Sabor a Brunch

Bizcocho de Chocolate

• 4 cdas de harina
• 4 cdas de azúcar.
• 4 cdas de cacao en polvo.
• 1 huevo.
• 3 cdas de leche.
• 3 cdas de AOVE
• 1 pizca de levadura.
• canela

Mezclar los ingredientes.

Untar con mantequilla las paredes de una taza, verter la mezcla.

Introducirla en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.

Volcar el bizcocho en un plato.

Añadir a los ingredientes frutos secos 

Fritos de Choclo

1 taza de harina; 1 cdita de polvos de hornear; sal y pimienta; páprika; 1 cda de azúcar; 2 huevos; ½ taza de leche; 2 tazas de choclo cocido; ¼ taza de pimentón rojo picado; ½ taza de cebollines picados; cilantro y perejil.

Presentación

8 mitades de tomates asados; ½ taza de hojas de rúcula; 4 tajadas de tocino asado; aceite de oliva.

1. Cernir la harina, polvos de hornear, sal, pimienta y páprika. Añadir azúcar, hacer un hueco al centro. Mezclar los huevos y la leche.

Agregar los ingredientes húmedos a los secos, mezclar hasta obtener un batido sin grumos y espeso.

2. En un bowl poner el choclo, pimentón, cebollines y hierbas. Añadir suficiente batido, para unir la mezcla de verduras.

3. Calentar 2 cdas de aceite. Verter 2 cdas del batido y preparar 4 fritos por vez. Cocinar 2 minutos hasta que estén dorados por un lado, darlos vuelta.

Mantener calientes hasta tenerlos todos listos.

4. Para Servir

Poner en un plato un frito, coronarlo con 2 mitades de tomate asado, un puñado de rúcula y una tira de tocino asado.

Cubrir con otro frito y rociar con aceite de oliva .

Tomates Asados

4 tomates partidos; aceite de oliva; sal de mar; pimienta  molida.

1. Calentar el horno a 180ºC. Poner los tomates en una bandeja con el lado cortado hacia arriba.

Salpimentar y rociar con aceite de oliva.

2. Asar por 40 minutos, hasta que estén blandos.

Goulash 

Aceite; 2 dientes de ajo picados; 1 cebolla picada; 1 pimentón rojo picado; 2 cdas de harina; 2 hojas de laurel; 1 k. de pulpa de cerdo en tiritas; 3 cdas de páprika; 1 cdita de ralladura de limón; ¼ cdita de kümel; 1 tarro de tomates, en cubitos; ½ cdita de pimienta de cayena; ⅓ taza de vino tinto; 2 tazas de caldo; perejil; sour cream .

1. Dorar la carne a fuego alto, hacerlo en varias etapas.

2. Desglacear la olla con vino tinto y caldo de carne.

3. Dorar la cebolla y el pimentón, agregar la harina, formar una pasta.

4. Añadir 1 taza de caldo de carne caliente, junto al vino tinto caliente.

5. Formar una salsa espesa. Añadir la carne dorada, los tomates en cubitos, el laurel, ralladura de limón, kümel, páprika, cayena y sal.

6. Tapar la olla, cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy blanda. Añadir caldo de carne.

7. Verificar la sazón. Este guiso es mejor recalentado.

8. Servir con perejil espolvoreado, poner un pocillo con sour cream.

Magyar Gulyás

Corte en cubos 1 k. de sobrecostilla.

Derrita 60 gr. de manteca. Sofría 2 cebollas en cuadritos, sin dorar.

Agregue la carne y prosiga, meneando la olla hasta que todo esté dorado.

Agregue sal, 2 cdas de páprika, 1 de salsa de tomates, 1 de comino entero. Cubra apenas con caldo de carne. Tape la olla.

Cueza a fuego lento 2 horas, sin que se seque. 10 minutos antes de terminar, agregue 4 papas chicas por nuca, ya cocidas.

Antes de servir, derrita 15 gr. de mantequilla, agregue 1 cdta de páprika y un poco de agua. Vierta sobre el guiso.

Sirva con marraqueta, para aprovechar el jugo.

Ruperto de Nola.

Papas con Anchoas

1200 gr. de papas; 12 filetes de anchoa; 2 dientes de ajo; cilantro; ⅔ taza de leche; aceite.

1. Colocar las papas sin pelar en una olla con agua fría y 1 cda de sal, hervir 25 minutos.

Enfriarlas, pelar y cortar en cuadrados.

2. Lavar las anchoas para eliminar el exceso de sal, estrujar y colocar en la juguera.

Añadir los dientes de ajo, cilantro y leche; moler 1 minuto y empezar a añadir el aceite gota a gota para que emulsione bien.

Tartar y Carpaccio

Por Daniel Galaz

• 400 gr. de filete
• 100 cc. de jugo de limón.
• 40 gr. alcaparrones
• 50 gr. de pepinillos
• 100 cc. de mayonesa
• 1 ramita de apio
• 40 cc. AOVE
• 50 gr. de parmesano
•  sal de mar
• 60 gr. de berros

Cortar la mitad del filete en láminas, envuelto en papel plástico. Colocar en el congelador 1 hora.

La otra mitad del filete en dados se coloca en un bowl. Agregar apio y pepinillos picados.

Agregar la mitad de la mayonesa y ¾ partes del jugo de limón. Mezclar.

La otra mitad de la mayonesa licuarla con los alcaparrones.

Colocar el carpaccio en el plato y formar un cuadrado. En una de las esquinas de éste disponer la mezcla del filete y el tartar.

A un lado del plato disponer una línea de salsa de alcaparrones y mayonesa, sobre ésta los alcaparrones enteros.

El jugo de limón restante rociarlo sobre el carpaccio, rallar el parmesano.

Disponer los berros sobre el tartar y sal sobre el carpaccio.

Tallarines de zanahoria

• 250 gr. de bulgur cocido (85 g crudo)
• 85 gr. de zanahorias en tiras
• 100 g de calabacines en tiras
• 50 g de ricotta
• 4 cdas de salsa de cítricos
• Sal y pimienta
• Cebollino picado

En una ensaladera, mezclar el bulgur con dos cucharadas de salsa. Servir en dos platos.

En la misma ensaladera, mezclar las zanahorias y los calabacines con una cucharada de salsa. Repartir sobre el bulgur y después incorporar ricotta.

Sazonar con sal y pimienta y distribuir por encima el cebollino.

Triffle de Yogurt

• 12 galletas de champaña
• 100 ml de jugo de naranjas
• 1 cdita de ralladura de naranjas
• 1½ tazas de yogurt
• 1½ tazas de crema
• 5 cdas de azúcar flor
• ½ taza de almendras
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 250 gr. de arándanos
• jugo de ½ limón
• 1 cda de azúcar flor.

1. Mezclar arándanos, jugo de limón y azúcar flor. Mantener frío. Repartir las galletas partidas, en 6 copas de postre. Bañar con jugo de naranjas y salpicar ralladura de naranja.

2. Montar la chantilly, agregar azúcar, yogurt y vainilla.

4. Verter ¾ partes de la mezcla en las copas, cubrir con los arándanos y un toque extra de crema con yogurt.

5. Refrigerar hasta servir. Decorar con las almendras fileteadas y disfrutarlo.

Minitarta Plátano -Mango

250 gr. de una mezcla de coco, almendra, mango y piña, deshidratados; 2 cdas de aceite de coco; 1 plátano; ½ taza de mango en cubos; ¼ taza de leche de almendras.

1.  Procesar de a poco hasta formar migas, la mezcla de frutas deshidratadas.
2. Continuar hasta que las frutas vayan botando sus aceites naturales y se vayan mezclando. Agregar el aceite de coco, para formar la masa.
3. Con las manos, ir presionando la masa sobre moldes de tartaleta. Llevar al congelador 30 minutos, para que la mezcla endurezca.
4. Procesar hasta que la mezcla quede homogénea. Verter sobre las tartaletas y volver a congelar.

Batido detox

1 taza de piña; 1 manzana verde; ½ taza de apio; 1 taza de hojas de espinaca; 1 taza de agua purificada; 4 cdas de aloe vera; 2 cdas de miel; 1 cda de polvo de maca.

1. En una licuadora colocar todos los ingredientes.
2. Licuar y servir.

Bomba Chía – Frambuesa

400 ml de leche de almendras; ½ taza de chía; ½ taza de semillas de sésamo; ½ taza de semillas de linaza; ¼ taza de bayas de goji; 3 tazas de frambuesas.

1. Mezclar la leche de almendras con las semillas de chía, sésamo, linaza y goji. Dejar reposar durante la noche.
2. Al día siguiente, colocar 1 cda de la mezcla en 2 vasos e ir alternando con frambuesas.

Bombones de pistacho

120 gr. de almendras; 120 gr. de pistachos pelados; 120 gr. de castañas de cajú; 4 cdas de coco rallado; ¼ taza de aceite de coco; 4 cdas de cacao en polvo; stevia.

1. Las almendras, pistachos, castañas y coco rallado ´procesarlas de a poco hasta formar una masa. 
2. Mezclar el aceite de coco con el cacao y agregar stevia.
3. Con las manos, formar las bolitas de pistacho. Colocarlas en una cuchara y sumergirlas en la mezcla de chocolate hasta cubrir completamente.
4. Refrigerar 20 minutos, hasta que estén bien firmes.

Brownies de Ciruela 

300 gr. de ciruelas secas; 120 gr. de semillas de maravilla; 50 gr. de cranberries deshidratados; 8 cdas de semillas de sésamo; 1 taza de mantequilla de coco; 1 cda de miel; 2 cdas de ralladura de naranja picada.

1. Las ciruelas, semillas de maravilla, cranberries y semillas de sésamo procesarlas hasta formar una masa.
2. Forrar el fondo y lados de un molde de queque con papel plástico y agregar la mezcla de ciruelas. Refrigerar 30 minutos, hasta que la masa esté firme. Desmoldar y cortar en cuadrados.
3. Mezclar la mantequilla de coco con la miel y cubrir los brownies.
Las semillas se deben remojar durante la noche en agua purificada. 
Para hacer masas crudas, los ingredientes se deben procesar por 10 minutos a intervalos cortos. Esto los va temperando y hace que se liberen sus aceites.

Hash de Papas

5 papas cocidas en cubos; 1 chalota picada; 300 gr. de pescado ahumado, en trozos; 4 cdas de mantequilla; ¼ taza de crema ácida; eneldo; ¼ cdita de pimienta de cayena; sal; pimienta; 2 cdas de salsa de rábano; ciboulette; ralladura de 1 limón.

1. Calentar la mantequilla a fuego alto, saltear las papas hasta que se doren durante 8 minutos.

2. Calentar mantequilla, agregar chalota,  pescado, eneldo, pimienta y sal.

Servir con las papas.

Panqueques de Camote

1 taza de puré de zapallo; 1 taza de crema; ½ taza de leche; 2 huevos; 3 cdas de azúcar; 1 cda de canela molida; 2 cdas de polvos de hornear; aceite de canola; 1 cdita de clavos de olor; 1 cdita de jengibre en polvo, sal.

1. Mezclar harina, azúcar, canela, polvos de hornear, clavos de olor, jengibre y sal.

2. Agregar puré de zapallo, crema, leche y huevos, hasta formar una mezcla homogénea.

3. Calentar aceite a fuego medio y verter círculos de ¼ taza de la mezcla.

4. Cocinar  2 minutos, dar vuelta y seguir cocinando 2 minutos. Seguir así con el resto del batido.

5. Servirlos con mantequilla y miel de palma.

Panqueques de Ricota

• 200 gr. de harina
• ½ cdita de bicarbonato
• 1 cda de azúcar flor
• 2 huevos
• 3 cdas  de ricota
• ¾ tazas de leche
• aceite
• 2 tazas de frutillas
• 3 plátanos
• 1 taza de miel
• ralladura de 1 naranja
• ½ cdita de canela.

1. Lavar las frutillas, pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.

2. Calentar la miel hasta que esté derretida, agregar la ralladura de naranjas, mezclar, añadir canela y apagar el fuego.

3. Mezclar huevos, leche, ricota, batir hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Agregar harina, bicarbonato, azúcar flor y aceite.

5. Calentar una sartén, agregar 1 cda de aceite, verter montoncitos de la mezcla de panqueque.

6. Cocinar 2 minutos por lado, retirar del fuego y servir en platos cubiertos con la fruta y miel.

Brownie de Plátano

• 2 plátanos
• 3 huevos
• 50 gr. de harina
• 90 gr. de chocolate negro
• 40 gr. de azúcar morena
• 30 gr. de nueces peladas
• 30 ml de ron
• agua

Pela los plátanos y aplástalos. Vierte el ron y remueve. Repártelo en 2 moldes.

Para el sabayón, pon 3 huevos a baño María. Agrega el azúcar y bate con la batidora de varillas.

Incorpora poco a poco la harina mientras sigues batiendo. Introduce las nueces picadas.

Trocea el chocolate, ponlo en un bowl con un chorrito de agua, tápalo con plástico y fúndelo en el microondas durante 30 segundos. Termina de deshacerlo con un tenedor.

Añade el chocolate al bowl del baño María mientras sigues batiendo. Mezcla bien.

Vierte la masa sobre los moldes, sin llegar hasta arriba.

Hornea a 100ºC, durante 10 minutos.

Pancito Mozzarella

2 tazas de agua tibia, 3 cdas de leche en polvo, 1 de azúcar, sal, 1 cda de levadura seca, 5 tazas de harina, 3 cdas de mantequilla, 150 gr. de mozzarella rallado, ½ taza de hojas de albahaca picadas, 1 huevo batido.

Preparar una mezcla con agua, leche, azúcar, levadura, parte de la harina para obtener una crema. Reposar ½ hora.

Agregar sal, mantequilla, queso y albahaca. Espolvorear más harina, mientras se mezcla con movimientos envolventes.

Cuando esté firme, amasar hasta que esté elástica y no se pegue en los dedos.

Cubrir y dejar leudar por ½ hora. Cortar bollos de masa del tamaño de un huevo, modelar pancitos alargados.

Disponerlos sobre una bandeja engrasada. Pintar con huevo batido, y con la punta de una tijera efectuar cortes con ángulo de 45º sobre los pancitos.

Hornear a 200ºC hasta que tomen color, bajar el fuego, verificar la cocción con los pancitos del centro.

Crumble Rubia

• ¾ tazas de avena instantánea
• ½ taza de harina
• ¾ tazas de pasas rubias
• ¾ tazas de azúcar rubia
• 90 gr. de mantequilla
• ½ cdita de canela
• ½ cdita de cardamomo
• 4 manzanas verdes.

1. Enmantequillar un molde. Pelar y partir las manzanas en tajadas. Colocarlas con las pasas. Agregar la canela y el cardamomo.

2. Mezclar harina, avena, azúcar y mantequilla en cubos. Mezclar con los dedos hasta obtener migas.

Cubrir con ellas las manzanas y hornear a 200°C. por 30 minutos hasta que las migas estén doradas.

3. Retirar del horno y servir tibio con una bola de crema batida.

Galletas Vainilla-Chocolate

Recetas Belén Dussaubat

• 1½ taza de dátiles descarozados
• 1 taza de nueces hidratadas
• 2 cditas de vainilla
• ½ manzana
• 1 puñado de cranberries
• 1 cda de cacao amargo en polvo

1. Triturar dátiles y nueces en un procesador.

 2.  Agregar vainilla y amasar.

3. Cortar la manzana y añadirlos a la masa junto a los cranberries.

4. Amasar bien y separar en dos. A una de las masas agregarle el cacao en polvo.

5. Armar galletas redondas, cuadradas o con figuras en moldes.

6. Refrigerar por 12 horas y servir.

Jugo Naranjo

1 mango, 200 cc de jugo de naranjas, 150 cc de jugo de zanahorias, hielo, hojas de menta.

Licuar juntos el mango y los jugos.

Agregar hielo, decorar con menta.

De Mantel Largo

Funghi misti all’olio

400 gr. de champiñones París; 300 gr. de hongos ostra; 300 gr. de hongos portobello; 100 gr. de shiitake o eringi; AOVE; 1 pimentón rojo en tiritas; 1 cda de orégano; 2 dientes de ajo picados; perejil; 3 cdas de vinagre de vino blanco; sal; pimienta, hojas de salvia.

1. Limpiar los hongos, partir los más grandes.

2. Saltear el ajo. Agregar los hongos y saltear la mezcla por 1 minuto mientras se doran.

3. Añadir pimentón picado, hierbas, perejil, y orégano, cocinar por 2 minutos. Agregar vinagre y unir los sabores.

4. Salpimentar, salpicar hojas de salvia, combinar, retirar del fuego y servir.

Focaccia Tête de Moine

• 500 g de harina
• 12 gr. de levadura de cerveza
• aceite de oliva
• 2 dl de agua
• 1 dl de leche
• Sal
• 400 gr. de jamón curado
• 40 hojas de rúcula
• 40 rosetas de Tête de Moine AOC

Tamizar la harina y modelar la masa. Mezclar la levadura con un poco de agua, verter en la masa con el resto de agua, el aceite, sal y leche, amasar hasta conseguir una masa maleable y uniforme.

Cubrir y dejar reposar a T. ambiente 30 minutos. Volver a amasar y dejar reposar otros 30 minutos.

Recortar sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo.

Cortar rebanadas redondas, dejar reposar 30 minutos. Hornear  a 180ºC por 5 minutos.

Envolver las rosetas de Tête de Moine AOC con una rodaja de jamón y colocar sobre los bocaditos. Adornar con una hoja de rúcula.

FOCACCIA DE TOMATES 

800 gr. de harina; 300 cc de agua tibia; 10 gr. de levadura; 10 gr. de azúcar; aceite de oliva; sal; ¾ taza de aceitunas negras descarozadas; ½ taza de tomates secos; 2 cdas de orégano; sal gruesa.

Salmuera

Aceite; ⅕ taza de agua; 1 pizca de sal.

1. Disponer la harina sobre una tabla en forma de volcán, verter la levadura, disuelta en un poco de agua tibia y azúcar.

2. Añadir agua, aceite, sal y orégano. Amasar hasta tener un compuesto blando y elástico.

Dejar reposar por 1 hora en un lugar tibio.

3. Remojar los tomates en agua tibia por 5 minutos. Escurrir, partir a la mitad.

4. Preparar salmuera, mezclando agua, aceite y sal.

5. Extender la masa sobre una bandeja aceitada, enterrar suavemente los dedos haciendo algunas hendiduras a la masa.

6. Pincelar la superficie con salmuera, cubrir con aceitunas y tomates secos, salpicar con orégano y sal gruesa.

7. Calentar el horno a 200ºC. Cocinar la focaccia por 20 minutos hasta que esté alta y esponjosa.

Ossobuco al Vacío

• 4 ossobucos

Salsa

• aceite de oliva
• 1 cda de mantequilla
• 1 zanahoria en cubitos
• 1 cebolla en cubitos
• 1 rama de apio en cubitos
• 1 puerro en cubitos (la parte blanca)
• 1 diente de ajo
• 1 cda de harina
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de tomate
• 1 hoja de laurel.

1. Salsa

Calentar la mantequilla y el aceite, dorar las verduras, agregar el ajo, saltear 2 minutos.

2. Agregar la harina revolviendo, cocinar 2 minutos hasta dorar. Agregar el vino y raspar la olla hasta despegar todo lo dorado.

Cocinar hasta que esté seco. Agregar el laurel, tomate y 2 tazas de caldo de carne.

3. Cocinar 20 minutos a T. media, hasta que se seque. Aliñar.

Ossobuco

Poner la carne sellada en su bolsa con agua casi hirviendo. Cocinar por 3 horas sin que hierva, debe salir vapor de la olla.

Sacar del agua y enfriar.

Para servir

Mantener muy caliente una sartén con aceite de oliva y mantequilla, sacar 4 porciones de carne de la olla, secar, salpimentar y dorar por ambos lados.

Servir el ossobuco sobre el risotto milanés cubierto con la salsa de verduras.

CARPACCIO

• carpaccio de pollo ganso.

Aliño

• 1 yema
• 2 cditas de vinagre de manzana
• ½ cdita de mostaza
• aceite de oliva
• jugo de ½ limón
• 2 cditas de salsa inglesa
• 2 cdas de leche caliente
• sal y pimienta
• 300 gr. de bocconci.

Aceite de rúcula

• ⅓ de taza de hojas de rúcula
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• merquén 
• 12 tomates deshidratados
• ¼ de taza de azúcar granulada
• ½ taza de agua
• 4 zapallitos italianos.

1. Aliño del Carpaccio

Poner todos los ingredientes en la juguera y batir hasta obtener una salsa homogénea.

2. Estilar las bolitas de mozzarella del agua en la que vienen, aliñar con el aceite de rúcula, pimienta y sal de mar.

3. Aceite de Rúcula

Poner en la juguera aceite de oliva y rúcula. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar con merquén.

Se guarda una semana refrigerado. Sirve para aliñar tomates de cóctel, quesillo, queso de cabra, salmón ahumado, etcétera.

4. Verter agua hirviendo sobre los tomates y dejar hidratar por 2 horas. Estilar y secar con papel absorbente.

5. Preparar un almíbar claro con el agua y el azúcar. Una vez que esté casi color caramelo, agregar los tomates y dejar cocinar a fuego bajo en el caramelo por 4 minutos.

6. Aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva, dejar enfriar.

7. Cintas de zapallo italiano

Cortar en cintas los zapallos italianos. Usar la cáscara y lo que esté adherido a ella.

8. Saltearlas en un wok con aceite de oliva. Aliñar con sal y pimienta.

9. Montaje

En una fuente poner el Carpaccio de forma decorativa.

10. Salpimentar la carne, verter el aliño. Decorar con los tomates acaramelados y mozzarella. Servir con tostadas de pan italiano.

Spaetzle de Avellanas

Spaetzle

1¾ taza de harina, ½ taza de avellanas molidas 6 huevos, ⅔ taza de leche, 1 cdita de sal.

Salsa

6 espárragos en ángulo, ¼ taza de arvejitas, aceite, 1 rama de romero, 1 bandeja de champiñones shiitake en láminas, 1 taza de espinaca, 1 chalota en cubitos, 2 cdas de mantequilla, ½ taza de parmesano rallado.

1. Spaetzle

Mezclar la harina con las avellanas y en otro bowl los huevos, la leche y la sal.

2. Unir las 2 mezclas sin sobrerrevolver.

3. Calentar abundante agua y sal. Y un bowl de agua con hielo. Poner la mezcla de spaetzle en una prensa de puré, echar la mezcla en el agua hirviendo; cuando suban a la superficie sacar con una espumadera y verter en el agua fría. Escurrir y secar.

4. Salsa

Poner en un bowl los espárragos y arvejitas. Agregar 1 cda de agua y sal, tapar con papel plástico y cocinar en el microondas por 2 minutos a potencia alta.

5. Calentar el aceite, dorar el romero y sacar. Dorar los champiñones, agregar sal, la chalota y cocinar hasta que la chalota este blanda.

Agregar espinaca, espárragos, arvejitas y agua de la cocción.

6. Saltear 1 minuto, agregar la mantequilla revolviendo, los spaetzle, saltear hasta dorar levemente. Sacar del fuego, agregar el queso.

Saltimbocca

8 escalopas; 4 lonjas de jamón crudo; 12 hojas de salvia; 50 gr. de mantequilla; 5 cdas de marsala; sal y pimienta.

1. Cubrir cada escalopa con ½ lonja de jamón, colocar algunas hojas de salvia y sujetar con un mondadiente.

2. Calentar mantequilla y freír las escalopas.

3. Apagar con marsala. Salpimentar y cocinar 2 minutos hasta que las escalopas estén blandas.

Servir con su jugo.

Canelloni al Pesto

Masa

• 700 gr. de harina
• 5 huevos
• sal
• 1 taza de parmesano rallado
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 K. de pechuga cocida

Pesto

• 1 taza de hojas de albahaca
• ½ taza de almendras
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta

Bechamel

• 2 tazas de salsa bechamel
• 500 cc de leche
• 2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de harina
• sal y pimienta
• 1 pizca de nuez moscada.

1. Masa

En una mesa colocar la harina con sal, hacer un hueco en el centro y agregar los huevos, batiendo la mezcla con un tenedor hasta formar una masa blanda que no se pegue en los dedos. Taparla mientras se prepara el relleno.
2. Desmenuzar el pollo cocido,

3. Pesto

Moler  los ingredientes hasta formar un pesto suave.
4. Mezclar el pollo con el pesto, rectificar.

5.  Salsa Bechamel

Calentar la leche con pimienta, sal y nuez moscada, agregar la harina disuelta en un poco de agua fría, batiendo para que no se hagan grumos.
6. Cocinar 3 minutos hasta espesar. Apagar el fuego, agregar la mantequilla, revolver y reposar.
Una vez tibia añadirle el pollo al pesto.
7. Estirar la masa muy fina.
8. Cortar la masa en rectángulos como para lasaña; pasar las pastas por agua hirviendo 1 minuto, escurrir cada pieza, rellenar con el pollo al pesto y enrollar formando los canelloni.
9. Colocarlos en una fuente, bañar con un poco de AOVE y parmesano rallado.
10. Hornear a 180°C por 6 minutos y servir.

FETUCCINi PIMENTÓN

Masa

600 gr. de harina; 5 huevos; sal; aceite de oliva; 3 morrones.

Salsa

1 taza de callampas secas; 2 zapallitos italianos; perejil; 1 diente de ajo molido; aceite de oliva; sal; pimienta; 1 cda de orégano; parmesano.

1. Masa

Limpiar los pimentones y asarlos en el horno a fuego medio, volteándolos hasta que estén tostados. Envolverlos en un paño húmedo y quitarles con éste la piel.

2. Quitar las semillas. Molerlos hasta tener un puré, agregar aceite de oliva.

3. Colocar la harina sobre una mesa de trabajo, incorporar los huevos, salar, unir el puré de pimentones.

4. Formar una masa flexible, elástica, que no se pegue. 

5. Estirar la masa, desde lo más grueso a lo más delgado en la máquina para pasta. Pasarlos por el cortapastas, para lograr los fetuccini.

Sin máquina: estirar la masa lo más fina posible y cortar en tiras. Dejar secar colgada, salpicada con harina.

6. Escurrir bien las callampas y trocear mediano.

7. Saltear el ajo.

8. Añadir los zapallitos, saltear por 1 minuto. Unir  con las ampas y el perejil, dorar por 2 minutos. Salpimentar, agregar orégano, verter sore los fetuccini.

9. Espolvorear parmesano.

SOPA TOMATES BOCCONCINI

6 tomates; 10 hojas de albahaca; aceite de oliva; sal; 6 bocconcini .

1. Picar los tomates y aliñar con sal y aceite de oliva.

2. Asar a 200 ºC por 30 min.

3. Moler agregando de a poco la albahaca. Rectificar la sal.

4. Verter en pocillos y servir con una bolita de mozzarella.

GNOCCHI PROSCIUTTO

100 gr. de prosciutto picado; aceite de oliva; 2 tazas de ricota; 2 huevos; 1 taza de parmesano; 1 pizca de nuez moscada; 1¼ taza de harina; 125 gr. de mantequilla; ½ taza de nueces picadas; 1 taza de rúcula en julianas.

1. Dorar el prosciutto en aceite de oliva hasta que esté crocante.

2. Mezclar la ricota, parmesano, prosciutto y huevos hasta incorporar.

3. Agregar la harina y amasar hasta formar una masa suave. Aliñar y poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda ancha.

4. Hervir 2 litros de agua con sal.

5. Dorar las nueces en mantequilla. 

6. Con agua hirviendo, apoyar la manga en el borde de la olla y hacer los ñoquis, presionando la manga y cortado rodajitas con un cuchillo. Cocer hasta que floten y luego pasar a una fuente con nueces en mantequilla.

7. Agregar rúcula, revolver y servir con parmesano.

INVOLTINI DI MELAZANE

2 berenjenas; aceite de oliva; 400 gr. de ricota; ½ taza de albahaca; 1½ taza de parmesano rallado; 200 gr. de mozzarella rallada; 1 huevo; 3 tazas de salsa de tomate.

1. Cortar las berenjenas en láminas de 1 cm. Hervir agua con sal y cocinarlas por 5 minutos.

2. Secar, pintar con aceite de oliva y distribuir las berenjenas estiradas en una lata. Hornear 20 minutos, hasta que se doren.

3. Mezclar la ricota, parmesano, mozzarella, albahaca y huevo.

4. Rellenar las láminas con 1 cucharada de la mezcla de ricota.

5. En una fuente, poner una capa de salsa, luego los rollitos de berenjena y cubrir con el resto de la salsa. Espolvorear queso rallado y hornear por 20 minutos a T. muy alta.

ROLLOS DE ZUCCHINI

2 zapallitos italianos en láminas; jugo de ½ limón; aceite de oliva; 100 gr. de ricota; 1 cdita de orégano; 3 cdas de albahaca picada; 3 cdas de tomate seco, hidratados, en cubitos; sal.

1. Mezclar el jugo de limón con aceite de oliva y sal.

2. Marinar por 5 minutos las láminas de zapallo italiano en esta mezcla.

3. En otro bowl, mezclar el resto de los ingredientes.

4. Colocar una cucharadita de la mezcla de queso y tomate al centro de cada lámina de zucchini. Enrollar y pinchar con un palito de bambú.

5. Servir frío con la limoneta.

TORTA RICOTA DULCE

100 gr. de galletas de mantequilla, pulverizadas; 2 cdas de mantequilla; 400 gr. de ricota; 4 yogures griegos; 1 queso crema; 4 huevos; 170 gr. de azúcar; 1 cda de maicena.

1. Pintar la base y costados de un molde de fondo removible con mantequilla. Cubrir con las galletas. Mezclar la ricota, yogur y queso crema, hasta que esté homogéneo. Agregar la maicena.

2. Batir las yemas y 130 gr. de azúcar, hasta que la mezcla tenga volumen y tome un color amarillo pálido. Aparte, batir las claras con el azúcar restante a punto de nieve. Envolver las yemas en la mezcla de ricota. Repetir el procedimiento con las claras.

3. Verter en el molde preparado y hornear por 1 hora a 150ºC. Enfriar, desmoldar y servir con salsa de berries.

BOCCONCINI Y ACEITUNAS

300 gr. de bocconcini; ralladura de 1 limón; 6 aceitunas verdes rellenas con limón, picadas; ¼ cdita de rocoto picado; 1 taza de rúcula; 1 cda de albahaca aceite de oliva.

1. Distribuir la rúcula en una fuente. En un bowl, mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva, aceitunas, ralladura de limón, albahaca y rocoto. Romper los bocconcini con los dedos y poner sobre la rúcula.

2. Bañar con el aceite de oliva preparado anteriormente. Terminar con sal, de cáhuil o maldón.

Tiramisú Blanco

300 gr. de galletas lenguas de gato; 450 gr. de mascarpone; 3 claras con 2 cdas de azúcar; 6 yemas; 1 taza de azúcar; ½ taza de vino añejo; 200 gr. de chocolate blanco; 2 cditas de café; ⅓ taza de vino añejo; 2 cdas de agua hirviendo.

1. Batir las yemas con azúcar y vino añejo, a baño María, hasta que la mezcla tenga consistencia de mayonesa clara. Retirar del fuego, agregar el mascarpone y el chocolate derretido. Revolver y enfriar.

2. Incorporar las claras batidas con el azúcar a la mezcla anterior.

3. Poner una capa de galletas pinceladas con vino añejo y café, vaciar un tercio de la mezcla sobre ellas.

4. Poner otra capa de galletas, hasta terminar con la mezcla de queso y yemas.

5. Refrigerar 8 horas. Decorar con chocolate dulce espolvoreado y servir en tajadas o cuadraditos.

Mascarpone

El mascarpone es el queso crema de los italianos, pero más cremoso y blando. 

6 tazas de leche entera; 3 tazas de crema; 4 cdas de jugo de limón.

1. Calentar juntos la leche y la crema. Apenas dé un hervor, añadir el jugo de limón y apagar el fuego. Dejar reposar la mezcla  por  20 minutos.

2. Poner la mezcla en un colador cubierto con un paño de lino, drenar por 2 horas, refrigerado.

3. Descartar el suero y lo que se obtiene del colador es el «mascarpone». Batir hasta que esté cremoso.

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Ensaladas Planetarias

Ensalada  Tailandesa

• 1 pechuga en trozos
• aceite
• 2 cebollines picados
• jengibre
• ½ taza de jugo de limón de Pica
• cilantro
• 300 gr. de brócoli
• 1 lechuga marina
• zanahorias baby
• hilos de cáscara de limón
• 1 taza de berros
• 2 cdas de semillas de sésamo
• aceite de sésamo
• sal.

1. Saltear el pollo por 5 minutos hasta que esté tierno. Estilar y enfriar.

2. Colocar la carne en un bowl, añadir cilantro, jengibre, jugo de limón, ralladura de limón y aceite de sésamo .

3. Combinar con lechuga, brócoli, zanahoria, berros y cebollines.

Timbal de Pollo

• 600 gr. de pechuga
• aceite de oliva
• 1 pimiento rojo
• 2 tazas de choclo cocido
• 1 taza de couscous
• 2 cebollines picados
• jengibre
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• el jugo de 1 limón
• 1 bolsa de berros.

1. El pollo en cubitos, saltearlo por 6 minutos moviéndolo para que se cocine parejo, salar y agregar el jengibre. Retirar del fuego.

2. Mezclar el couscous con 2 tazas de agua hirviendo, aceite de oliva y sal. Dejar reposar hasta que el líquido se haya consumido.

3. Mezclar el pollo frío, pimiento en cubitos, cebollines picados, choclo y unir con el couscous.

4. Aderezar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

5. En un plato colocar un molde redondo en el centro y llenarlo con la mezcla.

6. Quitar el molde y en la superficie, decorar con los berros y pimienta.

Salmón Teriyaki

• 400 gr. de salmón
• ½ taza de salsa teriyaki
• 1 cdita de zeste de limón
• jugo de 2 limones
• 2 tazas de porotos granados
• 1 cebolla en pluma
• 1 pimentón rojo en juliana
• 10 tomatitos en mitades
• 1 taza de rúcula seca
• ½ taza de aceitunas verdes partidas
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• eneldo.

1. Quitar la piel al salmón, bañar con jugo de 1 limón y salsa teriyaki. Macerar por 1 hora refrigerado.

2. Colocar en una fuente el salmón con los jugos de la marinada.

3. Cocinar en el microondas por 5 minutos, tapado y enfriar.

4. Desmenuzar el salmón, mezclarlo con los porotos, aceitunas partidas, pimentón, cebolla, tomates, hojas verdes.

Agregar aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y mezclar bien.

5. Distribuir en platos, salpicar con un poco de eneldo. 

Camarones con Quínoa

• 150 gr. de quínoa
• 1 cda de mantequilla
• 2 dientes de ajo, picados
• 350 gr.  de camarones
• 3 tomates en cascos
• perejil
  
• 3 cebollines
• 1 zanahoria
• ½ taza de aceitunas, sin carozo
• 1 palta  en cubos
• aceite de oliva
• jugo de 1 limón.

1. Hervir ½ taza de agua.

2. Agregar la quínoa, sal y 3 cdas de aceite de oliva. Cocinar por 10 minutos hasta que la quínoa esté cocida. Enfriar.

3. La zanahoria en juliana.

4. Saltear el ajo por 1 minuto, agregar los camarones, cocinar por 2 minutos. 

5. Mezclar la quínoa, palta, juliana de cebollines, aceitunas partidas y zanahoria.

6. Aderezar con aceite de oliva, sal y limón. Unir el tomate y los camarones.

7. Agregar AOVE, salpicar con perejil picado y servir.

Ensalada Toscana

400 gr. de caracolitos al dente; 4 tomates en cubos; 2 paltas en cubo; ⅓ taza de albahaca; ¾ taza de almendras tostadas; ½ taza de rúcula; 200 gr. de ricota; 100 gr. de parmesano en lascas; ½ taza de AOVE; sal y pimienta.

1. Mezclar la albahaca, sal y aceite, hasta obtener una emulsión color verde.

2. Mezclar los caracolitos, con tomate, palta, rúcula. Aderezar con la emulsión de albahaca.

3. Unirle las almendras y la ricotta en montoncitos pequeños. Rectificar la sal, cubrir con lascas de parmesano, moler pimienta sobre la ensalada.

Ensalada Prosciutto

2 tazas de rúcula; 150 gr. de jamón crudo; 8 fondos de alcachofa; el jugo de 2 limones; 1 cda de mantequilla; 2 cdas de pistachos pelados; 150 gr. de queso pecorino en lascas; 2 tazas de caldo de verduras; sal y pimienta; aceite de oliva; gotas de balsámico; 1 rocoto; ½ taza de azúcar.

1. En una olla colocar el azúcar y ají en juliana, cocinar por 10 minutos hasta acaramelar. 

2. Los fondos de alcachofa reservarlos con jugo de limón.

3. Calentar mantequilla, agregar el caldo, los fondos de alcachofas en láminas, cocinar a fuego suave hasta que estén cocidas pero crujientes pos 10 minutos.

4. Condimentar las alcachofas con aceite, sal, pimienta y gotas de vinagre.

5. En un plato disponer la rúcula en el fondo y sobre ella, colocar intercaladas, las tajadas de jamón crudo, y las alcachofas, agregar los pistachos y queso de oveja.

6. Verter aceite de oliva y rectificar con sal y pimienta.

Oriental Salad

500 gr. de hojas de espinacas; aceite de oliva; aceite; 400 gr. de tofu; ½ taza de salsa de soya; 3 tomates, picados; 2 cebollines en juliana; ½ pimentón rojo en juliana; ½ pimentón amarillo en juliana; 1 cdita de jengibre rallado; 1 diente de ajo, molido; 1 ají verde picado; cilantro 2 cdas de semillas de sésamo negro.

1. Cortar el tofu en cubos

2. Mezclar la salsa de soya con ajo y jengibre rallado. Marinar el tofu en esta mezcla por 2 horas.

3. Escurrir el tofu de la marinada, conservando los jugos.

4. Freír el tofu sólo hasta dorar medianamente.

5. Estilar el tofu sobre papel absorbente.

6. Mezclar las hojas de espinacas limpias con los tomates, cebollines, ají y pimentones.

7. Mezclar el aceite de oliva con la soya de la marinada. Aderezar los vegetales.

8. Agregar tofu, cilantro y mezclar.

9. Salpicar la ensalada con sésamo negro y servir.

Ensalada Azul

500 gr. de berros; 5 papas  cocidas en cubos; 8 tomates cherry; 3 huevos casi duros; ½ cebolla roja en pluma ; pimienta negra; 150 gr. de roquefort; ½ taza de yogurt; 1 taza de crema; 4 rebanadas de  pumpernickel; sal y aceite de oliva.

1. Moler el roquefort.

2. Agregar la crema, yogurt y pimienta, mezclar. Refrigerar.

3. Mezclar las papas con los berros y cebolla. Salpimentar, aderezar con aceite de oliva. Pelar y partir los huevos a la mitad.

4. Cortar las rebanadas de pan en 4.

5. Colocar una base de papas y berros en la base de platos bajos, agregar tomates partidos y en el centro colocar el huevo partido a la mitad.

6. Bañar la ensalada con la salsa de queso, agregar un triángulo de pan, rectificar la sal y pimientar.

Ensalada Tandoori

• 1 pechuga de pollo  deshuesada
• 1 taza de yogurt
• 1½ cdita de comino
• 1½ cdita de semilla de cilantro molida
• 1 cdita de pimienta
• 1 cdita de cardamomo
• ½ cdita de clavo de olor molido
• ½ cdita de canela
• 5 tazas de lechuga
• 3 tazas de berros
• ½ taza de cebollines.

Aliño

• ¼ taza de vinagre de Jerez
• 2 cdas de mostaza Dijon
• 1½ cdita de comino
• 1 cda de curry
• aceite de oliva.

1. Mezclar el yogurt con las especias y cubrir la pechuga con esta mezcla. Dejar reposar de un día para otro.

2. Colocar la pechuga en horno a 180ºC durante 20 minutos, dejar entibiar.

3. Mezclar la lechuga con los berros y cebollines y luego con el aliño. Trozar la pechuga de pollo y colocar sobre la mezcla verde.

Ensalada Verde

6 tazas de hojas verdes (lechuga lolo, tipo marino, lechuga costina, berros y endibias); 2 chalotas; ½ taza de hierbas frescas (ciboulette, albahaca, perejil); 12 espárragos verdes; 100 gr. de queso de cabra.

Aliño

1 cda de mostaza Dijon; ½ diente de ajo molido; aceite de oliva; sal maldon.

1. Hervir 1 litro de agua con 1 cda de sal. En esta agua cocinar los espárragos hasta que estén tiernos. Sacar del agua y enfriar en agua con hielo.

2. Batir la mostaza con ajo, agregar el aceite en un hilo, hasta tener una vinagreta cremosa.

3. Mezclar las verduras y aliñar; poner en un bowl y terminar con sal de mar y queso de cabra.

Swai en Jamón Serrano

Swai es un pescado rosado, muy delicado en sabor y textura.

6 filetes de swai; 12 tajadas de jamón serrano; 6 cdas de pesto; ½ taza de tomates secos, tomillo; ½ taza de vinagre balsámico; AOVE.

1. Hidratar los tomates en agua hirviendo y picar en cubitos. Mezclar con pesto.

2. Cortar los filetes en 4 trozos.

3. Aliñar el pescado con sal, pesto y tomates secos.

4. Poner una lámina de jamón en una tabla y sobre ésta poner 1 rama de tomillo; luego un trozo de pescado, 1 cda de pesto, otro trozo de pescado y enrollar. Repetir con el resto del pescado.

5. Aceitar una fuente con AOVE; poner sobre ésta los trozos de pescado; bañar con vinagre balsámico y hornear a fuego muy fuerte por 15 minutos.

6. Sacar los trozos de pescado y poner en una fuente. Agregar un cuarto taza de agua a la fuente de horno y raspar todo lo dorado que quedó. Cubrir el pescado con esta salsa.

FRUTILLA – MOZZARELLA

Por Sol Fliman.

8 frutillas; 160 gr. de mozzarella (16 bocconcini); 200 gr. de mix de espinaca y hojas verdes; 2 cdas de semillas de maravilla peladas y tostadas; aceite de oliva; 1 cda de balsámico de Módena; 1 cda de miel; 6 hojas de menta fresca; sal y pimienta .

1. Lavar y secar la mezcla de hojas verdes y espinaca.

2. Lavar las frutillas y cortar en cuartos.

3. Mezclar el mix de hojas verdes con las frutillas, la mozzarella y las semillas de maravilla tostadas.

4. Emulsionar el aceite de oliva, la miel, el vinagre balsámico, las hojas de menta, sal y pimienta. Aderezar la ensalada y servir.