Golosos Gourmant

PANCAKES CON SYRUP

• 2½ tazas de harina
• ¼ taza de azúcar
  
• 2 cditas de polvos de hornear
• 2 cditas de bicarbonato
• 1 cdita de sal
• 2 tazas de crema ácida
• 2 tazas de leche
• 1 cda de jugo de limón
• 2 huevos
• 4 cditas de extracto de vainilla
• mantequilla
  

1. Mezclar los ingredientes secos.

2. Mezclar la crema, la leche, huevos y vainilla. Unir las 2 mezclas, deben quedar sin grumos.

3. Derretir ½ cda de mantequilla, verter ⅓ de taza de la mezcla, separado cada 5 cm. del siguiente pancake. Cocinar hasta que salgan burbujas por arriba, dar vuelta y dorar.

4. Repetir con el resto del batido.

5. Servir con el syrup de arándanos.

Crèpes Confiture

• 6 huevos
• 300 gr. de harina
• 100 ml de leche
• 40 gr. de mantequilla
• 75 gr.s de azúcar
• 150 gr. de mermelada
  

Mezclar los huevos, harina, leche y azúcar hasta conseguir una masa homogénea.

Reposar 2½ horas.

En una sartén con mantequilla bien caliente echamos un poco de la masa, la extendemos y formamos una crèpe.

Doramos el crêpe por ambos lados, hacemos lo mismo con toda la masa hasta acabar con ella.

Todas nuestras crèpes, las untamos con mermelada de frutas.

Quiche Fromage

Masa

• 1 taza de harina
• 90 gr.de mantequilla
• sal
• 1 cda de agua fría.

Relleno

• 4 huevos
• 1 taza de crema
• ¾ taza de leche
• 3 cdas de albahaca
  
• 1 cdita de orégano
• 1 cda de perejil
  
• sal y pimienta
• 1 taza de  gruyére.

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Pincelar un molde con mantequilla, enharinar el fondo y paredes.

3. Para la masa

Mezclar harina, sal y  mantequilla hasta tener una mezcla uniforme. Agregar el agua, mezclar bien hasta formar una masa suave. Refrigerar por 20 minutos.

4. Estirar la masa a 5 mm. de espesor, cubriendo el fondo y las paredes del molde.

5. Relleno

Mezclar los huevos, leche, crema y hierbas, agregar sal y pimienta.

6. Cubrir la base del molde con queso gruyére y verter la mezcla de hierbas encima.

7. Cocinar en horno a T: media 20 minutos o hasta dorar.

8. Retirar del horno, esperar 3 minutos, trozar y servir.

Omelette Camembert

4 huevos, 2 cdas de agua, 3 cdas de ciboulette, 150 gr. de salmón, 1 cda de pan rallado, 80 gr. de camembert, 2 cdas de aceite de oliva, sal.

Mezclar los huevos con agua, sal, ciboulette, salmón en cubos, pan rallado.

Calentar aceite de oliva y verter la mezcla. Agregar el queso, cocinar la omelette por 1 minuto.

Doblarla, continuar la cocción por 1 minuto. Voltearla y dorarla por 30 segundos.

FRITTATA COURGETTE

• 3 zapallitos italianos rallados
• ¼ cdita de sal
• ¼ cdita de pimienta
• ¼ taza de ciboulette
  
• ½ taza de  parmesano
  
• ½ taza de gruyère
  
• 10 huevos batidos
• ½ taza de leche.

1. Calentar el horno a 180ºC .

2. Aceitar 6 moldes de muffin.

3. Mezclar los otros ingredientes, ponerlos en los moldes.

4. Cocinar 15 minutos hasta que estén dorados, desmoldar, servir con 1 cdita de queso crema y ciboulette. Acompañar con tostadas.

Côtes Estofadas

4 tiras de asado de tira; ½ taza de harina; sal; AOVE; 1 cebolla en cubitos; 3 zanahorias en cubitos; 2 dientes de ajo; 1 puerro picado; 1 taza de vino tinto, 1 taza de tomate picado; 1 taza de agua.

1. Secar la carne.
2. Mezclar sal, pimienta y harina, pasar la carne por esta mezcla, eliminando el exceso.
3. Dorar en 2 cdas de aceite de oliva, 10 minutos por lado.
4. Sacar la carne de la sartén.
5. Agregar 4 cdas de aceite a la sartén, dorar la cebolla, zanahoria, ajo y puerro. Salpimentar.
6. Verter el vino, cocinar raspando lo quemado de la sartén, hasta reducir el vino a la mitad.
7. Agregar el tomate y agua, cocinar hasta que hierva, agregar la carne, tapar y cocinar a fuego bajo 2½ horas. Esto se puede hacer en olla a presión y el tiempo se reduce a 45 minutos. Desgrasar.
8. Si la salsa está muy líquida, sacar la carne, cocinar la salsa sola hasta reducir lo necesario.

Tartine de Pomodoros

2 rebanadas de pan de campo; 100 gr. de queso de cabra; 1 pepino; 2 tomates; 1 ramita de orégano; aceite de oliva; sal y pimienta negra.

1. Tostar 2 rebanadas de pan.

2. Lavar el pepino, cortarlo longitudinalmente y sacarle las semillas.

3. Picar los tomates, sacarle las semillas.

4. Cortar el queso en cubos. Mezclar con el pepino y los tomates, aderezar con sal, pimienta y aceite de oliva.

3. Poner la mezcla sobre las tostadas, agregar las hojitas de orégano y servir.

Rösti Potetos

8 papas; ½ cebolla; perejil; 2 cdas de mantequilla; aceite de oliva; nuez moscada rallada; sal y pimienta.

1. Rallar las papas.

2. Picar el perejil y la cebolla en cubos.

3. Saltear con mantequilla y aceite de oliva la cebolla picada.

4. Mezclar la cebolla con las papas ralladas y perejil. Salpimentar, agregar un toque de nuez moscada. Formar pequeñas tortillas, aplastarlas con las manos.

5. Dorar los rösti, por ambos lados con mantequilla y aceite de oliva. Debe quedar crocante por fuera y cremoso por dentro.

Truffado

Pele y rebane ½ kg de papas. Ponga 1 cda. de mantequilla, otra de aceite de oliva y cocínelas, añadiendo unos daditos de tocino 1 diente de ajo picado, sal y pimienta.

Cuando estén bien doradas, agregue 100 gr. de cubitos de queso mantecoso.

Retire la sartén del fuego, revuélvala, tápela y déjela 5 minutos para que el queso se derrita.

Ruperto de Nola.

Muffins de Karotte

1½ zanahoria rallada; aceite; ½ taza de miel; 2 tazas de harina; 2 cdas de polvos de hornear; 1 taza de azúcar; 3 huevos; 1 cda de canela en polvo; ½ taza de nueces picadas; ralladura de 1 naranja.

1. Rallar las zanahorias.

2. Agregar aceite, azúcar y ralladura de naranja.

3. Añadir los huevos de 1 en 1.

4. Mezclar la harina con polvos de hornear, cernir y añadir canela en polvo.

5. Mezclar, agregar la miel y las nueces.

6. Enmantequillar y enharinar moldes individuales, llenar con la mezcla.

7. Hornear a 185°C durante 20 minutos.

Spanish Brownie

• 115 gr. de chocolate
• 80 ml de AOVE
• 70 gr. de harina
• 1 cdita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 3 huevos 
• 150 gr. de azúcar
• 1 cdita de extracto de vainilla
• azúcar glas

1. Fundir el chocolate al Baño María. Batir con el aceite de oliva y enfriar.
2. Mezclar la harina, con levadura y sal. Batir los huevos con el azúcar. Agregar el extracto de vainilla y la mezcla de chocolate. Poco a poco añadir la mezcla de la harina hasta lograr una masa. Forrar un recipiente para horno con papel y una capa de aceite de oliva.
3. Hornear a 180ºC. durante 22 minutos. Probar con la punta de un cuchillo (debería salir limpio, pero un poco húmedo). Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Servir espolvoreado con el azúcar glas.

Brownie Wasser

2 huevos; 120 gr. azúcar de caña; 2 cditas de vainilla; ¼ taza de harina de arroz; aceite de oliva; 150 gr. de almendras; 150 gr. de nueces; 200 gr. de chocolate; 40 ml de agua.

1. Moler las almendras con 2 cdas de agua, formar un puré.

2. Calentar el horno a 200ºC.

3. Picar la mitad de las nueces. Romper en 4 el resto.

4. Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca y cremosa. Agregar la harina de arroz, las nueces molidas y las nueces partidas. Unir hasta que la mezcla se vuelva homogénea. Refrigerar.

5. Derretir a baño María el chocolate. Mezclar el aceite de oliva con el puré de almendras, agregar el chocolate derretido y agua. Agregar el chocolate derretido y mezclar. Incorporar en un molde de silicona rectangular. Cocinar 20 minutos a 200ºC. Enfriar.

Pan Party

300 gr. de zapallo, cocido; 100 gr. de miel; 800 gr. de harina; 30 gr. de levadura seca; la ralladura de 1 limón; 40 cc de coñac; 1 cdita de extracto de vainilla; 500 gr. de harina; 1½ taza de pasas; 100 gr. de avellanas; 1 taza de almendras.

1. Colar, medir y agregar la miel. Esperar que baje la temperatura.

2. Agregar la primera harina gradualmente, para lograr una masa floja. Incorporar la levadura.

3. Cuando esponje, incorporar el resto de los ingredientes para amasar. Dejar levar cubierto.

4. Calentar el horno a 180ºC.

5. Tostar y picar las semillas y frutas secas, mezclar con las pasas de uva.

6. Cortar la masa en 3 porciones, hacer 3 bollos de pan.

7. Estirar los bollos, extender el relleno, enrollarlos para ubicar en los moldes de papel.

Dejar que leve la masa y hornear a fuego mediano durante 1 hora.

8. Cuando esté seco, cortar, servir con ricotta, jamón y miel.

Croissants Füllstoffe

1 cda de mantequilla, 200 gr. de champiñones de París, 1 taza de tomates cherry, 150 gr. de jamón de pavo en tiritas, 120 ml de crema, perejil, 100 gr. de gruyère, sal y pimienta.

Calentar el horno a 200ºC. Derretir la mantequilla. Agregar los champiñones cortados y los tomatitos cherry. Saltear por 1 minuto.

Agregar crema, queso y perejil picado, salpimentar. Reducir por 2 minutos, apagar el fuego, retirar del calor. Unirle el jamón en tiritas.

Abrir los croissants sin separarlos totalmente. Rellenar con la mezcla de champiñones, colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel mantequilla y hornear por 5 minutos.

Scones

Tome ¼ k de harina y ciérnala con 3 cditas de polvos de hornear y ½ cdita de sal. Incorpore a la harina 60 gr. de mantequilla y trabájela con los dedos, hasta que la mezcla semeje migas de pan.

Haga un hoyo en el centro de la harina, agregue suficiente leche para obtener una masa blanda (140 ml). Mezcle, traslade la masa a tabla enharinada, amase un poco y usleree hasta dejarla de 1,5 cm de grueso.

Córtela en 12 círculos. Póngalos en la bandeja del horno, pincélelos con leche, hornee 10 min.

Sírvalos tibios, con mucha mantequilla y mermelada casera de frutillas.

Por Ruperto de Nola.

Orange Juice

1 mango, 200 cc de jugo de naranjas, 150 cc de jugo de zanahorias, hielo, hojas de menta

Licuar juntos el mango y los jugos.

Agregar hielo, decorar con menta y servir.

SYRUP DE ARÁNDANOS

• 2 tazas de arándanos
• 2 tazas de maple syrup .

1. Calentar el syrup, agregar los arándanos, dar un hervor y apagar.

2. Servir tibio sobre los pancakes.

BERRY ICE

•  226 gr. de Queso Crema
• 700 gr. de berries
  
• Hojas de menta
• 1 taza de azúcar flor
  
• ½ taza de miel
  
• Jugo y Ralladura de un limón

MOLER todo hasta que quede una mezcla homogénea con consistencia firme.
Congelar por 2 horas.
HACER bolas de helado y servir.

HELADO DE YOGURT

• 1⅓ taza de leche
• 1⅓ taza de crema
• 125 gr. de azúcar
• 5 yemas
• 2 tazas de yogurt.

1. Calentar la leche y la crema con la mitad del azúcar hasta antes de hervir.

2. Mezclar las yemas con azúcar restante, sin sobrerrevolver.

3. Verter la mitad de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, mezclar, agregar el resto de la leche y devolver a la olla.

4. Cocinar hasta que esté espeso (Napante), sin que hierva.

5. Colar y enfriar sobre un baño de agua con hielo.

6. Agregar el yogurt.

7. Helar en la máquina para hacer helados o congelar 1 hora, repetir 2 veces, congelar 30 minutos antes de servir.

• Desayuno – Brunch – Merienda – Dinner

Siga Las Instrucciones

 Muesli al Desayuno

• ½ taza de avena
• 3 cdas de pasas rubias
• ¾ taza de yogurt
• 1 manzana verde rallada
• 3 cdas de miel
• 3 cdas de nueces y almendras picadas.

1. La noche anterior, remojar en ¼ taza de agua fría la avena junto a las pasas.

2. Al servir en un bowl de cereales, mezclar la avena remojada junto al resto de los ingredientes.

Muesli, Membrillo y Dátiles

Por Daniel Galaz

• 100 gr. de avellanas
• 100 gr. de almendras
  
• 100 gr. de nueces
• 40 cc de Chardonnay
• 40 grs. de mantequilla
  
• 100 gr. de pan
• 30 gr. de azúcar rubia
• 200 gr. de membrillos
• 200 gr. de dulce de membrillo
• 200 cc de leche
• 1 yema
• 50 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 100 gr. de cobertura de chocolate amargo
• 120 gr. de dátiles sin carozo.

Muesli

Picar las almendras, las nueces, las avellanas y el pan blanco. Agregar la mantequilla y el Chardonnay. Colocar en una bandeja de horno sobre papel mantequilla.

Hornear a T. media durante 15 minutos, cortar en cuadrados mientras esta tibia.

Para la compota de membrillo, pelar, cortar el membrillo y saltear con azúcar rubia, agregar agua (3cc.) llevar a ebullición lenta durante 20 minutos.

Colocar a fuego medio ⅔ de la leche con azúcar y las semillas de vainilla hasta que hierva. Retirar del fuego y agregar de golpe ⅓ de leche restante mezclado con la yema.

Revolver enérgicamente, enfriar.

Para el montaje

Derretir a baño María la cobertura de chocolate, con una brocha pastelera pintar una franja al centro del plato.

En un extremo colocar en un cremero la sopa de vainilla, al centro del plato disponemos la muesli, sobre ella la compota de membrillo y dulce de membrillo.

Decorar con los dátiles.

Granola Casera

Calentar el horno.

Mezclar 2 cdas de aceite vegetal con 125 ml de syrup, 2 cdas de miel, 1 cdta. de extracto de vainilla, 300 gr. de avena, 50 gr. de semillas de maravilla, 50 gr. de semillas de calabaza, 100 gr. de almendras laminadas, 4 cdas de semillas de sésamo, mezclar, esparcir en 2 latas, hornear 15 minutos. Agregar 50 gr. de coco rallado, 100 gr. de berries secos.

Hornear 15 minutos.

Sacar de la lata, raspar y enfriar.

Lola Foster.

Muffins

• 1½ taza de harina
  
• 1 taza de avena
• ¾ taza de azúcar rubia
• 1 cda de salvado
• 2 cditas de bicarbonato de sodio
• sal
• 1 taza de yogurt
  
• 1 taza de plátano molido
• 1 huevo
• 1½ taza de frutas secas picadas (pasas, damascos, ciruelas)
• ¾ taza de nueces picadas
• 3 cdas de semillas de linaza molidas

1. Enmantequillar moldecitos de queque.

2. Calentar el horno a 180ºC.

3. Mezclar harina, avena, azúcar, germen de trigo, bicarbonato y sal.

4. Mezclar el plátano molido, yogurt, huevo, frutas secas, nueces y semillas de linaza. Añadir la mezcla de ingredientes secos. Unir todo, revolviendo muy bien.

5. Repartir el batido en los moldecitos engrasados, hornear por 25 minutos hasta que estén firmes al tacto.

Retirar del horno, enfriar.

Desmoldar y servir.

Ensalada de Espinacas

• 4 tazas de espinacas
• 2 tazas de tomates de coctail partidos
• ½ taza de gruyère en cubitos
• ½ taza de jamón de pavo ahumado en julianas
• ½ taza de crutones.

Aliño

• 2 huevos duros picados
• sal, pimienta
• 1 cdita rasa de azúcar rubia
• 1 cdita de mostaza de Dijon
• ⅓ de taza de vinagre de manzana
• aceite de oliva.

1. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada menos los crutones.

Preparación del Aliño

1. Mezclar todos los ingredientes del aliño (menos los huevos), batiéndolos. Agregar los huevos y mezclar suavemente.

2. Este aliño prepararlo 24 horas antesy refrigerarlo.

3. Al servir, verter el aliño sobre la ensalada y revolver suavemente.

4. Decorar con los crutones.

Curry Pig

Aceite, 1 cebolla en trozos, 2 dientes de ajo picados, ½ kilo de lomo de cerdo  en cubos, 2 pimentones rojos en cubitos, 200 gr. de champiñones en cuartos, 2 cdas de curry rojo, 400 cc de caldo de verduras, 2 cdas de salsa de soya, 4 tomates picados, cilantro, couscous.

1. Sofreír la cebolla y el ajo durante 2 minutos hasta que estén tiernos

2. Agregar el cerdo y saltear 2 minutos, hasta que se dore por todos lados. Incorporar los champiñones y el curry rojo.

3. Añadir la soya, tomates, cilantro, sal y pimienta; cocinar por 2 minutos.

Servir con cous cous.

Pie de Pavo – Champiñón

• 3 cdas de mantequilla
• 2 trutros cortos de pavo en cubos
• 2 puerros picados en rodajas
  
• 300 gr. de champiñones
• 2 cdas de harina
  
• 600 cc de caldo de ave
• 2 hojas de masa de hoja
  
• 1 yema
  

1. Derretir la mantequilla y cocinar el puerro por 2 minutos, agregar el pavo en cubos y cocinar por 3 minutos, agregar los champiñones y terminar la cocción por 4 minutos.

Añadir la harina, revolver y verter el caldo. Cocinar por 2 minutos hasta espesar y retirar del fuego. Colocar en un bowl cubrir y enfriar.

2. Calentar el horno a 200°C.

3. Engrasar con mantequilla 6 moldes individuales tipo soufflé.

4. Cortar círculos de masa de hoja del diámetro de los moldes engrasados. Rellenar los moldes con la mezcla de pavo y cubrir con el círculo de masa. Pincelar la masa con yema y hornear por 25 minutos, hasta dorar la masa.

Ensalada de Couscous

• 2 tazas de couscous
• 2 ½ tazas de caldo de pollo
• 4 cdas de mantequilla
• 4 cdas de ralladura de limón
• 4 cdas de alcaparras
• 6 cdas de hojas de salvia  picadas
• ½ taza de almendras fileteadas.

1. Verter el caldo hirviendo encima del couscous. Cubrir y reposar por 5 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido.

2. En un wok, calentar la mantequilla, saltear las almendras junto a la ralladura de limón, alcaparras y salvia. Cocinar por 7 minutos, hasta que las almendras estén doradas. Añadir el couscous, remover suavemente para incorpora, aderezar y servir.

Roastbeef Apple

• 1 filete de 2 kilos
• 2 cdas de pimienta negra, blanca, rosada molidas
• 1 cda de pimienta verde molida
• 2 cdas de mostaza a la antigua (con granitos)
• 1 cda de hierbas secas (romero, tomillo, estragón)
• 2 cditas de raíz picante en pasta
• aceite de oliva
• 2 cdas de aceto balsámico
• 1 cdita de jengibre rallado.

1. Preparar una pasta mezclando todos los ingredientes. Embetunar el filete bien con esta mezcla. Moler las pimientas gruesas y poner sobre la carne.

2. Formar una pasta espesa. Dejar reposar la carne refrigerada por 3 horas.

3. Sellar la carne en aceite de oliva, aliñándola con sal gruesa. Poner la carne al horno fuerte por 25 minutos. La carne debe quedar rosada en su interior.

4. Dejar enfriar y cortar en tajadas.

Salsa Apple Hot

• 3 cdas de raíz picante
  
• 3 cdas de mayonesa
• 1 cda de vinagre de manzana
• 1 cdita de mostaza
• 1¼ cdita de azúcar
• sal
  
• pimienta de cayena
• ½ manzana verde rallada
  
• 2 cdas de cebolla morada picada
  

1. Mezclar todos los ingredientes y reposar por 2 horas.

Servir con carne o pescados.

DULCES ÁRABES

3 tazas de nueces picadas; 1 taza de almendras picadas; ¾ taza de pistachos pelados y picados; ½ cdita de canela en polvo; 3 cdas de azúcar; 200 gr. de mantequilla; 500 gr. de masa filo.

Almíbar

1 taza de miel; ¼ taza de agua; 1 cdita de jugo de limón.

1. Calentar el horno a T. media. Untar los lados y base de una fuente con mantequilla.
2. Mezclar las nueces y almendras con la canela y azúcar.
3. Extender 1 lámina de masa sobre la superficie de trabajo. Untar la mitad con mantequilla y doblar por la mitad. Hacer lo mismo con otras 2 láminas y disponerlas en la base de la fuente.
4. Esparcir una porción de la mezcla de nueces sobre la masa. Salpicar con azúcar, cubrir con otras 4 láminas y agregar una segunda capa de nueces con almendras. Repetir la operación con el resto de masa y nueces y terminar con una capa de masa filo.
5. Untar la superficie con mantequilla y hacer 4 cortes a lo largo sin llegar al fondo de la fuente.
6. Hornear a fuego suave por 25 minutos, hasta apenas dorar.
7. Mezclar los ingredientes del almíbar y calentar hasta disolver bien la miel. Bajar el fuego y cocinar 7 minutos hasta obtener un caramelo. Verter sobre la masa caliente.
8. Dejar enfriar. Cortar en triángulos. Servir.

BISCOTTI DE ALMENDRAS

1½ taza de harina 1 cdita de polvos de hornear; ¾ taza de azúcar; sal; 2 cdas de mantequilla; 2 huevos; ¾ taza de almendras, picadas; 1 taza de higos secos picados.

1. Mezclar la harina con el polvo para hornear. Agregar azúcar, sal, e incorporar.
2. Hacer un volcán de harina. Al centro, poner mantequilla y los huevos, amasar hasta formar una masa suave. Luego, incorporar las almendras y los higos picados.
3. Una vez que se formó una masa lisa, que no se pega en las manos, envolver en film plástico y refrigerar por 20 minutos.
4. Calentar el horno a 200ºC. Forrar una bandeja con papel mantequilla.
5. Cortar la masa en 3 partes iguales y darles forma tipo pan baguette. Distribuir en la bandeja dejando espacio entre ellos para que se expandan sin pegarse durante la cocción. Hornear 15 minutos.
6. Dejar enfriar y cortar en diagonal rebanadas.
7. Volver a la bandeja y hornear por 8 minutos, hasta dorar.

GALLETONES DE AVELLANAS

200 gr. de mantequilla; 1 taza de azúcar; 3 tazas de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 2 cditas de vainilla; 2 huevos; 1 taza de avellanas partidas; 1 taza de chispas de chocolate.

1. Calentar el horno a 200ºC.
2. Batir la mantequilla con azúcar, hasta integrar bien los ingredientes. Añadir los huevos y la esencia de vainilla, seguir batiendo.
3. Agregar harina cernida y polvos de hornear. Integrar bien hasta formar una masa que no se pegue en los dedos.
4. Incorporar los chips de chocolate y las avellanas, mezclar hasta distribuir por toda la masa.
5. Engrasar una bandeja.
6. Formar bolitas de masa y ubicarlas sobre la bandeja de horno, separadas entre sí por un par de centímetros. Hornear las galletas durante 15 minutos.
7. Retirar y dejar enfriar.

SOPA DE APIO

2 cdas de mantequilla; 1 cebolla morada, picada; 6 tallos de apio picados; 2 cdas de harina; 1 litro de caldo de verduras; 300 cc de leche; 150 gr. de queso gorgonzola ; ¾ taza de nueces picadas; 150 cc de yogurt; sal y pimienta.

1. Calentar la mantequilla. Dorar juntos la cebolla y el apio picado, 3 minutos, hasta ablandar. Unir la harina y cocinar por 30 segundos.
2. Añadir el caldo de verduras y la leche, llevar a ebullición.
3. Reducir el calor hasta tener un fuego moderado y agregar queso gorgonzola y nueces. Tapar y cocinar por 20 minutos.
4. Incorporar el yogur, salpimentar y mezclar. Al servir, salpicar con más gorgonzola y servir, decorado con hojas de apio.

Zapallitos Nogados

4 zapallitos italianos; 1 cebolla picada; aceite de oliva; 100 gr. de queso de cabra, tipo feta, molido; ½ taza de nueces picadas; 4 cdas de pan rallado fino; 1 huevo batido; 1 cdita de eneldo; 1 cda de albahaca; sal y pimienta.

1. Cocinar los zapallitos por 5 minutos hasta que estén al dente. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción y escurrir nuevamente. Dejar enfriar.
2. Engrasar una fuente con aceite de oliva y distribuir los zapallitos.
3. Cortar una lonja en la superficie de cada zapallito, quitando la primera capa de la piel y la pulpa hasta vaciar los zapallitos.
4. Picar la pulpa. Calentar 2 cdas de aceite de oliva, unir la cebolla y la pulpa, saltear por 5 minutos, hasta que estén blandas. Enfriar.
5. Mezclar el queso con las nueces, pan rallado, huevo, eneldo, albahaca, sal y pimienta. Unir la mezcla de pulpa e incorporar.
6. Rellenar los zapallitos con esta mezcla y hornear a 200°C para gratinar.

ENSALADA PAPAS AL PESTO 

Ensalada

2 tazas de rúcula; 3 tazas de lechuga escarola; 1 taza de tomatitos cherry en cuartos; 12 aceitunas verdes en rodajas; 6 papas, cocidas, en rodajas; 4 huevos a la copa; 1 cda de semillas de sésamo tostadas.

Pesto

2 tazas de nueces; 1 diente de ajo, aceite de oliva; ½ taza de leche; ½ taza de parmesano rallado sal y pimienta.

1. En una procesadora, colocar todos los ingredientes para el pesto y moler hasta obtener un pesto suave y consistente. Rectificar el sabor.

2. En una fuente, distribuir las hojas verdes. Agregar las papas, tomates y aceitunas. Aderezar con el pesto y servir acompañado de un huevo a la copa.

El Arte del Cheesecake

Cheesecake Salseado

BASE

• 2 paquetes de galletitas de chocolate.
• 1 cdita  de café expresso molido
  
• 1 cdita de sal
  
• 70 gr. de manteca derretida

RELLENO

• 300 gr. de queso crema
  
• 500 cc. crema
  
• 50 cc. jugo de limón
  
• 1 cda  de vainilla
• 2 yemas
  
• 240 gr. de chocolate cobertura blanco
• 15 gr. de gelatina 
• 140 gr. de azúcar

TOPPING

• 350 cc de jugo de limón tamizado
  
• 6 gr de Agar Agar
• 120 gr de azúcar
• 1 cta colorante amarillo

SALSA DE FRUTILLAS

• 250 gr. de frutillas
  
• Jugo de 2 naranjas
  
• Un poco de jugo de limón
• 140 gr de azúcar.

CÁSCARAS CONFITADAS

• 3 naranjas
  
• ¼ taza  de azúcar
• Agua

– Procesar las galletas. Agregarle el café, la sal y obtener un polvo.

– Colocar en una tartera, presionar con una cuchara para apisonar. Llevar a la heladera y reposar.

– Colocar el chocolate en trozos a baño María suave, cuidando que no se queme para preservar su textura y sabor. El chocolate blanco tiene más contenido graso que el negro, por lo que se derrite con mayor facilidad. Mezclar bien para que se derrita parejo.

– Hidratar la gelatina en 5 veces su volumen en agua a baño María suave, revolviéndola para disolverla bien.

– Colocar en un bowl el queso, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y el chocolate derretido. Mezclar con movimientos envolventes. Batir 2 minutos para que se disuelva el azúcar.

– Batir la crema a ¾ de punto. Un poco antes que esté a punto chantilly. Está fluida pero espesa. Es importante que la crema este fría para lograr un buen batido.

– Adicionar la gelatina hidratada a la preparación del queso. Si se endureció en el entretiempo, volver a disolverla a baño Maria suave o unos segundos en el microondas.

– Adicionar la crema batida con movimientos envolventes.

– Colocar sobre la base y dejar reposar en la heladera 5 horas.

– Para preparar la gelatina de limón colocar el jugo de limón en una cacerola con el azúcar. cuando este por hervir, adicionarle el agar agar, dejar hervir, revolviendo, 2 minutos. Es importante que el agar agar se disuelva por completo.

– Adicionarle el colorante.

Para la Salsa

Procesar las frutillas y tamizarlas. Agregarles jugo de naranja y de limón. Esto hará que la frutilla no se oxide, después de la cocción quedará de color rojo intenso.

Colocar el jugo de frutillas con azúcar, dejar reducir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Cuando tenga textura de jalea, retirar.

Las preparaciones como mermeladas, jaleas y coulis son más fluidas cuando están calientes, por lo que al enfriarse se presentaran un poquito mas espesas de lo que aparentan en caliente.

Para saber el punto, colocar 1 cdita de la salsa caliente sobre un platillo de postre, dejar enfriar.

Si quedó espesa, agregar un pichintún de agua.

Para las cáscaras confitadas, quitarle la cáscara a las naranjas, eliminando la parte blanca. Cortarlas en juliana, colocarlas en una olla con agua hasta cubrirlas.

Llevar a hervor y colar.

Volver a llevarlas al fuego en una olla con el azúcar y agua hasta cubrir, dejar reducir a fuego medio hasta que el liquido se evapore y las cáscaras estén brillosas y un poquito transparentes.

Secar sobre un papel mantequilla y colocarlas en un bollón cerrado en la heladera.

Para servir, cortar una porción del cheesecake, decorar con las cáscaras y la salsa.

Cheesecake Blanco

• 500 gr. de queso crema
• 250 gr. de chocolate blanco derretido
• 1 ¼ tazas de azúcar
• 2 cdas de maicena
• 3 huevos
• 2 tazas de plátanos
• 1 taza de crema ácida
• 1½ cdas de jugo de limón
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 1 cdita de canela molida.

Cubierta

• 3 cdas de mantequilla
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de jugo de limón
• 1 kilo de plátanos

1. Batir el queso crema hasta que esté suave.

2. Añadir chocolate blanco derretido, azúcar, maicena, y los huevos de a uno.

3. Agregar los plátanos molidos, crema ácida, jugo de limón, vanilla, canela y sal.

4. Colocar en un molde, forrarlo por afuera con 3 capas de papel aluminio, colocar en horno 180ºC por 80 min. Enfriar en el agua, luego refrigerar por 4 horas.

5. Colocar la mantequilla, azúcar, jugo de limón y hervir a fuego suave hasta que se caramelice.

6. Añadir plátanos en rodelas, revolver 2 minutos, entibiar y cubrir el cheesecake con esta mezcla.

Cheesecake Marmoleado

• 400 gr. de mezcla para brownies
• 2 cdas de agua
•  aceite vegetal
• 1 huevo
• 1 clara
  
• ½ taza de nueces
• 3 pqtes. de queso crema
• 200 cc de crema
• ¾ taza de azúcar
• 3 huevos.

1. Calentar el horno a 160°C. Enmantequillar un molde de fondo removible.
2. Agregar a la mezcla de brownies los huevos, agua y aceite. Una vez homogéneo agregar las nueces y verter en el molde preparado.
3. Entibiar el queso crema en el microondas para ablandarlo, batir hasta que esté cremoso, agregar la crema, los huevos y el azúcar, unir todo.
4. Verter esta mezcla sobre la mezcla de brownies, con un palito de brocheta marmolear las 2 mezclas.
5. Hornear 1 hora. Sacar del horno, pasar un cuchillo por el borde del molde y enfriar.
6. Desmoldar cuando esté muy frío.

Cheesecake Crema

• 452 gr. de queso crema
• ½ taza de azúcar flor
• ½ taza de crema
  
• 200 gr. de Chocolate
• 1 sobre de gelatina
  

Base

• 1 taza de bizcochuelo de chocolate, desmigado
• ¼ taza de almendras picadas
• 80 gr. de mantequilla derretida

Adorno

• 200 gr. de Chocolate
• Frutillas para decorar

COMBINAR los ingredientes de la base y presionar en el fondo de un molde desmontable, enmantequillado.
BATIR el queso crema  con el azúcar flor hasta que esté suave.
AGREGAR el Chocolate derretido y la crema. Batir bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.
AÑADIR la gelatina disuelta en agua y calentada en el microondas. Incorporar bien.
VERTER la mezcla sobre la base en el molde y refrigerar toda la noche.
RALLAR los 200 gr. de Toblerone restantes por la parte más gruesa del rallador.
DECORAR con Toblerone y Frutillas enteras.

Tarta de Plátano al Revés

• 1 taza de azúcar rubia
• ¼ taza de mantequilla
• 3 cdas de miel de palma
• ¼ taza de nueces picadas
• 4 plátanos .

Queque

• 1 taza de harina
• 2 cditas de polvos de hornear
• ½ cdita de canela
• 1 pizca de sal
• ¾ taza de azúcar
• 6 cdas de mantequilla
• 1 huevo
• ½ cdita de extracto de vainilla
• 6 cdas de leche.

1. Mezclar azúcar y mantequilla, calentar a fuego bajo hasta que se haya derretido la mantequilla.

2. Verter en un molde cubriendo todo el fondo con esta mezcla. Encima colocar miel de palma y nueces, luego los plátanos cortados en forma diagonal, en círculos concéntricos.

3. Para el Queque

Cernir harina, polvos de hornear, canela y sal. Batir mantequilla con azúcar hasta que esté espumosa. Agregar huevo y vainilla, batir 1 minuto.

4. Agregar el harina y la leche en 2 lotes. Verter esta mezcla sobre los plátanos, colocar en horno mediano por 55 minutos.

5. Colocar sobre una rejilla, pasarle un cuchillo para desprenderlo del molde. Reposar 30 minutos, luego invertir sobre una fuente. Dejar el molde 5 minutos y luego retirarlo. Servir con crema batida.

Manzanas Caramelizadas

• 2½ kilos de manzanas fuji
• ½ taza de mantequilla
• 1 cdita de ralladura de limón
• ⅓ taza de jugo de limón sutil
• ⅓ taza de azúcar
• 3 cdas de calvados.

1. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos. En 2 ollas, derretir la mantequilla, añadir las manzanas, azúcar, calvado, ralladura y jugo de limón,

2. Tapar las ollas, revolver de cuando en cuando hasta que las manzanas estén bien caramelizadas.

3. Moler ⅓ de la mezcla, incorporar con el resto de las manzanas, colocar en un molde enmantequillado y con papel mantequilla en el fondo.

4. Refrigerar por 6 horas. Servir con un crema inglesa

Plátanos Flambeados

• 6 plátanos
• 2 naranjas
• ⅓ taza de mantequilla
• ½ taza de azúcar
• 5 cdas de licor de naranja
• 1 limón
• 5 cdas de ron
• 1 caja de frambuesas.

1. Rallar una naranja y sacarle el jugo.

2. Derretir la mantequilla, agregar azúcar, licor de naranja, jugo de limón, ralladura y jugo de naranja. Revolver y hervir por 2 minutos.

3. Agregar los plátanos y cocinar 2 minutos por lado.

4. Flambear el ron, agregar las frambuesas al líquido revolviendo suavemente para que se calienten.

5. Colocar los plátanos en una fuente y decorar.

Salsa Inglesa

1 taza de leche; 1 taza de crema; 2 cditas de maicena; 2 yemas; 1 cdita de extracto de vainilla; ¼ taza de azúcar flor; 1 cda de calvados.

1. Mezclar crema, leche y 2 cditas de maicena, hervir.

2. Batir las yemas, vainilla y azúcar flor, verter la crema caliente batiendo bien, colar y enfriar. Añadir calvados.

Torta Tierra Noble

Por Juan Pablo Valdivia

Bizcocho

500 gr. azúcar flor, 450 gr. harina, 50 gr. cacao, 500 grs. mantequilla, 10 huevos.

Relleno

800 gr. cobertura de chocolate, 500 gr. crema, 1 kg. azúcar granulada, 1 kg. mermelada de frambuesa, 10 gr. salsa de frambuesa.

Preparar la masa. Cernir la harina con el cacao y mezclar con el azúcar flor. 

Mezclar la mantequilla con los huevos hasta obtener una pasta, incorporarla a los productos secos, mezclar bien y dejar enfriar. 

Calentar el horno a 180°C. en papel mantequilla aceitado, verter la mezcla en capas de 0,5 Centímetros, y hornear 12 capas.

Preparar el relleno, a baño maría disolver el chocolate. Por otro lado disolver el azúcar en la crema a fuego bajo, mezclar la crema al chocolate hasta obtener el ganache y reservar. 

Armar la torta, intercalando las capas de masa, pincelarlas con almíbar simple. Intercalar mermelada/ganache hasta obtener la altura deseada de nuestra torta.

Enfriar hasta que apriete. 

Servir porcionada y decorada con salsa de frambuesa y algunos frutos rojos.

Torta Vienesa de Pan

200 gr. de almendras peladas y molidas, 2 vasos de cognac, 200 gr. de azúcar flor, ralladura de 1 limón, 10 gr. de canela en polvo, 2 clavos de olor pulverizados, 100 gr. de miga de pan, humedecida con cognac, 2 huevos, 6 yemas y 4 claras batidas a nieve.

Mezcle todo, vierta a un molde enmantequillado y hornee.

Una vez frío, desmolde y cubra con mermelada de naranjas tamizada.

Por Ruperto de Nola.

Tatin & Upsidedown Cake

3 peras en gajos; 1 taza de azúcar, 50 gr de mantequilla, 2 cajas de mezcla para brownies de 400 gr, ¼ taza de aceite vegetal, 2 huevos, ½ taza de café expreso.

1. Calentar el horno a 180°C.
2. Derretir la mantequilla y agregar el azúcar, caramelizar revolviendo suavemente.
3. Agregar las peras y cocinar hasta que el azúcar se vuelva a disolver.
4. En un molde de fondo removible poner el caramelo, y las peras de forma concéntrica.
5. Mezclar el café, huevos y aceite, agregar a la mezcla de brownie, revolver hasta incorporar y verter sobre las peras.
6. Hornear por 45 min.

Helado de Caramelo

• 1¾ taza de leche
• 1½ taza de crema
• 125 gr. de azúcar
• sal
• 5 yemas.

1. El azúcar, mojarla con gotas de agua, cocinar hasta hacer caramelo oscuro, agregar la crema y cocinar hasta disolver. Agregar la leche y calentar hasta dar un hervor.
2. Romper las yemas sin sobrerrevolver.
3. Verter la mitad de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, mezclar, agregar el resto de la leche y devolver a la olla.
4. Cocinar hasta que esté espeso, sin que hierva.
5. Colar y enfriar sobre un baño de agua con hielo.
6. Helar en la máquina para hacer helados.

Queque Centro Líquido

• 1 caja de mezcla para brownies de 400 gr
• 1 huevo
• ½ taza de mantequilla
  

1. Enmantequillar 9 moldes de muffin.
2. Mezclar todos los ingredientes sin revolver en exceso.
3. Verter en cada molde.
4. Al momento de servir, precalentar el horno a 200°C.
5. Hornear por 7 minutos, sacar, desmoldar y servir con helado de vainilla .

Queque Mármol

• 4 tazas de Harina
• 2 cditas de polvo de hornear
• 2 tazas de leche
• 3 huevos
• 3 cdas de mantequilla
• 2 tazas de azúcar flor
• 3 cdas de chocolate

Batirla mantequilla, el azúcar y los huevos,  hasta que quede suave y homogéneo.

Agregamos la harina, los polvos de hornear, alternando con la leche, cosa de ir uniendo los ingredientes.

Coloque en un plato un poco de la mezcla y mezcle con el chocolate.

Vierta en un molde enmantequillado, primero la mitad del batido blanco y luego el negro, preocuparse que no tape completamente el batido blanco y por último vierta el resto de batido blanco.

Cocine en un horno a 180ºC por 60 min.

Esperamos a que se enfrie un poco y listo, tenemos nuestro queque mármol.

Muffin 2 Chocolates

Por Daniel Galaz

• 250 gr. de chocolate amargo
• 75 gr. de azúcar flor
• 80 gr. de frutillas
• 60 gr. mantequilla
  
• 65 gr. de harina
  
• 3 huevos
• 150 gr. de chocolate blanco
• 60 cc. de salsa de frambuesa
• 150 cc. de sorbet de frutos del bosque

Moldes

• 20 gr. de harina
• 20 gr. de mantequilla
• 4 moldes metálicos

Colocar a baño María el chocolate amargo, la mantequilla picada y 65 gr. de azúcar flor (reservar 10 gr.).

Una vez que estén bien fundidos bajar a temperatura ambiente, agregar los huevos, mezclar. Agregar la harina y mezclar bien.

Cubrir las paredes interiores de los moldes con la mantequilla, luego con el harina.

Dar vuelta para que caiga el exceso de harina. Verter en ellos la mezcla con chocolate hasta ¾ partes del molde. Al centro colocar el chocolate blanco en trozos. Hornear a temperatura media 10 minutos.

Dejar reposar 2 minutos, dar vuelta suavemente y retirar el molde. Espolvorear con azúcar flor.

Colocar en el plato y acompañar con la salsa de frambuesa, el sorbet y las frutillas cortadas.

Pastel de Chocolate – Berry

• 12 pasteles
• 400 gr. de mezcla para brownies
• ¾ taza de agua
• 5 claras de huevo
• ½ taza de azúcar.

1. Mezclar el agua y la mezcla para brownies.
2. Batir a nieve las claras, agregar el azúcar y batir hasta que estén firmes.
3. Envolver las dos mezclas.
4. En una lata con papel mantequilla poner discos de 6 cm. de la mezcla con una manga.
5. Hornear por 10 minutos a 160 °C.

Relleno

• 200 gr. de chocolate amargo
• 100 g. de crema
• 1 taza de berries

1. Picar el chocolate amargo.
2. Calentar la crema y verter sobre el chocolate, reposar 5 minutos, revolver hasta mezclar bien, enfriar refrigerado por 30 minutos.
3. Batir hasta que la mezcla esté liviana y café claro (3 minutos).
4. Rellenar un disco con la crema de chocolate, poner berries en el borde y tapar con otro disco.

Pastelería – Repostería – Postres