo de zanahorias, hielo, hojas de menta.

Licuar juntos el mango y los jugos.

Agregar hielo, decorar con menta.

Estofado Un Arte

Estofado Chilenazo

500 gr. de cebollas perla; aceite de oliva; 1 kilo de pollo ganso; 1 cda de harina; 100 gr. de tocino, picada; ½ taza de vino tinto; 2 cdas de mantequilla; 1 cebolla molida; 500 gr. de zanahorias en tres; 300 gr. de champiñones; 1 taza de caldo de carne; orégano; 1 hoja de laurel; sal y pimienta.  

1. Hervir las cebollas perla en abundante agua con 1 cda de azúcar por 5 minutos.
2. La carne en cubos, pasarlos por harina.
3. Dorarla por 3 minutos. Retirarla
4. Verter el vino, cocinar a fuego medio, revolviendo para despegar bien los jugos de carne. Retirar.
5. Derretir la mantequilla, saltear el tocino y la cebolla hasta que esté transparente. Unir las cebollas perla y las zanahorias, cocinar 5 minutos.
6. Regresar la carne con los jugos y el vino a la cacerola. Unir el caldo de carne, champiñones, orégano y el laurel. Llevar a ebullición, bajar a fuego medio y cocinar tapado por 30 minutos, hasta que los trozos de carne estén blandos.

7. Revolver mientras el estofado toma densidad. Salpimentar y servir. 

VACA CUNDIDORA

• Se escoge un trozo de vaca, se golpea, se mecha con tiritas de tocino y ajo, se coloca en un adobo de tomillo, laurel, cebollas, estragón, pimienta quebrantada, limón en ruedas, por toda la noche.
• A la mañana se enjuga bien y se frota con sal Kosher
• Se dora a buena lumbre en una cacerola.
• Se traslada a un puchero, provisto de un lecho de tocino, a cocción lenta.
• Se moja a nivel de la carne con vino tinto y el adobo.
• Se deja que vaya cociendo hasta que espese la salsa.
• Se desengrasa y se sirve.

CURRY MESTIZO

2 pechugas; aceite; 1 cda de mantequilla de maní; 1 cebolla; 1 taza de zapallo en cubos; 1 ají verde; 1 cdita de jengibre; 2 dientes de ajo; merkén; cúrcuma; 2 cditas de curry; 1 cdita de azúcar rubia; sal y pimienta; 1 cda de salsa de tomates; 400 gr. de tomates enlatados y picados; 4 cdas de yogur; cilantro.

1. Calentar aceite a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar por 2 minutos.
2. Unir el ají picado, jengibre y ajo. Cocinar por 3 minutos, hasta ablandar.
3. Agregar merquén, cúrcuma, curry y azúcar rubia. Salpimentar, cocinar 2 minutos, revolviendo.
4. Añadir el zapallo en cubos, salsa de tomates y tomates a la cacerola. Llevar a ebullición y cocinar 6 minutos.
5. Unir el pollo picado y mantequilla de maní. Salar sutilmente el pollo y dorar. Cocinar a fuego medio por 10 minutos.
6. Agregar el yogur y cilantro. Servir acompañado de arroz y salpicado de cilantro picado. 

POLLO TOMATE

En una cacerola con manteca muy caliente, se echa el pollo en trozos, sazonado con sal se tapa bien, cocinándolo en su jugo.

Cuando empieza a tomar color, se echa bastante tomate rallado, y a fuego lento téngase hasta que se reduzca la salsa.

POLLO SALSEADO

En mantequilla caliente y sazonado se pone el pollo en trozos, con ajo, perejil, laurel, tomillo, cebolla y nuez moscada.

Se da vueltas hasta que tome color y se le agrega caldo y jerez.

Después de cocido, se pasa la salsa por un tamiz, se espesa con yema desleída en caldo.

POLLO MARINERO

Se rehoga con aceite y manteca un pollo en pedazos.

Cuando está dorado se echa una salsa de zanahorias, cebollas picadas, vino tinto, hierbas aromáticas y pimienta en grano.

Se deja menguar de prisa esta salsa, hasta que quede en la mitad.

Se añaden cebolletas cocidas y termina la cocción a fuego lento.

Sírvase con anchoas y picatostes.

POLLO CATALÁN

Preparado y sazonado de sal, se pone con ajo, perejil, cebolla, pimientos y tomates.

Se añade una jícara de aceite, otra de vino blanco, especias, nuez moscada y mantequilla.

Se pone un papel de estraza debajo de la tapadera y se le hace hervir hasta que esté a punto.

GANSO SALVAJE

Se corta en pedazos, poniéndolo a freír con manteca, tomates, perejil, jamón, tocino, sal, cebolla, ajo y zanahoria.

Rehogar, y cuando se dora se le echa jerez y caldo de cocido.

Al tiempo de servirlo se pasa la salsa.

PICHONES CAROLA

Se coloca en una cacerola, tocino, cebollas, zanahorias, nabos, tomillo, laurel, apio, estragón, tomate, todo picado, vino blanco, coñac, caldo, manteca, sal y unos granos de pimienta.

Encima los pichones, se cubre la cacerola con papel y se deja cociendo hasta que están tiernos.

Con agua y sal se cuecen espinacas, se saltean con manteca y perejil, se traba con un huevo crudo.

Se cortan costrones de pan en media luna, se fríen a bonito color.

Se cubre la superficie de cada costrón con espinacas, espolvoreando queso y se gratinan en el horno.

Se corta cada pichón por la mitad y se ponen en medio de la fuente, colocando la guarnición y jugo alrededor, bordeando la fuente se colocan los costrones con espinacas.

COMIENDO PERDICES

Se ponen en una olla una cama de tocino, cebolla, ajos, vinagre, perejil, sal, pimienta, tomillo y laurel.

Tápese la olla con un poco de papel de estraza y sobre él una cazuela de barro llena de agua.

Continuar la cocción hasta que queden tiernas.

CONEJO CAMILA

Se pone a macerar 2 horas con vino blanco, hojas de laurel, ajo y sal.

Se ponen los trozos de conejo en una olla con aceite, cebolla, tomate, una cabeza de ajo, canela, sal, unos granos de pimienta y clavo.

Se tapa la olla y se pone a cocer a fuego lento hasta que esté tierno.

CERDO MANZANAR 

Aceite de oliva; 1 kilo de pulpa de cerdo, en cubos; ½ taza de sidra; 1 cda de mantequilla; 1 cebolla morada en pluma; 4 zanahorias en cubos; 1 taza de jugo de manzanas; 2 manzanas verdes, peladas, en trozos; sal y pimienta. 

1. Dorar el cerdo por 5 minutos. 
2. Agregar mantequilla y saltear la cebolla hasta que esté transparente. 
3. Devolver el cerdo a la olla. Agregar la sidra, zanahorias, jugo de manzana, manzanas peladas y partidas. 
4. Revolver, reducir el fuego y cocinar a fuego bajo 30 minutos, hasta que el cerdo y los vegetales estén cocinados.
5. Salpimentar y servir acompañado de arroz. 

ESTOFADO MAGDALENA

Aceite de oliva; 1 cebolla morada picada; 3 pimientos morrones, en juliana; 100 gr. de chorizo; 1 diente de ajo, picado; 1 cda de vinagre rojo; 600 gr. de garbanzos cocidos; 100 cc de caldo de pollo; 300 gr. de camarones pelados; albahaca picada; sal y pimienta.

1. Calentar aceite. Agregar la cebolla, pimientos y chorizo, cocinar por 2 de minutos. 
2. Agregar el ajo, cocinar unos minutos más. Verter el vinagre y cocinar hasta reducir. 
3. Unir los garbanzos, revolver y cocinar por un par de minutos. Verter el caldo de pollo y hervir a fuego medio-bajo por 10 minutos.
4. Agregar los camarones, cocinar por 30 segundos. Mover, unir la albahaca picada y servir de inmediato.

ESTOFADO RAIMUNDO 

½ taza de harina; 800 gr. de filete de salmón en cubos; aceite de oliva; 1 taza de caldo de pescado; 2 cebollas moradas, en octavos; 1 pimentón verde, en juliana; 2 tomates en octavos; albahaca; ½ taza de aceitunas negras descarozadas; ½ taza de aceitunas verdes descarozadas; 1 cda de alcaparras; sal y pimienta.

1. Disponer la harina en un plato  y cubrir los cubos de salmón con ella. Sacudir el exceso.
2. Saltear el pescado moviéndolo suavemente hasta dorar. Transferir el pescado a una fuente, con sus jugos.
3. En la misma sartén, verter el caldo de pescado y cocinar a fuego medio, revolviendo, mientras se sueltan los jugos del salteado. 
4. Reducir el fuego, agregar 1 cda de aceite, la cebolla y los pimentones. Saltear hasta que la cebolla esté transparente. 
5. Agregar los tomates, pimienta, albahaca y caldo restante. Tapar y cocinar a fuego lento por 5 minutos, agregar el pescado y continuar la cocción por 5 minutos. 
6. Apagar el fuego, agregar las aceitunas y alcaparras y servir, acompañado de cous cous. 

MORUSA GARUFA

800 gr. de porotos pallares, remojados; 1 cebolla picada; 1 kilo de tomates; 1 pimentón rojo asado, pelado y picado; 300 gr. de queso de cabra rallado; 700 cc de yogurt; ½ taza de leche; orégano; aceite de oliva; 4 huevos; sal y pimienta; mantequilla.

1. Calentar el horno a T. media-alta, 200°C. 
2. Cocinar los pallares en agua con poca sal hasta que estén cocidos.
3. Pelar los tomates, quitar las pepas y cortar en cubos. Picar la cebolla y freír en 4 cdas de aceite de oliva por 5 minutos, hasta que esté transparente. 
4. Agregar los tomates y cocinar 3 minutos más. Mezclar con los porotos.
5. Mezclar el yogur, pimienta, orégano, aceite de oliva y sal. Batir, agregar los huevos, unir la leche y el pimentón. 
6. Enmantequillar una fuente y agregar los porotos. Cubrir con la mitad del queso y la mezcla de yogur. Terminar con queso. 
7. Hornear a 200°C por 20 minutos hasta que el queso se derrita y el pastel esté dorado.

Goulash Anastasia

Estofado húngaro

• 500 gr. filete de res en ruedas.
• %00 gr. filete de cerdo en ruedas.
• 1 cda de ajo en pasta
• 4 tazas de agua.
• 4 tomates picados
• 1 lata de pasta de tomate.
• 3 cdas de salsa de soya.
• 1 zanahoria en ruedas.
• 1 cebolla  
•  pimienta.
• aceite de oliva.
• 3 cdas de paprika
• 2 morrones picados.
• 2 cdas de mantequilla.
• perejil.
• Sal

Caliente aceite y mantequilla.

Una vez derretida la mantequilla agreguen la mitad de la carne y déjela dorar.

Agreguen los ingredientes, uno por uno, sin prisa, mezclando bien.

Suba el fuego y deje que hierva, agregue el resto de la carne, bajen el fuego y dele 2 horas, hasta que la carne este bien blanda.

Disfrútenlo con un rico arrocito blanco.

Insuperable Comida Casera

Mousse de Salmón

• 1 taza de leche evaporada
• 2 cdas de crema
• 1½ taza de agua hirviendo
• 4 cditas de gelatina 
• 1 cdita de ají verde picado
• 1 cda de eneldo seco
• cilantro 
• 1½ kilo de salmón
• sal y pimienta
• 3 cdas de jugo de limón
• 3 cdas de mayonesa.

Salsa

• 2 cdas de mostaza Dijon
• ½ taza de crema
• gotas de jugo de limón.

1. Combinar la crema y la mostaza, agregar jugo de limón y bañar suavemente cada mousse antes de servir.
2. Cocinar el salmón en agua hirviendo con sal por 5 minutos.
3. Escurrir el líquido caliente y disolver allí la gelatina.
4. Desmenuzar el salmón y mezclarlo con el ají verde, eneldo, cilantro, pimienta. Agregar la gelatina bien disuelta, jugo de limón y mayonesa.
5. Batir la leche evaporada hasta que doble su volumen. Unirle la crema suavemente y la mezcla de salmón con movimientos envolventes.
6. Verter el batido en moldes y refrigerar por 3 horas hasta cuajar.
7. Cuando estén listos, desmoldar sobre platos y bañar con la salsa de mostaza. Servir.

Sopa de Tomates 

• 1 litro de agua
• 2 K. de choritos
• 500 cc de tomates enlatados
• 2 cdas de pisco
• aceite de oliva
• lágrimas de tabasco
• 1 rama de apio
• cilantro
• 1 cebolla en pluma
• sal y pimienta
  

1. Moler los tomates reservando el jugo.

2. Calentar la pulpa de tomates junto al jugo y el pisco.
3. Agregar sal, pimienta y aceite de oliva. Mantener caliente.
4. Lavar los choritos con su concha y colocar dentro de una olla con la cebolla, la rama de apio y el ramito de cilantro.
5. Agregar agua fría y cocinar a fuego medio con la olla tapada hasta que las conchas se abran.
6. Entonces unir los jugos reducidos de la cocción de choritos a la sopa de tomates, desechando las ramas de apio, cilantro y cebollas.
7. Revolver, agregar los choritos con o sin su concha, el tabasco y finalmente el cilantro picado. Servir caliente, de inmediato.

Estofado Champiñón

1½ kilo de asiento; 2 cdas de harina; aceite de oliva; sal y pimienta; 1 diente de ajo; 100 gr. de tocino en cubos; 1 cda de mantequilla; 2 tazas de caldo de carne; 1½ tazas de vino tinto; 1 hoja de laurel; 1 cdita de tomillo; 300 gr. de champiñones; 1 taza de aceitunas; 1 taza de cebollitas perla.

1. Cortar la carne en cubos y pasarla por harina.
2. Salpimentar.
3. Freír la carne junto al ajo por 2 minutos. Quitarla.
4. Agregar la mantequilla, las cebollitas, el tocino y los champiñones y freír por 2 minutos hasta dorar.
5. Quitar los champiñones.
6. Agregar nuevamente la carne, aceitunas, el caldo y el vino tinto. Mezclar y añadir las hierbas.
7. Cocinar tapado, colocando la olla sobre un tostador, a fuego lento por 1 hora, hasta que los jugos se hayan reducido a la mitad.
8. Agregar los champiñones y servir.

Estofado de Ternera 

Por Mathieu Michel

• 1 kl. de sobrecostilla de ternera
• 200 gr. de papas semilla
• 4 cervezas negra
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 200 gr. de champiñones
• 50 gr. de tocino ahumado picado
• 20 gr. de tomillo 
•  Aceite oliva
• Sal y pimienta

Cortar la sobrecostilla en dados y sellarla hasta que este de tono dorado.

Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos. Sofreírlas con el tocino, los champiñones y el tomillo.

Agregar la carne, un pequeño velo de harina y la cerveza.

Dar cocción por 1½ hrs junto a las papas peladas. Salpimentar.

Servir el estofado en un plato hondo con el caldo de la cocción.

Pastel de Zapallitos

Masa

• 1½ taza de harina
• 100 gr. de mantequilla
• ¼ taza de agua helada
• sal.

Relleno

• 4 zapallitos italianos, en rodajas
• 2 cdas de mantequilla
• 1 taza de leche
• 230 gr. de queso crema
• 4 huevos
• pimienta y sal
• 1 cda de orégano.

1. Calentar el horno a 180°C.
2. Mezclar la harina con la mantequilla y sal hasta formar migas. Agregar agua y formar una masa. Envolver con plástico y refrigerar 15 minutos mientras se prepara el relleno.
3. Saltear los zapallitos en mantequilla por 5 minutos a fuego medio, hasta que estén dorados.
4. Batir la leche y los huevos hasta obtener una mezcla fina, agregar queso crema, orégano y pimienta. Mezclar bien.
5. Estirar la masa y colocar dentro de un molde de tarta engrasado. Pinchar la masa, tapar con papel y colocar dentro porotos para que no suba. Hornear por 10 minutos en horno fuerte 240ºC.
6. Sacar la masa del horno, rellenar con los zapallitos y verter la mezcla de queso crema.
7. Hornear por 30 minutos a 180°C hasta que el relleno esté firme.

Pavo con Papitas Camisa

• 1 pechuga deshuesada
• jugo de 2 naranjas
• ½ cdita de comino
• 1 malla

1. Calentar el horno a 200°C.
2. Mezclar el pisco con el jugo de naranjas y comino. Con una jeringa pinchar el pavo por todos lados con la mezcla.
3. Adobar el pavo con mantequilla y mostaza tipo Dijon. Salpimentar.
4. Colocar el pavo sobre una cama de manzanas y vino en una fuente, salpicar con ralladura de naranja y hornear por 40 minutos hasta que esté cocido. Agregar un poco de agua cada vez que se seque.
5. Retirar del horno, reposar 5 minutos, quitar la malla y luego trozar y servir con papitas cocidas con piel y adobadas con mantequilla, y coles de bruselas crocantes.

Filete con Queso de Cabra

1½ kilo de filete; 2 cdas de aceite de oliva; 200 gr. de champiñones; 200 gr. de queso de cabra; 100 gr.de queso crema; 1 cdita de ajo en polvo; 1 cda de orégano; sal y pimienta; 1 vaso de vino blanco; 1 taza de caldo de ave.

1. Calentar el horno a 200°C
2. Abrir la carne sin partirla.
3. Cortar los champiñones
4. Preparar una mezcla con queso de cabra y queso crema, unirle orégano, pimienta y formar una pasta homogénea.
5. Untar la carne con la mezcla de quesos y rellenar con champiñones laminados.
6. Cerrar la carne y atarla.
7. Salpimentar la carne por todos lados y adobar con el ajo molido.
8. Colocarla en una fuente, agregar el vino y caldo de ave.
9. Hornear por 30 minutos hasta que la carne quede a punto.
10. Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y quitar la cuerda y trozar en rodajas gruesas. Servir con su salsa.

Barbecue Ribs

• 2 kilos de costillar de cerdo
• ½ taza de salsa de soya
• 1 taza de salsa barbecue
• aceite de oliva.

1. Limpiar el costillar del exceso de grasa. Separar las costillitas de dos en dos.
2. Cocer en agua con sal, pimienta y una hoja de laurel a fuego bajo hasta que estén muy blandas.
Esto puede tomar entre 30 y 45 minutos. Escurrir.
3. Mezclar la salsa barbecue, salsa de soya y aceite de oliva. Marinar las costillitas por 1 hora.
4. Al servir, dorar en el horno por  20 minutos. Acompañar de papas asadas y una ensalada verde.

Cerdo al Limón

1½ kilo filete de cerdo; 1 diente de ajo machacado; ralladura de 2 limones, ; jugo de ½ limón; perejil; cilantro; sal y pimienta; AOVE; 3 cdas de vinagre balsámico; 1 yema batida.

1. Calentar el horno a 200°C.
2. Salar el cerdo.
3. Dorar el filete por ambos lados por 1 minuto.
4. Mezclar el ajo, ralladura de limón, perejil y cilantro picado. Pincelar el cerdo con el huevo batido y pegar la mezcla de limón.
5. Colocar el cerdo en una fuente, cubrir la base con aceite de oliva y vinagre balsámico; moler pimienta encima de la carne y cocinar por 20 minutos hasta que esté cocido. Servir rociado con jugo de limón.

Pastel de Pollo con Alcachofas

1 pechuga; 1 puerro, picado; perejil; 5 fondos de alcachofas; 1 taza de crema; 1 taza de leche; 3 huevos; ½ taza de  gruyére rallado; sal y pimienta.

1. Calentar el horno a 200°C
2. Cortar los fondos de alcachofas en juliana.
3. Saltear el puerro, por 5 minutos, hasta que esté dorado. Agregar el pollo en cubos y mezclar cocinando por 3 minutos más, espolvorear perejil, salpimentar, apagar el fuego .
4. Batir la crema, leche y huevos hasta obtener una mezcla fina, agregar sal, pimienta y el queso, mezclar bien.
5. Mezclar el pollo con la crema y los fondos de alcachofas.
6. Colocar en fuentes engrasadas .
7. Salpicar con queso rallado y hornear por 20 minutos hasta que el relleno esté firme. 

Ñoquis a la Romana

1 litro de leche; 250 gr. de sémola; 3 huevos; sal y pimienta; queso rallado; mantequilla; crema.

1. Hervir la leche. Añadir la sémola en forma de lluvia y revolver constantemente.
2. Bajar el fuego y dejar cocinar por 10 minutos siempre revolviendo. Retirar del calor y enfriar levemente.

3. Añadir los huevos batidos y volver al fuego por otros 10 minutos sin que la mezcla llegue a hervir.
4. Retirar del fuego y extender la mezcla sobre una lata enmantequillada y dejar enfriar completamente.
5. Cortar los ñoquis y poner en una fuente previamente enmantequillada. Rociar con abundante mantequilla derretida, crema y espolvorear con queso rallado. Llevar a horno caliente para gratinar.

Palitos de Polenta

1¼ taza de polenta, 1 litro de leche, 200 cc de crema, sal, 1 huevo batido, 1 taza de queso rallado y mantequilla.

1. Forrar un pyrex con papel plástico.
2. Calentar la leche con la crema, aliñar con sal. Agregar la polenta en forma de lluvia, batiendo.
3. Cocinar hasta que hierva revolviendo, hasta que esté espesa.
4. Verter sobre el pirex y estirar con una espátula mojada.
5. Enfriar 2 horas.
6. Cortar en palitos.
7. Pasar la polenta por huevo y por queso. Dorar en mantequilla para servir.

Polenta Gratinada

Cuadrados de Polenta

2½ tazas de leche; ½ taza de agua; 1 taza de polenta; sal y pimienta; 1 huevo; 1 cda de mantequilla.

Gratinado

Parmesano rallado.

Salsa de Tomate

2 tarros  de tomates al jugo; 1 cebolla picada; 1 zanahoria rallada; 1 taza de vino tinto; 1 hoja de laurel; 1 tarro de salsa de tomates; aceite de oliva; sal y pimienta; 1 cdita de  Herbes de Provence.

Salsa de Tomate
1. Dorar la cebolla con la zanahoria, hasta que las verduras estén blandas.
2. Añadir los tomates picados con su jugo, el vino, el laurel, las hierbas secas y el tarro de salsa.
3. Aliñar con sal y pimienta, dejar cocinar suave por 1 hora. Verificar la sazón.
Polenta
1. Calentar la leche con agua hasta hervir. Agregar la polenta en forma de lluvia y cocinar siempre revolviendo por 5 minutos, hasta obtener una masa espesa. Aliñar con sal y pimienta.

2. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el huevo batido. Unir bien hasta que esté incorporado.
3. Extender esta mezcla en una lata ligeramente mojada con agua y formar un rectángulo. Una vez fría, con un cuchillo cortar cuadrados de polenta.
4. Pincelar con aceite de oliva la base de una fuente. Cubrir la superficie con los cuadrados. Rociarlos con aceite de oliva y espolvorear con pimienta negra molida.
5. Verter encima la mitad de la salsa de tomate. Poner otra capa de polenta, rociar con aceite de oliva, espolvorear pimienta y el resto de la salsa de tomate. Espolvorear el parmesano y llevar al horno caliente a gratinar por 30 minutos. 

Lasaña de Polenta

1 kilo de polenta; 1 litro de leche; 1 tarro de tomates; 400 gr. de champiñones; 500 gr. de mozzarella; sal, pimienta y AOVE.

1. Saltear los champiñones partidos en 4 hasta que se doren.
2. A ½ litro de leche caliente agregar de a poco la polenta. Revolver hasta que se cocine, 8 minutos. Agregar la leche hasta formar un puré.
3. En una fuente disponer una capa de 2 cm de polenta, luego los champiñones, los tomates sin su jugo y una capa de mozzarella. Volver a repetir el proceso hasta terminar con queso. Agregar en cada capa carne salteada.
4. Cocinar 30 minutos en el horno a T. media alta. Servir con ensalada verde.

Gratín Papi-Pollo

10 papas; 2 puerros; ½ taza de crema; 2 tazas de leche; 2 tazas de gruyere rallado; 2 pechugas en lonjas; sal, pimienta y AOVE.

1. Pelar las papas y cortarlas a la mandolina. Saltear los puerros con 1 cda de aceite hasta que se vuelvan transparentes. Agregar 1 cda de aceite de oliva para saltear el pollo hasta que se dore. Salpimentar.
2. Mezclar los huevos junto con la leche, los puerros y salpimentar; luego agregar las papas.
3. En una fuente enmantequillar el fondo y disponer una capa de todo el pollo, después disponer las capas de papas con queso entremedio. Disponer queso arriba. Repetir hasta terminar.
4. Poner en el horno a fuego medio alto por 50 minutos.

 Chocolate Fudge Cake

3 tazas de harina; ¾ taza de chocolate amargo; 2½ cditas de bicarbonato; sal; 2 tazas de leche; 2 cdas de vinagre blanco; 1 cdita de esencia de vainilla; aceite; 3 huevos; 2 cditas de polvos de hornear; 2½ tazas de azúcar.

1. Cernir la harina, chocolate, sal y polvos de hornear. De a poco añadir el aceite trabajando con cuchara de madera. Añadir de a poco la leche mezclada con el vinagre y la vainilla. El vinagre es fundamental para cortar la leche y así la torta queda húmeda.
2. Batir los huevos hasta que estén espumosos. Agregarlos a la mezcla anterior. Añadir azúcar con movimientos envolventes.

3. Forrar con papel aluminio un molde desmontable. Aceitar el aluminio.

4. Meter el queque al horno a 200ºC por 1¼ hora.

5. Verificar la cocción del queque introduciendo un palito al centro de éste. Debe salir ligeramente húmedo pero no mojado. Retirar el queque del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Desmoldar.

Torta Casera

Bizcochuelo

5 huevos; 175 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 175 gr. de azúcar.

Relleno

500 gr. de manjar blanco; 500 cc de crema inglesa; ½ taza de jugo de naranjas; 5 claras de huevo; 1 ½ taza de azúcar granulada.

Crema

500 cc de leche; 1 varita de vainilla; 100 gr. de azúcar; 3 yemas; 40 gr. de maicena.

1. Relleno

Calentar el horno a 180°C
2. Separar las claras de las yemas.
3. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y mezclar, añadir las yemas batidas y la harina junto a los polvos de hornear. Mezclar con movimientos envolventes.
4. Traspasar la mezcla a un molde de bizcochuelo, engrasado con mantequilla y hornear por 45 minutos hasta que el bizcochuelo esté seco.
5. Dejar enfriar dentro del horno.

6. Crema

Calentar la leche con el azúcar y la varita de vainilla hasta entibiar.
7. Agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría suavemente revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
8. Hervir por 3 minutos hasta espesar. Retirar del fuego, batir para quitar el exceso de calor y agregar las yemas de a una. Mezclar la crema entre cada yema. Enfriar antes de usar.

9. Merengue Italiano

Batir las claras a nieve. Preparar un almíbar de pelo con azúcar y un poco de agua fría a fuego bajo. Cuando el almíbar esté a punto, agregar suavemente a las claras y continuar batiendo hasta que se enfríe. Colocar en una manga y cubrir la torta con el betún.

10. Armado

Dividir el bizcochuelo en tres discos iguales, mojar cada uno con un poco de jugo y untar con manjar. Cubrir el bizcochuelo base con la crema, tapar con el bizcochuelo, cubrir éste con bastante manjar y cubrir con el tercer bizcochuelo. Cubrir el pastel con el merengue italiano.

Reposar una hora antes de servir.

Fudge de Chocolate

1 tarro de leche evaporada; 1 taza de azúcar; 2 cdas de chocolate amargo; 1 cdita de café en polvo; 1 cda de mantequilla; 1 cdita de esencia de vainilla.

Juntar todos los ingredientes y cocinar siempre revolviendo hasta que tenga la consistencia de un manjar ligeramente espeso.

Este queque puede cortarse en 3 capas y rellenarse con este fudge y con mermelada de frambuesas.
Encima del fudge pueden ponerse nueces tostadas y molidas, rosetones de crema batida y frambuesas.

También puede cubrirse con el siguiente betún 3 claras; 200 gr. de azúcar granulada.

Batir las claras. Cuando empiezan a blanquear, agregar 50 gr. de azúcar espolvoreando de a poco.

Con los 150 gr. de azúcar restantes, hacer un almíbar de pelo que se vierte sobre las claras.

Batir hasta enfriar.

Crema de Berros

• 400 gr. de berros
• 200 gr.de papas
• 2 cdas de mantequilla
• 1 taza de crema
• 2 tazas de caldo de pollo
• sal, pimienta

1. Lavar los berros y eliminar los tallos gruesos.

2. Saltear las papas en rodajas. Agregar los berros y mezclar. Cocinar por unos minutos y agregar el caldo de pollo caliente. Cocinar hasta que la papa este blanda.

3. Sacar del fuego, esperar unos minutos que enfríe, licuar la mezcla hasta que quede homogénea. Rectificar sabor con la crema, sal y pimienta. Volver a calentar y servir.

Sopa Fría

600 gr. de hojas de rúcula, 8 cebollines –lo blanco en ruedas, aceite de oliva, 2 papas  trozadas, 250 ml de crema, 750 ml de caldo de pollo, 2 huevos duros, sal y pimienta, ciboulette.

1. Dorar a fuego suave los cebollines y las papas trozadas.

2. Cocinar por 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Aliñar con sal y pimienta.

3. Añadir el caldo de pollo y cocinar papas y cebollines por 15 minutos. Agregar la rúcula y cocinar por 8 minutos. Apagar el fuego y enfriar.

4. Pasar por la juguera, añadir la crema y revisar la sazón.

4. Para servir decorar con los huevos duros picados finos y ciboulette.

Gnocchi de Rúcula

• 350 gr.de harina
• 2 kilos de papas
• 1 atado de rúcula
• 2 huevos
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• nuez moscada.

Pesto

• 2 atados de rúcula
• 3 dientes de ajo
• 100 gr.de piñones
• 150 gr. de parmesano
• aceite de oliva.

1. Gnocchis

Cocer las papas con piel. Luego pelar y moler.

2, Procesar la rúcula con aceite de oliva, sal y pimienta. Incorporar a las papas, agregar los huevos y nuez moscada.

3. Amasar y cortar los gnocchis.

4. En abundante agua hirviendo cocinar los gnocchis; una vez que salgan a flote, retirarlos con un colador.

5. Para el pesto

Lavar la rúcula. Poner el ajo y el queso en la procesadora hasta que se pique todo. Luego agregar los piñones, la rúcula y añadir el aceite hasta formar una pasta con cuerpo.

6. Mezclar el pesto con los gnocchis.

Curry con Leche de Coco

4 cebollas moradas, 1 cdita de cilantro en polvo, 1 cdita de comino, 1 cdita de cúrcuma, 1 cdita de ajo, jengibre, 1 limón, 20 gr. de pasta de curry verde, 2 latas de leche de coco, 1 lata de crema de coco, 6 zanahorias, 4 zapallos italianos, 3 pimentones verdes, 3 pimentones rojos, cilantro, 2 latas de choclo baby, 1½ kilo de pollo deshuesado, 600 gr. de arroz basmati, 800 cc de agua caliente, amapola, castañas de cajú, sal, pimienta, aceite de oliva.

1. En la procesadora, poner el cilantro y agregar un chorro de aceite de oliva.
2. Moler la cebolla y sudar con aceite de oliva. Agregar cilantro en polvo, comino, ajo, jengibre rallado, ralladura del limón, la pasta de curry verde y la pasta de cilantro. Agregar la leche y la crema de coco. Dejar reducir.
3. Cortar las zanahorias, la parte verde de los zapallitos italianos y los pimentones en juliana. Blanquear la zanahoria y los zapallitos por separado.
4. Agregar la mitad de las zanahorias y de los zapallitos a la mezcla de curry. Calentar y al final agregar el resto de las verduras. Condimentar.
5. Cortar el pollo en dados. Sellarlo y aliñar.
6. Una vez que el curry verde esté caliente, agregar el pollo.
7. Calentar aceite de oliva, agregar el arroz y remover. Añadir el agua y dejar cocer por 10 minutos. Apagar y dejar reposar.
8. Hidratar la amapola con un poco de leche y mezclar con el arroz. Decorar con castañas de cajú.

Chutney de Menta

Chutney

30 gr. de hojas de menta, hojas de cilantro, 1 ají verde, ½ cdita de sal, 1½ cdita de azúcar, 3 cdas de yogurt, 1 cda de syrup de tamarindo.

Acompañamiento

2 paquetes de tortillas mexicanas, aceite de oliva, 50 gr. de hojas de menta, 20 gr. de sésamo negro.

1. Para el chutney

Lavar las hojas de menta y cilantro. Triturar todos los ingredientes en la batidora. Probar y rectificar la sazón. Incorporar el yogurt.

2 Para las tortillas

Pintar las tortillas con aceite de oliva.

3. Picar la menta y espolvorearla sobre los triángulos con el sésamo negro.

4. Cortar cada tortilla de manera de obtener 10 triángulos.

5. Poner en una lata y hornear hasta que estén crujientes.

6. Para servir, verter el chutney en un bowl y ponerlo al centro de una fuente; rodear el bowl con las tortillitas crujientes.

Rolls de Merluza

450 gr. de filete de merluza, 3 cdas de ciboulette picado, 2 cdas de aceite de sésamo, ¼ taza de salsa de soya, 2 cdas de vinagre de arroz, sal, pimienta, 1¼ taza de mayonesa, 1 cdita de pasta de ají amarillo, 3 pepinos Alaska, 1 cdita de sésamo negro.

1. En un bowl poner los dados de merluza y mezclar con el ciboulette, aceite de sésamo, salsa de soya, vinagre de arroz, sal y pimienta. Refrigerar.

2. Mezclar la mayonesa y la pasta de ají amarillo; Refrigerar.

3. En una mandolina, pasar los pepinos a lo largo. Aliñar con sal y pimienta.

4. En un extremo de la lámina de pepino, poner 1 cdita de la mezcla de merluza y enrollar. El pepino debe estar cortado lo suficientemente delgado para que al enrollar no se desarme. Continúe haciendo rollos con el resto de los ingredientes.

5. Después, montar en una fuente y encima de cada roll, poner un poco de la mayonesa picante y esparcir un poco de sésamo negro.

Ensalada Cacik

2 tazas de yogurt, 1 pepino, sal, 2 dientes de ajo, 3 cdas de vinagre blanco, 2 cditas de menta cortada, 2 cditas de eneldo, aceite de oliva.

1. Colocar en un bowl varias capas de gasa y verter el yogurt. Dejar escurrir 24 horas en el refrigerador, para que salga el suero y el líquido.

2. Pelar el pepino, cortar en láminas sin pepas, poner en un colador con sal y dejar escurrir por 30 minutos, enjuagar rápido y secar con papel absorbente.

3. Moler los dientes de ajo con sal.

4. Mezclar el yogurt, el pepino y la pasta de ajo. Agregar el vinagre, menta y eneldo. Rectificar con sal, pimienta y aceite de oliva.

5. Servir bien fro. Decorar con menta.

Zucchinis Tibios

6 zucchinis, 3 cebollines picados, aceite de oliva, 6 tomates hidratados y picados, 1 huevo, ¼ taza de espinacas blanqueadas y picadas, sal, pimienta, ⅓ taza de parmesano rallado.

1. Lavar los zapallitos. Cortar las puntas en ambos extremos. Cocer en agua con sal por 8 minutos hasta que estén «al dente». Estilar y enfriar. Partir por la mitad a lo largo y retirar la pulpa, sin romper la cáscara.

2. Saltear los cebollines. Añadir la pulpa picada, aliñar con sal y pimienta.

3. Retirar y mezclar los tomates, el huevo, las espinacas y la mitad del parmesano. Rellenar las cáscaras de los zapallitos con el relleno preparado y poner en una lata de horno aceitada. Espolvorear con el resto del parmesano y poner al horno por 20 minutos, hasta que el queso se haya derretido y los zuchinnis estén dorados.

Ensalada  Verde

5 tazas de hojas verdes mixtas (rúcula, lechugas hidropónicas, berros, etc.), 2 bolsas de habas peladas, 2 bandejas de alcachofas baby, ½ taza de piñones árabes tostados  sin aceite.

Aliño

½ taza de miel, ⅓ taza de jugo limón, 1 cda de mostaza tipo Dijon, 2 cdas de orégano picado, sal y pimienta, aceite de oliva.

1. Lavar las hojas de ensalada, escurrir y secar muy bien.

2. Saltear las habas peladas en una sartén con un poco de aceite de oliva por 5 minutos. Aliñar con sal y pimienta.

3. Alcachofas

Lavar bien y retirar con la mano las 3 primeras corridas de hojas, dejar las más tiernas. Cortar la punta con un cuchillo. Poner en un bowl con agua con jugo de limón para que no se oxiden.

4. Una vez listas las alcachofas, poner en una olla con abundante agua, sal, 2 cdas de jugo de limón y 1 cda de harina. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Escurrir y partir por la mitad, secar el exceso de agua.

5. Para el aliño

Mezclar todos los ingredientes. 

6. Al momento de servir, mezclar todos los ingredientes de la ensalada, verter el aliño encima. Espolvorear con los piñones y servir.

ARROZ VERDE

1½ taza de arroz basmati; ½ taza de hojas de cilantro; 1 taza de hojas de espinaca; ½ taza de cebollines picados; 1½ taza de caldo de pollo; 1½ taza de leche; sal; aceite de oliva; 4 cdas de mantequilla y 1 diente de ajo picado.

1. Moler las hojas de cilantro y espinaca, añadir el caldo, la leche y sal, batir 20 segundos.

2. Calentar el aceite de oliva con la mantequilla. Agregar el arroz y revolver por 4 minutos, añadir el ajo y revolver 1 minuto más, revolviendo constantemente.

3. Agregar la mezcla de verde a la olla, y hervir a fuego bajo, tapado, durante 6 minutos.

ESPÁRRAGOS SALSEADOS

¾ kilo de espárragos; 1 huevo duro; ½ taza de mantequilla; ⅓ taza de miga de pan; 1 cda de ciboulette.

1. Pelar los espárragos y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Drenar y colocar sobre una fuente.

2. Picar el huevo duro y espolvorear sobre los espárragos. Tapar con papel aluminio y mantener caliente.

3. Derretir la mantequilla, agregar la miga de pan y cocinar 8 minutos, hasta que la miga de pan esté dorada. Retirar del fuego y agregar perejil y ciboulette, revolver y verter sobre los espárragos.

SALMÓN CON ACEDERA

1 kilo de filete de salmón; 200 gr. de acedera (vinagrillo) o espinaca; 3 tazas de caldo de pescado; ¼ taza de chalotas picadas en cubos; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Colocar el salmón sobre una placa de silicona, aliñar con sal y pimienta, hornear a 180ºC durante 12 minutos.

2. Preparar la salsa. Colocar el caldo de pescado con las chalotas a fuego fuerte hasta que sólo quede 1 taza de líquido.

3. Molerr las hojas de acedera o espinaca (crudas),  por 30 segundos y añadir el caldo de a poco.

4. Añadir el aceite de oliva lentamente, sazonar con sal y pimienta, servir con el salmón. Si prepara la salsa antes, tiende a separarse; sólo hay que batirla un poco para que se una.

ENSALADA COLOR

3 lechugas distintas; 2 tazas de rúcula; 1 taza de berros; ½ taza de ciboulette; 1 taza de tomates cherry; ½ taza de tocino picado; 1 queso fresco; sésamo negro, blanco y verde; 1 cdita de mostaza; sal; 1 cdita de vinagre balsámico; 2 cditas de vinagre rojo; 1 cdita de vinagre de jerez; aceite de oliva.

1. Mezclar las lechugas, rúcula y berros.

2. Cortar los tomates cherry en dos y untar en el ciboulette picado.

3. Freír el tocino en su propia grasa, colar y colocar sobre papel absorbente.

4. Cortar el queso fresco en dados, la mitad cubrirla con semilla de sésamo negra y la otra mitad con sésamo verde y blanco.

5. Mezclar la mostaza, la sal y el vinagre, añadir el aceite batiendo constantemente. Unir con las verduras, tocino, decorar con los tomates y queso fresco.

HELADO DE MENTA

1 ramo de menta; 1 litro de leche; 8 yemas; 150 gr.de azúcar.

1. Sacar las hojas de menta y unirlas con la leche. Llevar a punto de ebullición y retirar del fuego.

2. Reposar ½ hora .

3. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y agregar la leche con menta batiendo constantemente.

4. Colocar la olla al fuego bajo y revolver hasta que la mezcla se engruese sin que hierva.

Retirar del fuego y colar. Dejar enfriar y colocar en máquina de helados 40 minutos.

Helado de Chocolate – Pistacho

Helado

650 cc de leche, 250 gr. de azúcar, 1 taza de cacao en polvo amargo, 1 litro de helado de chocolate, 400 gr. de pistachos molidos.

1. Poner la leche y el azúcar granulada en una olla a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregar el cacao por 15 minutos en el fuego, sacar y enfriar. Verter la mezcla en la máquina para hacer helado y seguir las instrucciones de uso.

2. Hacer bolas de helado, cuando el helado no esté muy congelado, pasar por los pistachos molidos tratando de cubrir completamente.

3. Llevar al congelador. Servir con una salsa caliente de chocolate y decorar con cogollo de menta.